Dauphinoise yw'r dull Ffrengig o bobi tatws mewn llaeth, hufen a chaws. Yn rhanbarth Ffrengig Dauphiné, mae gan bob cogydd cartref ei fformiwla ei hun ar gyfer paratoi'r gratin hwn.
Ychwanegiad gan Paula Wolfert: "Bake the gratin, gadewch iddo sefyll am o leiaf pymtheg munud, ac yna ei ailgynhesu cyn ei weini. Mae'r ail wresogi yn gwneud y blas gratin hyd yn oed yn well."
Wedi'i hail -argraffu gyda chaniatâd COOKING POT CLAY MEDITERRANEAN: Ryseitiau Traddodiadol a Modern i Savor a Rhannu gan Paula Wolfert (Wiley 2009).
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 ewin garlleg, wedi'i haneru
- 2 llwy fwrdd menyn
- 1½ cwpan o laeth cyfan neu hanner-a-hanner
- 1½ cwpan hufen trwm
- 1 wy
- 1 chwpan Emmenthaler, Gruyère, neu Comté wedi'i dorri â chwpan (tua 3½ oun)
- 1½ llwy de o halen
- ½ llwy de pupur du newydd ffres
- ¼ llwy de o nytmeg wedi'i gratio
- Tatws 2½ bunnoedd Yukon Aur, wedi'u plicio, wedi'u sleisio'n denau, wedi'u rinsio, a'u sychu'n syth
Sut i'w Gwneud
POT CLAY PREFERRED: Gregin 9- x 12 modfedd neu ddysgl pobi bas (capas 10 i 12 cwpan)
- Cynhesu'r popty i 350 ° F. Rhwbiwch y tu mewn i'r gratin gyda'r ewin garlleg. Defnyddiwch 1 llwy fwrdd o'r menyn i saim y pryd.
- Cynhesu'r llaeth a 3/4 yr hufen mewn sosban gonfensiynol fawr nes bydd swigod yn dechrau ymddangos o amgylch ymyl y padell.
- Mewn powlen gyfrwng, guro'r wy yn ysgafn. Chwiliwch yn raddol yn y llaeth hufenog poeth mewn nant denau i dymchwel yr wy. Ychwanegu 3/4 cwpan o'r caws, dychwelyd i'r sosban, a choginio dros wres canolig, gan droi, am 3 i 4 munud i doddi'r caws. Tymor gyda halen, pupur a nytmeg.
- Ychwanegwch y taflenni tatws i'r saws a'u troi at gôt. Trosglwyddwch i'r gratin wedi'i fagu a'i ledaenu mewn haen hyd yn oed. Chwistrellwch y caws cwpan 3/4 sy'n weddill ar y brig a dot gyda'r 1 llwy fwrdd sy'n weddill. Gosodwch yn y ffwrn. Codi'r gwres i 400 ° F a choginio am 1 awr.
- Trosglwyddo'r gratin i wyneb pren neu dywel plygu i atal cracio; gadewch oer am 15 munud. Gwnewch yn siwr ochrau'r graen gyda chyllell fflat ac, brwsio brig y graen gyda'r hufen trwm cwpan 3/4 sy'n weddill. Dychwelwch y dysgl pobi i'r popty i bobi am 15 munud. Trowch y gwres i ffwrdd a gadewch i'r gratin orffen brownio yn y gwres sy'n tynnu'n ôl am 30 munud yn hirach.
Mwy o Ryseitiau Tatws Delicious:
Au Gratin Tatws Cimwch a Truffle
Quiche Trys Tost gyda Cennin a Madarch
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 444 |
| Cyfanswm Fat | 30 g |
| Braster Dirlawn | 19 g |
| Braster annirlawn | 8 g |
| Cholesterol | 118 mg |
| Sodiwm | 620 mg |
| Carbohydradau | 33 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 12 g |