Mae cywion porc ar y dde wedi'u grilio'n gyfartal o gig.
Cyn mynd i mewn i rai ryseitiau torri porc gwych a sut i goginio'r porc perffaith , mae'n bwysig gwybod bod nifer o doriadau wedi'u labelu "cywion porc" . P'un ai ei fod yn esgyrn neu'n annisgwyl, yn loin neu'n chops crib, y ffactor pwysicaf i'w hystyried wrth grilio cywion porc yw ei drwch.
Mae angen trin cywion bychain (o dan 3/4 modfedd o drwch) yn wahanol i gywion porc trwchus (unrhyw beth dros drwch 3/4 modfedd).
Bydd cylchau tun yn sychu'n gyflymach felly bydd angen eu coginio'n boethach, tra bod angen cywion trwchus yn amser i gael eu coginio drwy'r canol heb sychu'r wyneb ac mae angen eu coginio'n arafach. Efallai y bydd yn swnio'n ôl, ond mae'n gweithio. Cyn i ni gael griliau cywion porc, fodd bynnag, gadewch inni sicrhau ein bod yn gwneud y mwyaf o'u lleithder, eu tynerwch a'u blas.
Brining
Mae Brining yn ffordd wych o ychwanegu lleithder i unrhyw gig ac mae'n arbennig o fuddiol â phorc (gweler Brining Porc) . Mae'r budd gwirioneddol, fodd bynnag, yn mynd â thoriadau trwchus o gig. Pan fyddwch yn golchi cywion trwchus, bydd salwch da yn sicr o help.
Mae cymysgedd dw r halen yn gyffredin (tua 1 halen bwrdd llwy fwrdd a 1 llwy fwrdd o siwgr i 1 cwpan o ddŵr) y mae'r cig yn ei lechu i ychwanegu lleithder. Dylai tynnu cywion porc trwchus gymryd 2 i 4 awr. Cofiwch rinsio'r trylwyu'n drylwyr ar ôl torri i gael gwared â'r halen sydd dros ben.
Marinade
Ar gyfer clymu twymyn, marinade da yw'r ffordd orau i fynd (gweler Porc Marinating ).
Ni all marinades suddo i mewn i gig fel swyn, ond maent yn ychwanegu haen amddiffynnol i'r cywion tra'n chwistrellu llawer o flas. Mae enghraifft dda o farinâd sylfaenol yn gwisgo Eidalaidd o ansawdd da. Mae'n cynnwys olew, finegr, a dŵr yn ogystal â pherlysiau a sbeisys. Gall marwolaethau tun fod yn ddigon marinated cyn lleied â 30 munud.
Bydd y marinâd yn tendro'r cig a'i warchod rhag gwres dwys y gril.
Rhwbio Sych
Gallwch chi bob amser sgipio'r brîn a'r marinadau a dim ond arwyneb eich cywion porc gyda pherlysiau a sbeisys (neu dim ond halen a phupur) yw tymor. Ni fydd hyn yn ychwanegu lleithder nac yn helpu i dendro'r chops, ond bydd yn ychwanegu llawer o flasau. Mae'r dull hwn yn cael ei argymell dim ond os ydych chi'n mynd i grilio'ch cywion i gyfraniad canolig neu is. Bydd overcooking yn gadael i chi dorri'n sych ac yn anodd. Rhowch gynnig ar gywion porc gyda sbeis Indiaidd Rwbiwch fel enghraifft wych.
Cyfuno Dulliau Paratoi
Mae brîn yn cynnwys halen, felly ni ddylai unrhyw beth arall y byddwch chi'n ei wneud i dorri halen ynddi. Gallwch chi saethu a sychu, ond gwnewch yn siŵr eich bod yn dewis rwbio heb halen. Ni argymhellir brining a marinating mewn cyfuniad oherwydd bod y prosesau'n gwrthgyferbynnu ei gilydd. Yn yr un modd, os ydych chi'n marinating, yna rydych chi eisoes yn ychwanegu'r rhwb , rydych chi'n ei roi ar y marinade.
Grilling Chops Porc Thin
Dylid cylchdroi chops tin yn boeth ac yn gyflym. Peidiwch â throi i ffwrdd o'r gril oherwydd bydd cywion porc tynach yn coginio'n gyflym iawn. Y trick yw eu grilio fel y byddech chi'n stêc - dros wres dwys, yn troi cyn lleied â phosib.
Cynhesu'ch gril fel tymheredd poeth ag y bydd yn mynd. Rhowch y cywion ar y gril a chau'r cwt am 1 funud. Agorwch y clwt a chylchdroi'r 45 gradd sglodion heb ffitio. Cau'r clawr am funud arall. Troi'r cribau drosodd, a chau'r cwt eto. Ar ôl munud, cylchdroi'r 45 gradd chops a'u gorffen. Gyda gril poeth ultra a chops tenau, dylech fod yn barod i'w fwyta mewn 4 i 5 munud.
Grilio Chops Porc Trwchus
Mae angen gwres arafach ar gywion trwchus i'w cael a'u coginio heb eu sychu allan. Yr hyn yr ydych chi am ei wneud, fodd bynnag, yw mynd i'r wyneb er mwyn eu coginio. Cynhesu'ch gril mor uchel ag y bydd yn mynd (os ydych chi'n defnyddio siarcol , yn adeiladu'ch tân poeth ar un ochr ar gyfer sgorio a gadael ochr oerach i'w gorffen). Rhowch y cywion ar y gril a chau'r cwt. Ar ôl un munud, agorwch y gril a throwch y cywion.
Cau'r clawr am un funud. Yna trowch y gwres i ganolig (neu symudwch y sglodion i ochr oerach eich gril golosg). Cylchdroi'r chops i gael eich marciau croes, a'u gadael i goginio am tua 3 munud gyda'r cwymp i lawr. Yna trowch y cywion drosodd a pharhau i goginio am tua 4 munud arall. Y peth gorau ar hyn o bryd yw troi eich gril i lawr i'w set isaf (neu gau'r fentrau ar eich gril golosg). Rhowch gywion porc i barhau i goginio nes bod y ganolfan yn cyrraedd 145 gradd F (65 gradd C).
Rhoi'r gorau i'ch cywion porc
Unwaith y bydd y chops yn cael eu coginio'r ffordd rydych chi'n ei hoffi yn eu cael oddi ar y gril. Rhowch ar blât cynnes a gorchuddiwch gyda ffoil alwminiwm am 5 i 10 munud i'w gadael i orffwys. Mae'r cyfnod adennill hwn yn rhoi'r gorau i'r cig i lawr ac mae'r sudd yn llifo trwy dorri'r porc. Dyma'r rhan bwysicaf o'r broses gyfan.