Yn y Groeg: καταϊφι, ffi kah-tah-EE-enwog
Mae Kataïfi, ochr yn ochr â Baklava, yn un o'r pwdinau mwyaf poblogaidd o Groeg, ac fe'i gwneir gyda thoes crwst arbennig sydd ar ffurf llinynnau tebyg i edau, tebyg i pasta gwallt yr angel. Mae Kataïfi yn cael ei ymgynnull trwy osod llenwi ar un pen ac yna ymestyn y toes - pan fo'r bak, mae'r cynnyrch gorffenedig yn edrych fel gwenith wedi'i dorri. Fel llawer o ryseitiau pwdin o Groeg, mae surop syml yn cael ei dywallt ar ôl pobi. Nid yn unig y mae hyn yn ychwanegu gorffeniad melys ond hefyd yn gweithredu fel cadwedigaethol, gan ganiatáu i'r crwst barhau'n hirach.
Y tro cyntaf i mi wneud kataïfi rolio, prynais fag enfawr o toes kataïfi ffres a daeth i ben gyda chegin wedi'i orchuddio â thoes wedi'i dorri a'i thaenu a thri darn o'r pastei gwirioneddol . Gyda theis wedi'i becynnu'n fasnachol heddiw, fe welwch y pastries yn haws i'w gwneud - mae'r toes yn dod fel stribed hir, tua 3 modfedd o led. Mae hon yn rysáit wych i ddechreuwyr a gellir ei addasu yn nes ymlaen i gynnwys blasau gwahanol.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 1/4 cwpan dŵr
- 2 cwpan siwgr
- 1/2 llwy de o sudd lemwn (wedi'i wasgu'n ffres)
- Stribed darn o gregyn lemwn
- 4 ewin gyfan
- 1 llwy fwrdd o fêl
- Cnau Ffrengig Cwpan 1 (wedi'u torri'n galed)
- 1 o almonau cwpan (ar y tir)
- 1/2 cwpan siwgr
- 1 llwy de sinamon tir
- 1/2 llwy de o gefn ddaear
- 1 gwyn wy (wedi'i guro'n ysgafn)
- 1 llwy fwrdd brandi
- Mwy kataïfi 1 bunt (wedi'i ddadmerio fesul cyfarwyddyd pecyn)
- 1/2 punt menyn (wedi'i doddi)
Sut i'w Gwneud
Paratowch y Syrup
- Cynhesu'r dŵr mewn sosban dros wres isel. Ychwanegwch y siwgr a'i droi i ddiddymu.
- Ychwanegwch y sudd lemwn, croen lemwn a chlog, a dod â berw. Lleihau gwres a fudferwi am 10 munud.
- Ewch yn y mêl. Tynnwch o'r gwres. Rhowch colander rhwyll dirwy dros bowlen a chreu'r syrup; wedi'u neilltuo i oeri.
Gwnewch y Llenwi
Mewn powlen gymysgu , cyfunwch yr holl gynhwysion i'w llenwi a'u cymysgu'n dda â llwy bren.
Paratowch y Dough
- Gosodwch y stribed hir o toes allan ar wyneb gwaith glân a'i rannu'n 18 i 24 o ddarnau, gan ledaenu'r llinynnau'n ysgafn ychydig os byddant yn ymgynnull. Defnyddir pob darn i greu gofrestr kataïfi unigol. Cadwch does nas defnyddiwyd wedi'i orchuddio â darn o bapur cwyr a thywel llaith ar ben hynny i'w gadw rhag sychu.
- Cynhesu'r popty i 350 F (175 C). Menyn ysgafn yn ddysgl pobi 9x13.
- Brwsio stribed o toes gyda menyn wedi'i doddi. Rhowch lwy fwrdd o lenwi un pen y stribed a rholio i mewn i silindr, gan ddefnyddio unrhyw ddarnau crwydro o toes. Cymerwch ofal i rolio'r crwst yn dynn fel bod y llenwad wedi'i hamgáu'n ddiogel.
- Rhowch y rholiau i lawr yr haen yn y dysgl pobi paratoi, yn agos at ei gilydd ond heb eu gwasgu, ac yn brwsio'n dda gyda menyn sy'n weddill. Gwisgwch am 45 i 60 munud, nes ei fod yn frown euraidd ac yn ysgafn.
- Tynnwch o'r ffwrn, arllwyswch surop wedi'i oeri dros y pasteiod a'i orchuddio â thywel glân. Gadewch oeri tua 3 i 4 awr gan ei fod yn amsugno'r surop.