Yn darddiad Tunisiana, mae harissa yn gompwr pupur coch blasus a dderbynnir nawr fel rhan o fwyd Moroco. Mae pupur coch sych wedi'u sychu i garreg, sbeisys, sudd lemwn ac olew olewydd. Mae rhai ryseitiau Moroco hefyd yn cynnwys past tomato neu pure neu bupur coch wedi'i rostio, ond mae'n well gennyf fersiwn hon.
Gallwch ddefnyddio prosesydd bach, cymhlethydd neu gymysgydd trochi i wneud harissa, ond gellir gwneud y swm hwn yn hawdd mewn mehraz mawr, neu morter a pestle.
Bydd unrhyw amrywiaeth unigol neu gymysgedd o chili chili sych yn gweithio, felly dewiswch eich pupur yn ôl y gwres a ddymunir. Os byddwch chi'n canfod bod eich harissa yn boethach nag yr oeddech chi'n ei ddisgwyl, ceisiwch gymysgu mewn rhai pupurod coch wedi'i rostio neu glud tomato i leihau'r ysgyfaint.
Mae Harissa weithiau'n cael ei ychwanegu gyda chynhwysion eraill wrth goginio, ond yn amlaf mae'n cael ei gynnig ar yr ochr fel condiment. Wrth ei fwynhau â tagins, er enghraifft, rydyn ni'n gosod llwybro bach ar ochr y dysgl a rhowch ein bara yn y past chili cyn symud ymlaen i'r cig, saws a llysiau.
Beth fyddwch chi ei angen
- Mae dwy handful mawr (oddeutu 3.5 un) yn sychu pupur coch coch
- 3 neu 4 ewin fawr o garlleg
- 1 llwy de o halen
- 1 i 2 llwy fwrdd o sudd lemwn
- Dash olew olewydd
- Opsiynol: 1/2 hadau cotwm llwy de
- Dewisol: 1/2 hadau llwy de coriander tir
- Dewisol: 1/2 llwy de hadau carafanau tir
Sut i'w Gwneud
- Tynnwch y coesynnau a'r hadau o'r pupur chili sych a'u rhoi mewn powlen.
- Dewch â phedair cwpan o ddŵr i ferwi a'i arllwys dros y pupur chili; gadewch y pupur i feddalu am 30 munud i awr.
- Er bod y pupur yn blino, gwreswch sgilet dros wres canolig nes bo'n boeth.
- Ychwanegwch yr holl sbeisys a thost i fod yn fregus, yn troi'n gyson, am ryw funud.
- Tynnwch y sosban oddi ar y gwres a rhowch y sbeisys gyda morgar a grinder pestl neu sbeis. Rhowch o'r neilltu.
- Draeniwch y pupur chili a gwasgwch dwr dros ben gyda thywel papur.
- Mae defnyddio morter a phestle (neu gymysgydd neu brosesydd bwyd bach) yn malu y pupi chili, y garlleg, y halen a'r sbeisys i bap.
- Ychwanegwch y sudd lemwn a dim ond digon o olew olewydd i wlychu'r harissa i'r cysondeb a ddymunir. Blaswch ac addasu sesiynau hwylio.
- Storwch harissa heb ei ddefnyddio mewn cynhwysydd gwydr araf yn yr oergell. I gael storfa hir, rhowch y harissa yn ysgafn gydag ychydig o olew cyn cau.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 55 |
| Cyfanswm Fat | 0 g |
| Braster Dirlawn | 0 g |
| Braster annirlawn | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 33 mg |
| Carbohydradau | 12 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 2 g |