Mae ysgwydd cig oen yn dorri cig yn flasus. Mae hefyd yn rhatach na thoriadau cig oen eraill, felly mae'n berffaith i'r rhai sydd ar gyllideb. Mae'r ysgwydd bob amser yn elwa o goginio araf hir, sy'n ei dendro ac, gyda llysiau ychwanegol, hyd yn oed yn fwy blasus.
Rydym yn argymell coginio hyn mewn popty araf , ond fe allwch chi ei goginio mewn caserl-brawf ffwrn ( ffwrn Iseldir ) yn y ffwrn ar wres isel (gweler isod). Y naill na'r llall dull rydych chi'n ei ddewis, mae'r amser yn ymwneud â'r un peth.
Mae croeso i chi ddefnyddio pa lysiau sy'n ticio'ch ffansi. Ond fe wnaethom ddarganfod bod y llysiau mwyaf orau wrth iddynt ymateb yn dda i'r coginio hir, araf.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1.2 kg / 2 ½ lb boned, rholio
- ysgwydd oen
- 4 llwy fwrdd o olew llysiau
- 3 llwy fwrdd o flawd plaen / holl bwrpas
- 6 ewin garlleg
- 2 sbrigiau o rosemari
- 1 winwnsyn fawr, wedi'i dorri a'i dorri'n ddarnau mawr
- 220 g / 8 oz Moron Chantenay neu moron cyffredin wedi'u plicio a'u torri mewn darnau mawr
- 1 cennin, glanhau a chwythu
- 1 gwydr cwpan 175ml / 3/4 o win coch
- 1 litr / 2 pin o gig oen neu stoc cyw iâr
- Parsli dail gwastad dwfn, gan gynnwys dail a sting
- Dail 2 bae
- Halen môr a phupur du
Sut i'w Gwneud
- Cynhesu'r popty araf i lawr, neu'r ffwrn i 150C / 300F / nwy 2
- Cynhesu'r olew mewn padell ffrio neu gaserol ddwfn tan boeth ond heb ei losgi ar ben y stôf. Ychwanegu'r cig oen ac ewch ar bob ochr. Tynnwch y cig oen i blât a cadwch y badell yn gynnes.
- Torrwch y 6 chofen o garlleg i gnawd yr oen a'r ysbigiau rhosmari o dan y llinyn sy'n dal yr uen gyda'i gilydd. Chwistrellwch â'r blawd a gadael i orffwys.
- I'r padell poeth lle cafodd y cig ei frownio, ychwanegwch y darnau nionyn, y moron a'r gegiog. Ewch yn dda felly mae'r llysiau'n codi suddiau cig a blas yr olew. Coginiwch am 2 funud.
- Codi'r gwres ac ychwanegu'r gwin. Coginiwch nes mai prin wydredd ar waelod y sosban yw'r gwin. Ychwanegu 1/4 o'r stoc a'i droi'n dda.
- Rhowch y cig oen i mewn i'r popty araf (neu gaserol) ychwanegwch y llysiau, lleihau gwin, y stoc sy'n weddill, y parsli a'r dail bae.
- Gorchuddiwch, yna dygwch ef i fudferiad (os ydych chi'n ei ddefnyddio, rhowch y caserl yn y ffwrn wedi'i gynhesu). Coginiwch yn ysgafn am 6 awr neu hyd nes bydd y cig oen yn dendr.
- Gwiriwch fod yr holl lysiau wedi'u coginio a'r tân oen yn cael ei goginio. Os nad yw'r saws yn ddigon trwchus, arllwyswch y saws i mewn i sosban a'i ddwyn i'r berw. Ychwanegwch 1 llwy fwrdd o blawd wedi'i gymysgu i lwy fwrdd menyn i'r hylif berw sy'n gwisgo drwy'r amser, gelwir hyn yn Beurre Manie . Coginiwch am 5 munud, yna ychwanegwch y saws yn ôl i'r cig. Coginiwch am bum munud arall. Os yw unrhyw fraster o'r cig ar yr wyneb, tynnwch â llwy.
- Cymerwch y grefi ac addaswch y blasu ar gyfer eich blas gyda llechi môr a phupur du.
- Erbyn hyn, dylai'r cig fod yn syrthio ar wahân, felly rhowch ddarnau ar blatiau cynnes a gwasanaethu gyda datws wedi'u cuddio neu wedi'u hadwi wedi'u ffresio a'u llysiau ychwanegol yn ôl yr angen.
Os gallwch chi wneud y rysáit hwn ymlaen llaw, rydym yn awgrymu ei gwneud y diwrnod cyn yn wych, gan fod cynilo ar gyfer y diwrnod wedyn yn creu caserl blasus hyd yn oed. Oeriwch y caserol i lawr, rhowch y braster yn yr oergell dros nos a diwrnod y tu allan i'r braster a fydd wedi setlo ar yr wyneb cyn ailgynhesu a thwymo.
Mae cig oen yn ddigon brasterog ac mae'r sgimio hwn yn helpu i'w leihau.