Mae saws mousseline yn fersiwn moethus, ysgafn, llyfn a chyfoethog o saws Hollandaise clasurol. Fodd bynnag, mae gan y glasurol help hael iawn o hufen chwipio wedi'i blygu'n ofalus iddo, gan ei gwneud yn haws.
Gelwir y mousseline hefyd yn saws Chantilly, sy'n atgoffa'r hoff saws pwdin, Chantilly Cream, oherwydd y cydran hufen aeriog. Ond ni ddylid drysu'r ddau hyn ac nid ydynt yn dirprwyo ar ei gilydd. Mae'r mousseline ar gyfer prydau blasus, y Chantilly, melys. Felly, efallai orau i sgipio'r ail ddisgrifiad.
Mae Mousseline yn cyfieithu fel muslin yn Ffrangeg, ac oherwydd mae hyn hefyd yn disgrifio brethyn ysgafn, ysgafn, sy'n cyfyngu'n daclus y gwead sydd ei angen. Gan fod saws mousseline clasurol mor ysgafn ac yn anadl, mae angen i chi feddwl yn ofalus am yr hyn i wasanaethu'r saws gyda; ni fydd yn dal i fyny at flasau neu weadau cryf neu drwm. Mae angen i'r mousseline gael ei weini â bwydydd eraill sydd wedi'u paratoi'n gyfartal, fel pysgod ac wyau.
Rhaid i'r wyau a ddefnyddir i wneud y saws hwn fod mor ffres a phosib, a lle bo'n bosib, defnyddiwch amrywiaeth am ddim, organig o ddewis. Nid ydynt wedi'u coginio am gyfnod hir yn y rysáit, felly mae ffresni'n hollbwysig.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 melyn wy, o wyau mawr, ffres mawr
- 1/2 bunt o fenyn heb ei halogi, wedi'i doddi
- 1 1/2 llwy de sudd lemwn ffres
- Halen, i flasu
- 1/2 cwpan hufen wedi'i chwipio (wedi'i fesur ar ôl chwipio)
Sut i'w Gwneud
Rhowch y ddau hwyl wyau a 2 llwy fwrdd o'r menyn wedi'i doddi i mewn i sosban fach. Gan ddefnyddio gwisg fach, chwistrellwch y ddau gyda'i gilydd dros wres isel iawn, peidiwch â rhuthro'r broses hon neu bydd yr wyau'n crafu.
Parhewch yn gwisgo'r menyn i mewn i'r gymysgedd wyau hwn, 2 llwy de ar y tro, nes bod yr holl fenyn wedi'i ymgorffori'n drylwyr i'r saws erbyn pryd, bydd y saws yn drwchus, yn esmwyth ac yn sgleiniog.
Peidiwch â rhuthro'r broses hon, ni ellir ei wneud yn gyflym, yr allwedd i lwyddiant yw arafu, araf a pheidio â chael eich temtio i godi'r gwres.
Chwisgwch y sudd lemwn a'r halen i'r saws hollandaise sy'n deillio o hynny, ac yna'n ei droi am 1 munud yn hi i goginio'r saws drwodd.
Chwiliwch yr hufen i olau, copa meddal wrth law neu ddefnyddio cymysgydd trydan gan wneud yn siŵr nad ydych chi'n gorbwyso.
Tynnwch y saws o'r gwres, a defnyddio llwy fwrdd metel, plygu'n ofalus (peidiwch â chodi neu guro) yn yr hufen chwipio heb ei sathru. Mae'ch cyffwrdd yn ysgafnach yma, a bydd y saws gorffenedig yn ysgafnach.
Gweinwch ar unwaith. Os bydd angen i chi gadw'r saws, nid yw'n dal am gyfnod hir, ond mae'n well ei osod dros bowlen o ddŵr poeth, gyda flick achlysurol o'r wisg i'w gadw yn dal y siâp, ond pymtheg munud yw'r amser mwyaf.
Mae'r rysáit saws mousseline hwn yn gwneud 2 1/3 cwpan, neu 16 o gyfarpar, o saws.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 122 |
| Cyfanswm Fat | 13 g |
| Braster Dirlawn | 8 g |
| Braster annirlawn | 4 g |
| Cholesterol | 70 mg |
| Sodiwm | 37 mg |
| Carbohydradau | 1 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 2 g |