Tri Math o Saws Soi a'u Defnydd

Mae saws soi yn condiment wedi'i wneud yn bennaf gyda phedair cynhwysyn: ffa soia, gwenith, halen a dŵr. Mae yna lawer o wahanol fathau o sawsiau soi , ond mae'r tri mwyaf cyffredin yn saws soi ysgafn, tywyll a thrym. Dyma'r hyn y mae'r rhan fwyaf o bobl Tsieina a Thai yn eu defnyddio yn y gegin. Mae saws soi Siapan a Tamari yn gynhyrchion tebyg ond nid yn union yr un fath.

Sut mae Sauws Soi yn cael ei wneud

Er ei bod hi'n bosibl gwneud saws soi rhad, cost isel gan ddefnyddio proses gemegol, caiff saws soi go iawn ei goginio, ei hen, a'i brosesu dros gyfnod o fisoedd.

Mae'r ffa soia, gwenith a dŵr yn cael eu coginio mewn mash. Yna, maent yn hen am ychydig o ddyddiau gydag Aspergillus, math o ffwng, i ysgogi mowld koji. Mae'r koji shoyu sy'n deillio o hyn yn cael ei gymysgu â salwch ac yn oed am sawl mis. Pan fydd wedi bod yn iawn yn oed, mae'r koji shoyu yn cael ei wasgu, gan arwain at saws soi amrwd. Yn olaf, mae'r saws soi amrwd wedi'i goginio i addasu lliw, blas, ac arogl.

Tri Math o Saws Soi a'u Defnydd

Mae sawsiau soi ysgafn, tywyll, trwchus i gyd wedi'u seilio ar yr un rysáit. Mae prosesu ychwanegol yn cynhyrchu gwahanol flasau a chysondebau.

1. Saws soi ysgafn (生 ゚):

Pan welwch chi rysáit Tsieineaidd sy'n gofyn am saws soi, oni bai ei fod yn nodi'n benodol yn benodol fath arall o saws soi, mae'n golygu "saws soi ysgafn." Mae saws soi ysgafn yn blasu'n hallt ac mae'n denau, yn lliw brown goch ac yn aneglur. Nid yw'r saws soi ysgafn yr un peth â saws soi halen llai neu gynhyrchion eraill a allai hefyd gario labeli fel "golau" neu "llythrennedd".

Mae pobl Tsieineaidd a Taiwanaidd fel arfer yn defnyddio saws soi ysgafn ar gyfer dipiau, cynhwysion marinating, dresin a bwyd wedi'i drochi. Defnyddir saws soi ysgafn i wella blas unrhyw ddysgl. Ond gall saws soi ysgafn fod yn gryf iawn ac yn hallt, ond gall ychwanegu saws soi tywyll ychydig arwain at liw hardd a chyffrous.

2. Saws soi tywyll (老架):

Mae saws soi tywyll yn hirach na saws soi ysgafn ac yn aml yn cael ei gymysgu â molasses neu caramel a darn o gorsen corn. Mae'r saws sy'n deillio'n llawer tylach na'r saws soi ysgafn. Mae'r gwead yn fwy trwchus ac mae'n blasu'n llai saeth ond yn fwy poen na saws soi ysgafn.

Fel arfer mae pobl Tsieineaidd a Taiwanaidd yn defnyddio saws soi tywyll mewn mathau o stiwiau stew, fel porc coch-brais. Mae'r saws soi tywyll yn rhoi'r lliw caramel braf i'r dysgl ac yn rhoi ychydig o fwynhad. Peidiwch â defnyddio gormod o saws soi tywyll mewn dipiau, gwisgoedd neu stiwiau, er y gall liwio'ch cynhwysion lliw brown tywyll.

3. Saws soi trwchus (醬油 膏):

Mae saws soi trwchus wedi'i wneud gyda siwgr, mwy o wenith yn y broses eplesu, ac weithiau, drwch starts. Mae'n blasu melys ac fe'i defnyddir fel arfer mewn bwydydd a ffrwythau ffrwythau. Mae pobl Taiwan yn ei ddefnyddio mewn stews a reis porc brais ( 滷肉 飯 ). Os na allwch ddod o hyd i saws soi trwchus yn eich archfarchnad leol yna gallwch chi ddefnyddio saws wystrys fel rhodder.

Rysáit am Saws Soi Thick

Dyma rysáit saws siws trwchus syml:

Cynhwysion:

Saws soi golau 300ml

250ml o ddŵr

1.5 llwy de starts starts neu flawd corn

2 llwy fwrdd o siwgr brown

Gweithdrefn:

1. Ychwanegu saws soi i mewn i sosban fach ynghyd â'r siwgr brown a hanner y dŵr. Dewch â hi i'r berw ac yna trowch i lawr y pŵer nwy i'r lleoliad isaf.

1. Cymysgwch startsh tatws neu flawd corn gyda hanner arall y dŵr a'i droi'n araf i'r gymysgedd ar y stôf. Dylai'r saws soi fod yn fwy trwchus ac yn drwchus wrth goginio gan fod y starts neu y blawd corn yn gwella dwysedd y saws soi.
2. Unwaith y bydd wedi cyrraedd y dwysedd cywir, trowch y stôf ar unwaith a'i flasu i wirio'r blas. Gallwch ychwanegu ychydig o halen os ydych chi'n ei hoffi ychydig yn gryfach. Wedi iddi gael ei oeri, cadwch ef mewn cynhwysydd neu botel glân a sych a'i storio yn yr oergell.