Mae'r dysgl pysgod Fflemig traddodiadol o Ghent yn rhychwantu'r diriogaeth dybiannol rhwng cawl a stew. Mae rhai fersiynau modern yn defnyddio cyw iâr a physgod, ond mae'r rysáit Waterzooi hwn yn dilyn fformiwla pysgod pob ffasiwn hen ffasiwn. Gweini gyda bara ffres a throsglyd i symud y cawl dwfn blasus.
Daw'r rysáit o lyfr coginio Iseldiroedd o'r enw Werken met Vis (neu 'Working with Fish'), ac mae wedi'i gyfieithu a'i addasu ar gyfer y wefan hon a'i chyhoeddi yma gyda chaniatâd y cyhoeddwr.
- BYDD ANGEN:
- Bowlen gymysgu
- Mae padell ffrio
- Sosban
- Pot stoc neu ffwrn fawr Iseldiroedd
Beth fyddwch chi ei angen
- 10.5 oz./300 g. tatws (wedi'u plicio)
- 2 llwy fwrdd o / 30 g. menyn
- 1 seleri stalk (wedi'i sleisio'n fân)
- 1 moron (wedi'i sleisio'n fân)
- 1 winwnsyn (wedi'i sleisio'n fân)
- 1 geiniog (wedi'i sleisio'n fân)
- 7/8 cwpan / 7 fl. oz./200 ml.
- stoc pysgod
- 5 oz./150 g. platen ffiled (heb ei groen, wedi'i dorri'n ddarnau)
- 5 oz./150 g. coed ffiled (croen, wedi'i dorri'n ddarnau)
- 3.5 oz./100 g. cregyn gleision (wedi'u glanhau; gweler y Cynghorau)
- 1 melyn wy
- Cwpan 2/5 / 3.5 fl. oz./100 ml. hufen
- 3.5 oz./100 g. berdys (mae Hollandse wedi ei glustio yn garnalen [berdys brown] neu 10.5 oz./300 g, berdys heb eu hail)
- 1 llwy fwrdd. cywion (wedi'u torri'n fân)
- Halen a phupur wedi'u cracio'n ffres i flasu
Sut i'w Gwneud
Boilwch y tatws mewn dŵr hallt nes ei goginio.
Cynhesu'r menyn mewn padell ffrio. Ychwanegwch yr seleri, y moron a'r nionyn a choginio'r llysiau am 3-5 munud, neu nes eu bod yn feddal a gwydrog. Nawr, ychwanegwch y cennin a choginiwch am 2 funud arall. Ychwanegwch y stoc i'r cymysgedd llysiau a'i ganiatáu i chwalu am 3 munud.
Rhowch y ffiledi pysgod yn y broth yn ofalus am 3-5 munud. Ychwanegwch y cregyn gleision ar ôl 1 munud.
Tynnwch y bwyd môr o'r sosban unwaith y bydd y cregyn gleision wedi agor a neilltuo. Rhowch y stoc i mewn i sosban. Gosodwch y llysiau o'r neilltu i'w defnyddio yn ddiweddarach.
Chwisgwch y melyn wy gyda'r hufen mewn powlen. Rhowch y stoc yn ôl ar y gwres ac, unwaith y bydd yn cyrraedd berwi, ychwanegwch y cymysgedd hufen ac wy i drwch y stoc a chreu saws. Nawr cymysgu'n dda gyda chwisg a gwnewch yn siŵr nad yw'r saws yn dod i'r berwi eto. Ychwanegwch y berdys pysgota a hanner y cywion sownd a'u troi.
Rhowch y darnau pysgod mewn powlen gweini ynghyd â'r llysiau a'r tatws. Arllwyswch y saws drosto. Addurnwch gyda'r gweddill gweddill.
Tip:
- Mae'r rhan fwyaf o'r cregyn gleision a werthir yn yr Iseldiroedd heddiw wedi eu glanhau a'u hasesu. Os nad yw'ch cregyn gleision wedi cael eu glanhau, defnyddiwch gyllell neu frwsh gwifren i dorri unrhyw ysguboriau ar y cregyn. Debeard y cregyn gleision trwy dynnu unrhyw linynnau. Rhowch y cregyn gleision mewn colander a rinsiwch yn drylwyr o dan ddŵr oer. Anfonwch unrhyw rai sydd wedi torri cregyn. Tapiwch y cregyn gleision ar wyneb caled ac os na fyddant yn cau o fewn ychydig funudau, tynnwch nhw allan hefyd.
Am y llyfr:
Cyfarfu Werken Ymweld â pencampwr bwyd môr Cynaliadwy yr Iseldiroedd, Bart van Olphen, sy'n cynnig arweiniad wrth ddewis, glanhau, paratoi a choginio amrywiaeth eang o fathau o fwyd môr cynaliadwy (Ewropeaidd) gyda ryseitiau traddodiadol o'r Iseldiroedd, Gwlad Belg a thu hwnt.
- Teitl: Cyfarfu Werken Vis
- Gan: Bart van Olphen
- Ffotograffiaeth: Daniel Patriasz
- Dylunio a Darluniau: Tijs Koelemeijer
- Iaith: Iseldireg yn unig
- Cyhoeddwr: Carrera
- Safle'r Cyhoeddwr
- Pris: € 34,90
- ISBN: 9789048816217