Dyma fersiwn wych o salad cyw iâr o Marjorie Druker, cogydd, a chyd-berchennog Ffatri Cawl New England a leolir yn ardal Boston. Mae ceirios ffres a winwnsin Vidalia yn gwneud y salad cyw iâr hwn yn llenwi brechdanau perffaith. Neu yn gwasanaethu ar wely o letys wedi'i chwistrellu gyda rhai cnau Ffrengig neu gacennau am ginio braf.
Mae'r rysáit salad bing cyw iâr hon yn galw am fraster cyw iâr. Os ydych ar frys, fodd bynnag, gallwch chi e-bostio cyw iâr rhost neu hyd yn oed cyw iâr rotisserie o'r archfarchnad!
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer y Cyw Iâr Pwyso:
- 1 1/4 punt o fraster cyw iâr (heb y croen, heb esgyrn)
- 1 seleri asen (wedi'i dorri'n hanner)
- 1/2 nionyn (wedi'i glicio)
- 1 sleisen lemwn
- 1 dail bae
- 1 llwy de o halen (kosher)
- Ar gyfer y Salad:
- 1 cwpan pecans (haneri; tostio)
- Cyw iâr wedi'i bywio (o'r rysáit) wedi'i dorri'n ddarnau bach
- 1/2 cwpanyn winwns (Vidalia, wedi'i ffynnu)
- 1 seleri asen (bach wedi'i dico)
- 1/2 bunt ceirios (ffres, pysgod)
- 3/4 cwpan mayonnaise
- halen i flasu (kosher)
- pupur du i flasu
Sut i'w Gwneud
I'r Cyw Iâr Pwyso
- Rhowch y cyw iâr mewn pot 4 i 6 cwart.
- Ychwanegwch ddigon o ddŵr oer i gwmpasu'r cyw iâr yn ôl 1 modfedd.
- Ychwanegwch yr seleri, y winwnsyn, y lemon, y dail bae, a'r halen. Dewch â berwi dros wres canolig-uchel.
- Gostwng y gwres i ganolig a fudferu am 20 i 25 munud, neu hyd nes y bydd y cyw iâr wedi'i goginio.
- Gan ddefnyddio clustiau neu lwy slotiedig, tynnwch cyw iâr o'r pot.
- Oeri yn gyfan gwbl a chopiwch cyn gwneud y salad.
Ar gyfer y Salad
- Cynhesu'r popty i 350 F. Llinellwch daflen pobi gyda ffoil neu bapur darnau.
- Rhowch y pecans mewn un haen ar y daflen pobi.
- Gwisgwch am 5 i 7 munud, gan gael gwared ar unwaith i'w droi, hyd yn fragrant ac yn tostio. Gwyliwch yn ofalus i osgoi llosgi.
- Mewn powlen gymysgu cyfrwng, mae'r cyw iâr, nionyn, seleri, ceirios, a chacans. Ychwanegu mayonnaise a'i droi'n ysgafn fel bod yr holl gynnwys yn cael ei orchuddio'n ysgafn mewn mayonnaise.
- Tymor gyda halen a phupur.
- Golchwch am o leiaf 1 awr cyn ei weini.
Nodyn gan Marjorie: Mae tynnu pyllau o geirios yn anhygoel o ddiflas, ond mae pitter ceirios (a geir yn y rhan fwyaf o siopau cyflenwi cegin) yn gwneud y swydd yn fwy goddefgar. Byddwch yn dod i ben gyda ffrwythau cuddio a bysedd staen os byddwch chi'n ceisio gwneud hyn i gyd wrth law. Am gyfnod byr, defnyddiwch gyw iâr wedi'i rostio â ffwrn (hyd yn oed un a brynwyd yn yr archfarchnad) yn hytrach na choginio'r fron eich hun.
Ail-argraffwyd o Lyfr Coginio Ffatri Cawl New England: Mwy na 100 Ryseitiau o Gyfarwyddwr Gorau Cwytaid Gain y Genedl gan Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Prynu o Amazon)