01 o 05
Ryseitiau Gua Bao Moch Tiger Bites
Mae bwyta mochyn tiger (咬 咬 ⎠) yn fwyd byrbryd dawn adnabyddus a phoblogaidd o Taiwan. Yr enw arall ar gyfer y byrbryd blasus hwn yw "Gao Bao" (包) ond mae pobl yn gofyn "pam y'i gelwir yn fwydydd tiger mochyn". Y rheswm am hyn yw eich bod yn gosod darn o bolyn porc brais y tu mewn i'r bwa ac mae'n edrych fel mae tiger yn cnoi ar ddarn o borc sudd. Ar wahân i'r dysgl hwn, mae hefyd yn edrych fel "waled" felly mae pobl o Taiwan yn meddwl bod hyn yn ystyr symbolaidd o "gyfoethog" neu "gael llawer o arian" felly mae pobl fel y pryd hwn yn cael ystyr lwcus.
Yn draddodiadol, mae pobl yn gweini'r dysgl hwn â chnau daear wedi'i dostio â siwgr, suan cai (gwyrdd mwstard wedi'i biclo sy'n blasu'n galed iawn ac yn sur. Yn Tsieina Suan Cai, mae 酸菜 yn golygu sauerkraut Tseiniaidd. Mae hyn wrth gwrs yn ddewisol ond rydym bron bob amser yn ychwanegu coriander wedi'i dorri.
Fodd bynnag, ar hyn o bryd mae llawer o fwytai a chaffis wedi newid y rysáit draddodiadol i gynnwys cynhwysion eraill yn lle'r bolc porc. Mae'r rhain yn cynnwys ffiledau cyw iâr wedi'u ffrio, pysgod wedi'u ffrio neu hyd yn oed cig eidion. Yn bersonol, byddaf bob amser yn mynd am y bolyn porc gan fy mod yn caru bol porc ond fe allech chi roi'r gorau iddyn nhw.
Byddwn yn argymell pobl sydd am wneud y pryd hwn i'w baratoi ymlaen llaw fel y gallwch ailgynhesu'r porc cyn ei weini. Mae'r rysáit hon hefyd yn darparu lluniau a dulliau cam wrth gam ar gyfer gwneud y bôn stêm. Os ydych chi'n meddwl bod gwneud bynsiau wedi'u stemio o'r dechrau yn rhy gymhleth neu hyd yn oed gormod o drafferth, gallwch chi hefyd brynu bwniau stêm o'r rhan fwyaf o archfarchnadoedd Tsieineaidd. Gallwch ddod o hyd iddynt yn yr adran wedi'i rewi.
Mae fy rysáit yn rysáit draddodiadol ar gyfer mochyn tigyn moch ond fel y crybwyllwyd o'r blaen os nad ydych chi'n ffan o unrhyw un o'r cynhwysion neu os oes gennych alergedd pysgnau yna gallwch chi adael y cynhwysion ar gyfer rhywbeth arall. Yn yr un modd, os nad ydych chi'n hoffi coriander, dewis arall yw ffrwythau gwanwyn. Os nad ydych chi'n hoffi suan cai, yna gallwch chi gymryd lle ciwcymbr môr neu fylchau ffrwythau. Os ydych chi fel fy ngŵr a'ch casineb bron pob llys, gallech chi wneud yr hyn y mae'n ei wneud a dim ond bwyta'r bolyn porc gyda'r bwa, y cnau cnau a'r coriander. Y pwynt yw y dylai coginio a bwyta fod yn hwyl, yn rhad ac am ddim ac yn greadigol. Wrth gwrs, mae gwybod bod y rysáit wreiddiol a thraddodiadol yn bwysig ond nid wyf yn gweld unrhyw niwed mewn byrfyfyrio unrhyw ddysgl a bod yn greadigol. Efallai y byddwch chi'n creu ffordd anhygoel newydd anhygoel o wneud mochyn teigryn mochyn y bydd pawb yn ei garu.
Ar gyfer rhan olew coginio'r rysáit gallwch chi ddefnyddio olew olewydd, olew cnau daear, olew llysiau neu olew blodyn yr haul. Peidiwch â cheisio osgoi unrhyw olew gyda blas cryf, er enghraifft olew sesame wedi'i dostio, olew sesame wedi'i gymysgu, olew olewydd ychwanegol, ac ati, gan y bydd y rhain yn gorgyffwrdd â'r bwyd.
Doeddwn i ddim yn defnyddio suan cai yn y rysáit hwn gan nad yw'n gynhwysyn y gellir ei brynu yn fy ardal leol, ond mae mochyn teigr yn dal i fod yn blas gwych gyda neu heb suan cai.
