Mae Ratatouille yn stwff llysiau traddodiadol a ddechreuodd fel blas dyn gwael yn Nice. Mae'n debyg mai dyna oedd ei darddiad gwlyb, ond mae'r stwff wedi bod yn hysbys ac yn ei garu, ar draws y byd ac yn prin na ellir ei ystyried yn fwyd i'r tlawd heddiw, er ei fod yn fwyd eithaf rhad o hyd os yw'r llysiau'n cael eu prynu mewn tymor.
Mae'n hanfodol wrth wneud y pryd hwn er mwyn sicrhau eich bod yn cadw at ei wreiddiau yn ne'r Ffrainc lle mae pupurau, tomatos a garlleg yn tyfu mewn digonedd. Hefyd, defnyddiwch olew olewydd o ansawdd da (os gallwch chi gael olew virgen ychwanegol o Provence, hyd yn oed yn well heb fod yn hanfodol) gan fod hyn yn cyfrannu at fwyd cyffredinol y pryd. Mae'r perygl gydag olewau rhad, yn enwedig y rheini nad ydynt o Ffrainc, yn gallu tynhau'r blas a'r dysgl hefyd heb ddiffyg dilysrwydd.
Mae'r fersiwn hon yn caramelizes yn ysgafn y winwns a'r pupur cyn eu hychwanegu i weddill y dysgl, gan roi blas gymhleth gwych iddo heb lawer o ymdrech ychwanegol. Yn olaf, un o'r cyfrinachau i wneud Ratatouille berffaith yw peidiwch â throi gormod na gorchuddio felly mae'r holl lysiau'n uno.
Nodyn cogyddion: Defnyddiwch unrhyw bopurau lliw sydd orau gennych, o frown i wyrdd, ac unrhyw beth rhyngddynt.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 lb. eggplants (torri i mewn i giwbiau)
- 2 1/2 llwy de o halen (wedi'i rannu)
- 2 1/2 lbs. tomatos (peeled)
- 3 ewin garlleg (wedi'i falu a'i dorri)
- 1/2 llwy de o pupur du
- Cwpan 1/4 basil ffres (wedi'i becynnu'n llawn, wedi'i dorri'n fân)
- Cwpan 3/4 persli dail fflat (wedi'i becynnu'n llawn, wedi'i dorri'n fân)
- 1 1/2 lbs. winwns (gwyn, wedi'i sleisio'n denau)
- 3 chopen cloen (coch neu melyn, cored, hadau, wedi'u torri)
- 2 lbs. zucchini (wedi'i dorri'n gyflym ac yna i mewn i sleisys 1/2-modfedd)
- 2 lbs. sboncen melyn (wedi'i dorri'n gyflym ac yna i mewn i sleisys 1/2-modfedd)
- 1/3 cwpan gwin gwyn (sych)
- 1 i 2 llwy fwrdd o olew olewydd (maetholion ychwanegol o ansawdd da, yn ychwanegol at wasanaethu)
Sut i'w Gwneud
Rhowch haen sengl o dyweli papur ar 2 blat mawr. Rhowch y eggplant ciwbiedig ar y platiau a chwistrellu gyda 1 ¾ llwy de o halen. Gadewch i'r eggplant eistedd am 20 munud .; gelwir hyn yn ddadlwytho , sy'n golygu bod yr halen yn datgelu unrhyw hylif yn yr eggplant sy'n cael ei amsugno gan y papur ac yn gwneud y pryd yn llai llawen.
Mewn sosban fawr, coginio'r tomatos, yr garlleg, pupur du, basil a phhersli yn ofalus, heb ei ddarganfod, dros wres canolig.
Peidiwch â berwi'r llysiau gan y bydd hyn yn eu troi'n llanast soggy, bydd y llysiau sy'n cael eu coginio'n araf yn cadw pob un ohonynt yn wahanol,
Mewn sgilet fawr, rhowch y winwns a'r pupur mewn ychydig iawn o olew olewydd dros wres canolig-uchel am 10 munud, gan droi weithiau, nes bod y llysiau'n cael eu brownio'n ysgafn. Tynnwch y sgilet o'r gwres a throsglwyddwch y llysiau brown i'r gymysgedd tomato.
Patiwch yr eggplant sych gyda thywel papur newydd a'i ychwanegu, ynghyd â'r zucchini i'r gymysgedd tomato. Gorchuddiwch y pot a choginio'r stew dros wres canolig am 45 munud, nes bod y llysiau'n dendr. Ychwanegwch y gwin gwyn a ¾ llwy de o halen a'i goginio am 5 munud ychwanegol.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 129 |
| Cyfanswm Fat | 3 g |
| Braster Dirlawn | 0 g |
| Braster annirlawn | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 507 mg |
| Carbohydradau | 24 g |
| Fiber Dietegol | 7 g |
| Protein | 5 g |