01 o 05
Gwyliau Dilysu Dawnus a Rhesgenni Bwlch Maenog
Byw yng Nghaeredin, rwy'n tueddu i ymweld â bwytai Tseineaidd unwaith, efallai ddwywaith, y mis ac un o'r pethau yr wyf bob amser yn archebu yw Shumai (燒賣). Mae Shumai yn un o'm hoff symiau dim yn nwytai Cantonese. Fodd bynnag, mae Shumai mewn bwytai Tseineaidd yng nghymdeithas y Gorllewin bron bob amser yn cynnwys dim ond blas Cantonese shumai sy'n porc daear gyda rhywfaint o rwn cranc ar ei ben.
Mae cymaint o wahanol fathau o Shumai yn y Dwyrain. Er enghraifft, mae pobl Mongoleg yn hoffi defnyddio cig oen fel prif gynhwysyn Shumai. Mae pobl Shanghainese yn defnyddio reis gludiog (reis glutinous) fel eu prif gynhwysyn ond maent hefyd yn hoffi defnyddio cynhwysion eraill megis dail Tseiniaidd a chogwn a chig eidion. Mae pobl Hong Kong yn defnyddio cig pysgod tra bod dinasyddion Jiangxi yn defnyddio wy a phorc. Mae pobl Siapaneaidd hefyd yn hoffi shumai ac maen nhw'n defnyddio prawn fel prif gynhwysyn, ond y prif wahaniaeth rhwng Shumai Siapaneaidd a Tsieineaidd yw cynhwysion y Shumai Tsieineaidd yn cael eu "cuddio". Mae'n well gan bobl Siapan tyfu'r prawn (neu mewngediente arall) i mewn i gorffennol ac fel arfer maent yn addurno'r shumai gyda pys ar y brig.
Mae'r rhan fwyaf o bobl yn credu bod Shumai advvvdvwas wedi ei ddyfeisio yn Huhhot, Inner Mongolia, rhwng dyniaethau Ming a Qing. Mae pobl yn ei werthu mewn teahouses fel cynnyrch sideline. Mae rhywbeth tebyg yn y DU â phobl sy'n gweini te neu goffi gyda bisgedi neu ddisgyn, ond yn Tsieina hynafol, roedd pobl Tsieina'n gwasanaethu te Tsieineaidd gyda Shumai.
Ar gyfer fy rysáit, rwy'n defnyddio cregyn bylchog a chimychiaid fel fy mhrif gynhwysion yn lle'r minc porc arferol. Fe wnes i gadw 10 llysgimychiaid i addurno'r shumai yn hytrach na chriw y crancod ac rwy'n torri'r gorgimychiaid maeth i mewn i hanner oherwydd bod y llysgimychiaid a brynais yn eithaf mawr. Pe bawn i wedi defnyddio corgimychiaid cyfan, byddai'r shumai wedi cael ei goginio ond byddai'r chimychiaid garniog wedi bod ychydig yn amrwd. Byddaf yn argymell defnyddio corgimychiaid llai ar gyfer addurno a defnyddio corgimychiaid mawr ar gyfer y llenwi.
Gallwch chi wasanaethu'r gwnglog hwn a shumai cregyn bylchog gyda saws soi ysgafn i'w ddefnyddio fel dip neu gallwch chi wasanaethu hyn gyda finegr du a sinsir julienned. Mae'n gwbl i chi. Os ydych chi'n hoffi bwyd sbeislyd, gallwch chi hefyd ddefnyddio ychydig o olew chili yn y saws.
Tip coginio:
Rhaid i chi gadw'r cregyn bylchog a choggychiaid yn sych cyn i chi wneud y llenwad. Bydd gormod o ddŵr yn effeithio ar wead y shumai. Gallwch ddefnyddio tywel cegin i'w sychu.
Ar ôl defnyddio'r prosesydd bwyd i roi'r cynhwysion ar waith gallwch chi roi'r holl gynhwysion i mewn i bowlen gymysgedd fawr a'u cymysgu'n glocwedd neu wrth y cloc yn ddoeth am gymysgedd 3-6. Gallwch ddewis ar eich cyfer yr un yr ydych chi'n ei wneud, ond os byddwch chi'n dewis naill ai rhaid ichi gadw at hynny. Bydd hyn yn sicrhau bod y cymysgedd yn gyson mewn gwead.
Pan fydd y cymysgedd llenwi yn barod, gallwch ei roi yn yr oergell am o leiaf 30 munud. Bydd hyn yn gwneud y blas shumai hyd yn oed yn well. Gallwch chi wasanaethu'r shumai hwn gyda saws soi ysgafn neu finegr du gyda sinsir julienned. Gallwch hefyd ddefnyddio rhywfaint o olew chili fel y crybwyllwyd o'r blaen ond cofiwch nad oes rheol llym ynghylch pa saws y dylech ei ddefnyddio i fynd gyda'r shumai, mae'n rhaid ichi arbrofi a defnyddio yr hyn yr ydych yn ei hoffi.
Cynhwysion:
300g o greigiog
250g o gorgimychiaid (cadwch 10 corgimychiaid am addurno'r shumai wedyn)
1 pecyn o wastraff shumai (ar gael o archfarchnad Tsieineaidd)
1 winwnsyn gwanwyn
Tocynnau:
¼ pupur gwyn llwy de arwyneb
1 llwy de o halen
Mae cwpl yn gollwng olew sesame (Peidiwch â defnyddio'r olew sesame tost)
02 o 05
Cam 1
- Defnyddiwch brosesydd bwyd i gymysgu'r holl gynhwysion a'r tymheredd.
- Cymerwch daflen o wastraff shumai a'i roi ar eich llaw wrth i'r llun weithdrefn ddangos.
03 o 05
Cam 2
- Rhowch llwy de o lenwi'r canol.
- Defnyddiwch lawn llwybro yn ofalus er mwyn gwthio'r llenwad.
04 o 05
Cam 3
- Defnyddiwch llwy de llonydd i esmwyth y ffwrn a'i fflatio.
05 o 05
Cam 4
- Rhowch gogwnau garnish ar ben y shumai ac ailadroddwch y gweithdrefnau hyd nes yr holl orffeniad llenwi. Mae'r rysáit hon yn gwneud tua 20 shumai.
- Boilwch rywfaint o ddŵr yn y wok a rhowch y stemar bambŵ arno. Llinellwch y stemar bambŵ gyda phapur perffaith.
- Steam y shumai am 6-8 munud. Yn barod i wasanaethu