Risotto Cimwch: Cig 2ydd Dydd Fawr

Mae risotto cimwch yn ffordd wych o ddefnyddio'r cig o gyrff cimychiaid, yn ogystal â'r cregyn. Mae'n ddysgl ail-ddiwrnod gwych ar ôl i chi wledd ar y cynffonau a'r clachau - er bod y risotto hwn yn cael ei wneud yn Sardinia yn draddodiadol gyda chimychiaid bach, nad oes ganddynt gregiau. Gwnewch y stoc cimwch yn y blaen (rysáit wedi'i gysylltu isod) neu ddefnyddio stoc cyw iâr neu ddŵr. Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio reis graen byr ar gyfer hyn - nid yw graen hir yn gweithio hefyd - a gwnewch yn siŵr bod gennych rywfaint o saffron wrth law; mae'n gwneud y pryd yn wirioneddol.

Beth fyddwch chi ei angen

• 1/2 punt o gig cimwch
• 2 chwpan Arborio, carnaroli neu reis grawn byr arall
• 4 llwy fwrdd olew olewydd
• 2 bas, wedi'i dorri'n fân
• 2 ewin garlleg, wedi'i dorri'n fân
• 1 llwy fwrdd o bersli wedi'i dorri
• Pysgod mawr o saffron
• 1/4 cwpan gwin gwyn (Vermentino yn ddelfrydol)
• Stoc cimychiaid 1 chwart (neu bysgod neu gyw iâr)
• Halen

Sut i'w Gwneud

1. Torrwch hanner y cig cimwch yn ofalus.
2. Rhowch y saffron i'r gwin gwyn a'i droi'n dda.
3. Mewn pot trwm, canolig, gwreswch yr olew olewydd dros wres canolig-uchel a sawwch y slabiau am 2 i 3 munud. Peidiwch â gadael iddynt liwio.
4. Ychwanegu'r garlleg a'r reis a'i droi'n dda am tua munud. Ychwanegwch y cig cimwch wedi'i dorri'n fân, tua 1/4 llwy de o halen a'r cymysgedd gwin-saffron gwyn a'i droi'n gyfuno. Dewch i ferwi.

1. Gadewch i'r gwin berwi i lawr, gan droi'n aml - tua unwaith bob 90 eiliad neu fwy. Trowch y gwres i ganolig a dechrau ychwanegu'r stoc cimwch, tua 1/2 cwpan ar y tro, gan droi'n aml.
2. Coginiwch nes bod y reis yn cael ei wneud, ond yn dal i fod ychydig yn y dente . Nid ydych chi eisiau reis mushy. Ychwanegwch weddill y cig cimwch a'r persli, yna gwiriwch i weld a oes angen mwy o halen - ychwanegu rhywbeth os oes angen.
3. Gweini ar unwaith gyda gwin gwyn. Gêm berffaith fyddai Sardinian Vermentino neu grilio Sicilian, ond byddai cerdyn coch-duoneidd, côt Côta-du-Rhôn gwyn neu berygliad sych yn sych hefyd. Byddai Albarino Sbaeneg hefyd yn paratoi'n dda gyda risotto cimwch.

Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau	396
Cyfanswm Fat	10 g
Braster Dirlawn	1 g
Braster annirlawn	7 g
Cholesterol	55 mg
Sodiwm	321 mg
Carbohydradau	60 g
Fiber Dietegol	2 g
Protein	14 g

(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)