Mae'r rysáit ar gyfer saws XO yn dod o Pickles Asiaidd: Tsieina: Ryseitiau ar gyfer Cyllyll a Chynnod Melys, Melys, Salad, Salad, Cywrain, a Gludog gan yr awdur bwyd a'r dewiswr prin, Karen Solomon. Yn y cyflwyniad rysáit mae'n ysgrifennu:
"Roedd XO saws-condiment diwedd uchel y mae ei heyday yn Tsieina yn yr 1980au - wedi ei phoblogi ar gyfer y cogydd cartref yn Momofuku gan David Chang. Dim cwestiwn, mae'r saws hwn yn ysglyfaeth ar gynhwysion ansawdd, a gall ei flas sgleiniog drawsnewid yn wir Pan oeddwn i'n bwriadu gwneud fy fersiwn, penderfynais, gan nad oeddwn yn ymddiried yn ansawdd anhysbys a tharddiad y berdys wedi'u sychu gan y storfa a'r morglwyd sych, y byddwn i'n datgloi'r bwyd môr fy hun. Mae'r broses yn syml, er bod rhywfaint o amser (gan nodi y gall y bwyd môr gael ei sychu a'i storio mewn cynhwysydd awyrennau yn yr oergell hyd at wythnos ymlaen llaw). Bwyta hyn mewn symiau copi dros unrhyw wyau wedi'u ffrio, llysiau, bwydydd porc wedi'u ffrio, ei daflu i nwdls fel bolognese Tseiniaidd, neu ei gynhesu i wasanaethu ar ben picl oer. "
Beth fyddwch chi ei angen
- Mae 6 uns o berdys ffres canolig (tua 7 heb ben cyn peidio)
- 6 ons o fagwyr cwch dydd newydd (tua 3)
- 4 llwy de halen kosher
- 4 ewin fawr o garlleg, wedi'u plicio
- 1/2 modfedd o sinsir ffres
- 2 chwiliad serrano cyfan, wedi diflannu
- 4 ounces prosciutto o ansawdd da
- 1 llwy fwrdd o siwgr brown tywyll
- 1 cwpan o olew llysiau neu gnau daear
- 1 llwy de saws soi
- 1 llwy de o olew sesame du (Olew Sesame Asiaidd)
Sut i'w Gwneud
- Peelwch y berdys, gan ddileu eu cregyn.
- Gan ddefnyddio tyweli papur, rhowch y berdys a'r cregyn bylchod nes eu bod yn sych ac yn daclus. Torrwch y berdys yn hanner i'r naill ochr a'r llall, gan gael gwared ar y wythien las tywyllwch i lawr y cefn wrth i chi fynd. Torrwch y cregyn bylchau'n llorweddol, felly mae pob un mewn 4 rownd tenau.
- Trosglwyddwch y bwyd môr i bowlen gymysgedd fach ac, gan ddefnyddio'ch bysedd, ei gyfuno'n drylwyr â'r halen.
- Gosodwch y fwyd môr wedi'i sleisio a'i halltu mewn un haen ar ben tywel gegin glân fawr a gosod un arall ar ei ben. Gorchuddiwch y tywel uchaf gyda bwrdd a phwysau sy'n cyfuno i tua 5 bunn cyfartal. Gadewch i'r bwyd môr wasgu ar dymheredd ystafell am 3 awr.
- Yn y cyfamser, rhowch rac gwifren dros daflen pobi wedi'i orchuddio a'i gorchuddio â thaenen denau o olew llysiau. Wrth i'r cyfnod sychu 3 awr ddod i ben, symudwch rac ffwrn i'r safle isaf a chynhesu'r popty i 200 F. Gosodwch y fwyd môr wedi'i wasgu ar y rac mewn un haen. Rhowch y bwyd môr yn y ffwrn a'r prop y drws ajar gyda llaw y llwy bren. Gadewch i'r bwyd môr sychu am 1 1/2 i 2 awr. Bydd ymylon y cregyn bylchog ychydig yn frown, a bydd yr holl fwyd môr yn sych ac yn lledr, ond nid yn stiff.
- Nawr mae'n bryd gwneud y saws. Mewn prosesydd bwyd sy'n cynnwys llafn metel, mowliwch y garlleg a'r sinsir nes eu bod yn rhoi'r gorau i chwythu y tu mewn i'r peiriant. Ychwanegwch y chilion, y berdys a'r cregyn bylchog, y prosciutto, a'r siwgr a'r broses nes eu bod yn ddirwy, gan redeg y peiriant tua 1 i 2 funud ac atal i dorri i lawr ymylon y bowlen yn ôl yr angen.
- Crafwch holl gynnwys y powlen prosesydd bwyd i mewn i sgilet cyfrwng, ychwanegu'r olew llysiau, a'i droi i gyfuno. Rhowch y sosban dros wres canolig, ac unwaith y bydd y gymysgedd yn dechrau sizzle, tynnwch y gwres yn ôl yr angen er mwyn ei gadw'n bubblio, ond nid yn ysgafn. Ewch ati'n aml, gan dorri'r solidau o'r gwaelod, nes bod y saws yn dod yn goffi brown brown dros ben, tua 13 i 17 munud. Cymerwch y sosban oddi ar y gwres a'i droi i oeri ychydig. Unwaith y bydd y swigod wedi cwympo, ychwanegwch y saws soi ac olew sesame a'i droi'n gyfuno.
- Mae'r saws yn barod i'w ddefnyddio ar unwaith, er y bydd yn dod yn well fyth ar ôl i chi ganiatáu i'r blasau fwydo am ddiwrnod. Crafwch y saws i mewn i gynhwysydd gyda chaead dynn sy'n ei osod a'i osod yn eistedd ar dymheredd yr ystafell am 1 diwrnod cyn ei oeri. Bydd y saws yn cadw o leiaf 3 mis oergell, a sawl mis yn y rhewgell.
Rysáit Saws XO Ailddechreuwyd gyda chaniatâd Pickles Asiaidd: Tsieina: Ryseitiau ar gyfer Tyllau a Chynnodau Melys, Sour, Salad, Cywrain, a Rhyfed, gan Karen Solomon, hawlfraint (c) 2013. Cyhoeddwyd gan Ten Speed Press, is-adran o Random House , Inc.