Mae'r rysáit hon yn sylfaen ar gyfer llawer iawn o goginio pysgod uwch, ond mae gwneud stoc pysgod yn eithaf syml. Unwaith y bydd wedi'i orffen, mae'r stoc hwn yn rhewi'n dda am hyd at dri mis ac mae'n parhau i gael ei ddefnyddio am hyd at chwe mis.
Y gwahaniaeth mwyaf rhwng stoc pysgod a stociau eraill yw amser: nid oes angen stociau pysgod oriau ac oriau i ddod at ei gilydd â'r ffordd y mae stoc cig eidion neu gyw iâr yn ei wneud.
Defnyddiwch bysgod bras fel bas neu frawd - osgoi pysgod olewog fel eog neu macrell.
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 llwy fwrdd o olew olewydd
- 3 lb. pysgod (pibellau, bysedd a phennau)
- 1/2 pannas mawr (wedi'u sleisio i rowndiau)
- 1 geiniog (wedi'i sleisio'n denau)
- 2 stalks seleri (wedi'u sleisio)
- 1 moron (wedi'i rannu i rowndiau)
- Garnish: trimmings o fylbiau ffenell
- 1/2 madarch cwpan (botwm, wedi'i sleisio)
- 1/2 pisli criw
- Sinsir 1 darn (1 modfedd, wedi'i glicio a'i sleisio'n denau)
- Dail 2 bae
- 1 ewin garlleg (ysgwyd)
- 1 ffrwythau (ffres, neu 1 llwy de o deim sych)
- 1 cwpan gwin gwyn (sych, fel pinig grigio)
- 1 1/2 i 2 chwartel dŵr (oer)
- Halen i flasu
Sut i'w Gwneud
- Golchwch esgyrn a phennu'n dda o dan ddŵr oer. Os yw'r gills yn dal i fod ynghlwm, eu torri allan. Maent yn rhoi blas chwerw nad ydych chi eisiau.
- Cynhesu badell fawr am 2 funud ar wres uchel, yna ychwanegwch yr olew.
- Trowch y gwres i lawr i gyfrwng ac ychwanegu'r esgyrn pysgod. Nid ydych chi am iddynt fod yn frown, dim ond i gael ychydig o liw. Coginiwch, gan droi'n aml, am tua 5 munud. Dileu a neilltuo.
- Mewn stoc stoc uchel, ychwanegwch y gwin a'i leihau fesul hanner dan wres uchel. Unwaith y gwneir hyn, ychwanegwch esgyrn pysgod a throi'r gwres i ben am nawr.
- Yn y sosban fe wnaethoch chi ysgubo'r esgyrn pysgod, ychwanegu'r llysiau a choginio nes bod y cennin yn dryloyw. Ewch yn aml. Pan fyddant yn cael eu coginio ond heb eu brownio (mae browning ychydig yn iawn), eu hychwanegu at y stoc stoc.
- Ychwanegwch y perlysiau i'r stoc stoc, cymerwch bopeth i gyfuno, ac ychwanegwch ddigon o ddŵr oer i orchuddio'r cyfan i gyd gan fodfedd.
- Dod â'r stoc i fyny i fudferwr. Peidiwch â gadael iddo berwi. Mae'n bwysig na fyddwch yn gadael iddo berwi oherwydd bydd y stoc pysgod yn cael cymylog ar frys os gwnewch chi. Chwiliwch am ysgubor ar yr wyneb, peidiwch â chwythu. Os oes gennych chi thermomedr rydych chi eisiau rhywbeth rhwng 170-180 gradd.
- Unwaith y bydd y stoc yn fudferu, symudwch y pot i un ochr i'r llosgwr ychydig. Bydd hyn yn cyfeirio unrhyw amhureddau at un ochr, gan ei gwneud hi'n haws sgimio. Mwynhewch fel hyn am 40 munud.
- Ar ôl 40 munud, rhowch y stoc trwy strainer rhwyll dirwy gyda darn o gaws crib wedi'i osod y tu mewn. Glanhewch y stoc stoc ac yna dychwelwch y stoc i'r pot sydd bellach yn lân. Blaswch hi. Nawr yw'r amser i ychwanegu halen. Ychwanegwch ddigon i weddu i'ch blas.
- Arllwyswch mewn jariau cwart a rhewi. Gwnewch yn siŵr eich bod yn gadael digon o le ar frig y jariau i gyfrif am y stoc sy'n ehangu pan fydd yn rhewi!
Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
---|---|
Calorïau | 431 |
Cyfanswm Fat | 10 g |
Braster Dirlawn | 1 g |
Braster annirlawn | 6 g |
Cholesterol | 0 mg |
Sodiwm | 160 mg |
Carbohydradau | 63 g |
Fiber Dietegol | 20 g |
Protein | 18 g |