Mae Bouillabaisse ymhlith y prydau clasurol clasurol mwyaf adnabyddus. Mae'n fwy na stew llawer yn aml yn cyfeirio ato fel. Mae'r llestri cyfoethog yn cynnwys pysgod ffres a bwyd môr gyda'r cyfuniad clasurol yn gysur, pysgod sgorpion, bas y môr, gwenyn, mochyn pysgod, octopws, cranc, cimychiaid bach , a physgod pysgotwyr, ymhlith llawer o fathau eraill o fwyd môr.
Marseille yw'r cartref cydnabyddedig i'r ddysgl enwog, er y gellir ei ddarganfod mewn man arall, am y dilys a'r gorau, yna mae angen ichi fynd i'r De.
Mae'r rysáit bouillabaisse hwn yn rysáit heirloom sy'n dyddio'n ôl 150 mlynedd i hynafiaid yn ne Ffrainc. Dyma'r Marseille bouillabaisse gwreiddiol, pysgotwyr stwff bwyd môr syml a wneir gyda'u pysgod anghymwys. Gwnaethpwyd llawer o fersiynau eraill dros y blynyddoedd, gan fod cynhwysion diwylliannol a chynhwysion egsotig ar gael yn eang. Mae'r bouillabaisse hwn, ar y llaw arall, yn flasus yn ei symlrwydd.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 winwns fawr, wedi'u torri
- 1/2 o olew olewydd cwpan, wedi'i rannu
- 4 tomatos, wedi'u torri
- 1 mawr
- bouquet garni
- 4 ewin garlleg, wedi'i falu
- 1 stribed oren stribed mawr (dewisol, nid mewn rysáit wreiddiol)
- 1 llwy de
- edau saffron (dewisol, nid mewn rysáit wreiddiol)
- Tatws 1 1/2 bunt, ciwbig
- 12 punni pysgod ffres amrywiol, wedi'u glanhau a'u paratoi
- Halen, i flasu
- Pupur du ffres, i flasu
- Baguette crwst ffres, wedi'i sleisio a'i dostio
- Rouille saws neu
- aioli , ar gyfer addurno
Sut i'w Gwneud
- Mewn setpot mawr wedi'i osod dros wres canolig-isel, coginio'r winwnsyn yn 1/4 cwpan o'r olew olewydd nes eu bod yn troi'n drylwyr a thendr, gan gymryd gofal arbennig i wneud yn siŵr nad ydynt yn llosgi.
- Ychwanegwch y tomatos wedi'u torri, y bwced garni, y garlleg, y zest oren, y saffron a'r tatws i'r pot. Tymor haearn y llysiau gyda halen môr a phupur. Peidiwch â bod ofn tymor yn hael, gall y pysgod ei gymryd. Bydd yr halen yn dod â'r blas.
- Gosodwch y bwyd môr a baratowyd dros y llysiau. Cwchwch y bwyd môr gyda'r olew olewydd sy'n weddill a'i ganiatáu i orffwys am 10 munud.
- Arllwyswch ddigon o berw neu ddŵr poeth iawn dros y llysiau a'r bwyd môr i gwmpasu'r holl gynhwysion. Dewch â'r stew i ferw dreigl llawn am 15 munud. Trowch y gwres i ffwrdd a gadewch i'r cawl sefyll am 5 munud.
- Rhowch y taflenni baguette tost ar waelod y bowlio cawl a rhowch y bouillabaisse dros y bara. Gweinwch rouille saws a / neu aioli ar yr ochr neu rhowch lwy o naill ai a throi i'r cawl, ond gwnewch hyn dim ond os ydych chi'n siŵr eich bod wir yn hoffi nhw, gallant weithiau fod yn rhy gryf ar gyfer paletau llai.
- Mewn rhai ardaloedd, byddai'r cawl yn cael ei fwyta yn gyntaf, ei dywallt dros y bara tost, yna'r pysgod a bwyd môr ar ôl hynny. Mae'r ddwy ffordd yn flasus.
- Mae'r rysáit bouillabaisse traddodiadol hwn yn gwneud 10 gwasanaeth hael.
Wedi'i ddiweddaru gan Elaine Lemm Mawrth 2017.