Sut y daeth Mutton yn frenin barbeciw yng Ngorllewin Kentucky
Ymddengys mai'r un gwirionedd am barbeciw yw bod pobl yn defnyddio pa gig sydd ganddynt wrth law. Yn Texas mae'n gig eidion, yn y Carolinas mae'n porc, ac yng Ngorllewin Kentucky mae'n fawnog. Diolch i dariff 1816, roedd cynhyrchu gwlân yn yr Unol Daleithiau Gorllewinol wedyn, yn broffidiol ac yn sydyn roedd pobl yn cael eu hunain gyda phoblogaeth fwy o ddefaid.
Mae unrhyw stori o darddiad barbeciw yn dechrau gyda chig sy'n rhy anodd ac yn annymunol i'w werthu am elw.
Nid yw barbeciw mutton yn wahanol. Daeth defaid heneiddio nad oeddent yn cynhyrchu gwlân da yn adnodd bron yn ddidrafferth, ond roedd y cig yn rhy anodd ac yn rhy gryf i fod yn werth unrhyw beth, felly mae pobl yn troi at y dulliau cywir a gwir o goginio isel ac araf. Yn y dyddiau cynnar, byddai defaid gyfan yn cael ei goginio am oriau hir dros dân isel. Byddai cymysgedd o ddŵr halen yn cael ei mopped drosto, a byddai sos dipio o finegr a phupur poeth yn cael ei gyflwyno a'i fod yn sownd rhwng sleisen cwpl o fara. Yn Kentucky, gelwir y "saws" hwn yn dip, yn benodol Mutton Dip neu Vinegar Dip.
Mewn amseroedd mwy modern, mae pobl wedi neilltuo'r ddefaid gyfan ar gyfer rhannau dethol, yn enwedig rhostogau ysgwydd sy'n debyg mewn sawl ffordd i'r rhostogau porc a ddefnyddir yn Carolina Barbecue.
Heddiw, y lle gorau i gael y math hwn o farbeciw yw Bar-BQ Hen Hickory Pit yn Owensboro. Yma, caiff darnau mawr o fadtog eu coginio am 12 awr ar dymheredd yn y 200au uchel tra'n cael eu mopped gyda chymysgedd o ddŵr, saws Worcestershire, finegr, sudd lemwn, halen a phupur.
O ran y dull, mae'n weithdrefn barbeciw eithaf sylfaenol. Rhowch eich ysmygwr yn barod am fwg hir tua 220 gradd F. (105 gradd C.). Rhowch y darn parod o dafad (neu gig oen) i fyny yn yr ysmygwr. Cynllunio ar ysmygu am tua 1 1/2 awr y bunt. Mopiwch bob awr a chael gwared arno pan fo'r cig tua 170 gradd yn fewnol.
Fel arfer, caiff barbeciw mutton ei daflu ar fysiau gyda saws bwrdd. Gweler y ryseitiau ar ochr dde'r dudalen hon ar gyfer brig awgrymiadau penodol.
Yn anffodus, mae barbeciw maid yn dod yn rhywbeth o gelf sydd wedi'i golli. Dywed Bar-BQ Inn Moonlite eu bod bellach yn gwasanaethu cymaint o borc wrth iddynt wneud cig oen ac nid oes llawer o bobl yn camu i fyny at y plât i barhau â thraddodiadau yr arddull unigryw hon o barbeciw, felly os ceisiwch ei roi a'i hoffi, rhowch hi arno .