Mae Cumin (a enwir yn "KYOO-min") yn sbeis a wneir o'r hadau sych o blanhigyn a elwir yn Cuminum cyminum , sy'n aelod o'r teulu persli . Defnyddir cyffredin yn gyffredin mewn coginio Mecsico, Dwyrain Canol ac Indiaidd, ymysg llawer o bobl eraill.
Gellir defnyddio cwningen yn ei ffurf hadau gyfan yn ogystal â phan ddaear. Mae gan Cumin flas cynnes, daeariog ac arogl. Yn aml, caiff cwen daear ei ychwanegu at saws chili , barbeciw , ffa pob, a marinadau.
Mae Cumin yn gynhwysyn nodweddiadol yn y powdwr chili . Mae Cumin hefyd yn cael ei ganfod mewn cyfuniadau sbeis eraill fel garam masala , powdr cyri, cyfuniadau achiote, adobos, a bahaarat. Mae'r amrywiaeth fwyaf cyffredin o gwn yn lliw melyn brown, er y gallwch chi weithiau ddod o hyd i gin du, cwin gwyrdd, a chin gwyn.
Hanes y Cyfun
Sbeis hynafol yw Cumin a dyfir yn yr Aifft a'r Dwyrain Canol. Fe'i canfuwyd mewn cloddiadau pedair mil oed yn Syria ac yn yr hen Aifft, lle cafodd ei ddefnyddio fel sbeis ac wrth gadw mumïau. Mae'n ymddangos yn y Beibl yn yr Hen Destament a'r Testament Newydd, yn y ddau achos a grybwyllir yn yr un llinell â dill. Fe'i defnyddiwyd yn helaeth yn India o'r hen amser yn ogystal â'r Groegiaid a'r Rhufeiniaid. Fe'i gwnaethpwyd i mewn i fwyd Mecsicanaidd a De America ar ôl gwladychiad Ewropeaidd, yn enwedig gan y Sbaeneg a Portiwgaleg.
Cumau Hadau
Mae hadau cyfun yn hadau bach, siâp cwch sy'n debyg i hadau caledog.
Mae ganddynt wyth cribau hydredol â chamlesi olew. Mae'r hadau yn cael eu cynaeafu â llaw o blanhigyn blynyddol. Defnyddir hadau cwmin cyfan mewn rhai prydau, er enghraifft, ychwanegir at olew poeth ar ddechrau prydau Indiaidd felly mae ei blas yn chwythu'r olew ac felly gweddill y cynhwysion. Daw mwy o flas allan pan fo'r hadau yn cael eu rhostio'n ysgafn, fel y gellir eu gwneud yn hawdd gartref gan ddefnyddio padell sych dros wres canolig.
Gellir dod o hyd i hadau cwmin cyfan yn y rhan o sbeis y rhan fwyaf o siopau gros. Yn aml, mae'n rhatach i brynu hadau cwmin mewn marchnad ryngwladol sy'n darparu ar gyfer y rhai sy'n mwynhau bwyd Mecsico, Indiaidd, Gogledd Affricanaidd neu Dwyrain Canol. Gellir cadw'r hadau yn y rhewgell dros gyfnod hir er mwyn cynnal eu blas os na fyddwch chi'n eu defnyddio'n rheolaidd.
Mae hadau cyfun (jeera) yn aml yn cael eu cywiro fel cymorth treulio yn India a gellir eu cynnig mewn bwytai Indiaidd at y diben hwn.
Cyfansoddiad Tir
Mae cwmin y tir ar gael yn rhwydd yn y rhan fwyaf o siopau gros yn yr eiliad sbeis. Gellir cael blas mwy dwys a choginio trwy hadau cwen cyfan yn rhostio yn ysgafn ac yna'n malu'r hadau mewn melin sbeis neu gyda morter a phestl. Mae'r blas yn ddwys, a gallwch gymryd hynny i ystyriaeth wrth ddefnyddio mesuriadau ar gyfer rysáit ac yn malu coin o hadau wedi'u rhostio yn ffres. Unwaith y bydd y ddaear, bydd y cwmin yn colli ei flas yn raddol dros amser a dylid ei ddisodli'n rheolaidd.