Am ragor o ryseitiau fel hyn, edrychwch ar fy llyfr "Book-Taiwan Taiwan Book"
02 o 05
Belly Porc Braised
Cynhwysion ar gyfer bolc porc braised:
Bellach porc 700g, wedi'i dorri i mewn i sleisys 1.5cm o drwch
2 winwnsyn gwanwyn wedi'i sleisio
10 garlleg, wedi'i gludo
½ chili coch, wedi'i sleisio (dewisol)
Tocynnau ar gyfer bolc porc brais:
4 llwy fwrdd o saws soi ysgafn
2 llwy fwrdd o surop maltose (os na allwch gael gafael ar y surop maltose a'i ailosod â siwgr demerara)
650ml o ddŵr
Gwin reis 50ml neu win reis shaoxing
½ llwy fwrdd o saws soi tywyll
10g siwgr craig
¼ pupur gwyn llwy de arwyneb
2 olew coginio llwy fwrdd
Dulliau ar gyfer bolc porc brais:
- Paratowch y bolyn porc brais. Marinate y porc mewn 1 llwy fwrdd o saws soi a surop maltose. Rhowch y neilltu am o leiaf 30 munud.
- Cynhesu 1 llwy fwrdd o olew mewn wôc dros wres isel. Ychwanegwch y porc a'r anrheg nes ei fod yn frown euraidd ar y ddwy ochr. Byddwch yn ofalus iawn wrth wneud hyn gan y gall y braster porc a'r croen achosi i'r olew popio a gallech losgi eich hun os nad ydych chi'n ofalus. Rwyf bob amser yn cael fy nghwyth wok ger fy mron, rhag ofn y bydd yr olew yn dechrau pop.
- Gadewch y bol porc o gam 2 i oeri.
- Cynhesu'r 1 llwy fwrdd o olew sy'n weddill mewn stoc stoc dros wres canolig. Ychwanegwch y winwns, y garlleg a'r chili gwanwyn a'u troi nes eu bod yn braf. Ychwanegwch y porc a gweddill y sesiynau ar gyfer y porc brais. Dewch â berwi dros wres uchel, yna mowliwch dros wres isel am oddeutu 1.5 awr nes bod y porc yn dendr.
03 o 05
Bum Steamed
Cynhwysion ar gyfer bwniau stêm:
7g feist sych
1 llwy fwrdd o siwgr caster
210ml o ddŵr
160g blawd plaen
150g o flawd bara
olew coginio, yn ôl yr angen
Dulliau:
- Cymysgwch burum a siwgr gyda'r dŵr nes ei ddiddymu. Ychwanegu'r ddau fath o flodyn a chliniwch i mewn i toes llyfn. Gorchuddiwch y toes gyda brethyn llaith neu ffilm cling. Rhowch y neilltu am 30-40 munud i'r toes godi.
- Pan fydd y toes wedi codi, ei dorri i mewn i ddarnau 60g, ffurfiwch bob rhan i mewn i bêl. Ar wyneb gwaith ysgafn, fflatiwch bob pêl i siâp hirgrwn gan ddefnyddio pin dreigl.
04 o 05
Bum Steamed
3. Brwsio ychydig o olew dros y toes wedi'i fflatio a dorrwch bob darn dros y pin dreigl i osod siâp y toes. Llewch yr holl byniau ar hambwrdd mawr a chludwch â ffilm clingio neu orchuddio â lliain gwlyb ar ben er mwyn caniatáu i chi orffwys am 10 munud arall.
4. Rhowch y beddi i mewn i stêm gyda dalen o bapur darnau o dan y bôn a stêm dros wres uchel am 8-10 munud. Pan fyddant yn cael ei wneud, dylai'r byns gwanwyn yn ôl pan gaiff eu pwyso'n ysgafn â bys.
05 o 05
Mae Garish am Tiger yn mwydo mochyn
Garnish ar gyfer brathiadau tiger mochyn:
3 llwy fwrdd o gnau daear wedi'u tostio a'u cymysgu â siwgr caster i flasu
Dyrnaid o dail coriander, wedi'i dorri'n fân.
* Cymysgwch y powdwr cnau daear gyda rhywfaint o siwgr caster. I ymgynnull y mochyn teigr moch, gosod 1-2 sleisen o borc brais i bob byn. Addurnwch gyda'r cnau cwn melysedig a'r coriander. Gweinwch ar unwaith.
* Gall y ryseitiau hyn wneud 8-10 o fagiau tig yn foch