Y Gwyddoniaeth Y tu ôl i Snack Hoff America
Efallai nad ydym bob amser wedi gwybod beth sy'n gwneud popcorn pop, ond mae pobl wedi bod yn mwynhau popcorn am filoedd o flynyddoedd . Priododd hud y popcorn i dduwiau bach a gafodd eu dal o fewn y cnewyllyn a fyddai'n cwympo â dicter wrth ei gynhesu, ond rydym bellach yn gwybod mai'r rheswm gwirioneddol pam mae popcorn pops yn gymysgedd ddiddorol o gemeg a ffiseg.
Y Kernel - Edrych yn Ddiogelach
I ddeall pam mae cnewyllyn popcorn yn chwalu pan gynhesu, mae'n rhaid i ni ddeall yn gyntaf adeiladu a chyfansoddiad cnewyllyn corn.
Y darn gyfrinachol i bopio corn yw maen allanol, golau melyn, tryloyw yr ŷd. Pan fydd yn gyfan gwbl, mae'r gogwydd yn anhydraidd i lleithder ac yn allweddol i greu'r pwysau sydd eu hangen i bopio'r corn.
Y tu mewn i'r gwn yw'r endosperm. Mae'r endosperm yn cynnwys starts a chanddo ychydig o lleithder (tua 14%). Fel y mae unrhyw un sydd wedi troi i mewn i gnewyllyn heb ei benio, yn gwybod, cyn bod popio y ganolfan â starts yn galed iawn.
Y Pop Perffaith
Pan fydd y cnewyllyn wedi'i gynhesu, mae'r ychydig o leithder a gaiff ei gipio yn y cnewyllyn yn troi at stêm, sy'n cael ei gwthio heibio'r fan berwi gan yr amgylchedd gwasgaredig a grëir gan y garn. Mae'r gwres gwasgedig yn gelatinio'r starch galed, gan ei droi o roc solet i ffurf hyfryd iawn.
Wrth i'r cnewyllyn barhau i wresogi, mae'r pwysau yn y pen draw yn fwy na chryfder y gwn, ac yn y fan honno mae'r toriadau yn y gwn. Mae'r stêm dan bwysau yn y cnewyllyn yn ehangu ar unwaith ac yn achosi'r starts i geisio'r broses.
Wrth i'r steam dianc, mae tymheredd y starts yn disgyn yn gyflym ac yn ei alluogi i gymryd ffurf gadarn unwaith eto. Mae'r canlyniad yn gnewyllyn hollol fflwllog.
Peiriannau Plygu
Ym mhob swp o popcorn, mae yna bob amser ychydig o gnewyllyn nad ydynt byth yn popio neu yn syml yn cracio'n agored heb bacio. Mae yna nifer o achosion posibl, ond fel arfer, ychydig o gysylltiadau coll yn y fformiwla popping yw'r achos.
Casgliad diffygiol yw'r achos mwyaf cyffredin o gam-pop. Os oes crac bach yn yr hull neu arwynebedd sydd wedi'i beryglu fel arall, ni fydd pwysau yn adeiladu o fewn y cnewyllyn. Gan fod y lleithder yn y cnewyllyn yn cynhesu ac yn troi at stêm, mae'n gollwng yn raddol allan o'r cnewyllyn. Efallai y bydd y cnewyllyn hyn yn aros yn gyfan gwbl neu'n rhannu'n agored cyn y gelatinizes â starts, gan achosi cnewyllyn agored ond cryno.
Mae cynnwys lleithder isel yn y cnewyllyn hefyd yn achos cyffredin o fethu â pop. Heb ddigon o stêm yn y cnewyllyn, ni all pwysau adeiladu ac ni all y startsh gelatinize. Mae gweithgynhyrchwyr popcorn yn sychu'n ofalus yr ŷd i gyflawni cnewyllyn gyda'r maint lleithder perffaith ar gyfer y popping gorau posibl.
Gall gwresogi amhriodol achosi methu â popio hefyd. Mae corn yn pops orau mewn gwres sych a gynhyrchwyd gan aer neu olew. Mae'r math hwn o wres yn amgylchynu'r cnewyllyn ac yn ei gynhesu'n gyflym ac yn gyflym. Efallai na fydd gwresogi'r ŷd yn rhy araf neu ar dymheredd sy'n rhy isel yn creu digon o bwysau o fewn y cnewyllyn er mwyn iddo allu popio. Gall gwresogi'r ŷd anwastad neu yn rhy araf achosi'r rwst i rwygo mewn un fan cyn bod y cnewyllyn yn ddigon poeth i ehangu, gan adael cnewyllyn wedi'i losgi heb ei benodi ac yn ôl pob tebyg.