Mae Filet mignon yn dorri cig eidion yn ddrud ac yn dendr. Fe'i hystyrir yn "King of Steaks" oherwydd ei wead doddi i mewn i'ch ceg. Gellir torri ffeil mwnlin yn llythrennol gyda fforc. Gall y toriad cig eidion hwn fod yn eithaf drud wrth fwyta, ond mae llawer mwy rhesymol i'w wneud gartref, yn enwedig os ydych chi'n prynu twrlen gyfan.
Tarddiadau Filet Mignon
Filet mignon yw Ffrangeg, wrth gwrs, gyda filet yn golygu "slice trwchus" ac mae mignon yn golygu "blasus". Ymddengys yn gyntaf mewn print Americanaidd yn 1899.
Daw Filet mignon o ben fechan y tendryn (o'r enw y lôn fer ) sydd i'w weld ar gag gefn yr anifail. Nid yw'r ardal hon o'r anifail yn dwyn pwysau, felly nid yw'r meinwe gyswllt yn cael ei gyfyngu gan ymarfer corff. Y canlyniad yw cig tynn iawn.
Y cyhyrau gwirioneddol a ddefnyddir yw'r psoas mawr. Mae'n eistedd o dan yr asennau, wrth ymyl yr asgwrn cefn, ac mae'n mynd yn fwy trwchus o'i ben ymyl yr asennau yng nghefn yr anifail. Fel mewn pobl, mae'n gyhyrau flexor clun. Mae ei darddiad ar y fertebra lumbar a'r asen olaf ac yn mewnosod ar y trowr y ffwrnais, yr asgwrn coes mwyaf. Mae dau dynnell gwyn ar gyfer pob anifail.
Defnyddir toriad y ganolfan o'r tendellin ar gyfer stêcs, gan gynnwys y ffeil mignon, y stêc Chateaubriand a Wellington eidion. Mae cateaubriand yn cael ei dorri o ben trwchus y tenderloin. Mae sticeri Porterhouse a T-esgyrn T yn cynnwys y ffeil mignon fel medalyn cig ar un ochr i'r asgwrn.
Torri'r Filet Mignon o'r Tenderloin
Mae'r term tendloin yn berthnasol i'r holl stribed o gig tenderloin, tra enwir ffeiliau'r tenderloin filet mignon . Mae sleisys mignon Filet a geir yn y farchnad yn gyffredinol o 1 i 2 modfedd o drwch a 2 i 3 modfedd mewn diamedr, ond nid yw mwnonau gwir yn fwy na 1 modfedd o ddiamedr ac yn cael eu tynnu o'r diwedd taen.
Mae'r rhain yn cael eu crwnu'n naturiol gan eu bod yn dod o ddiwedd siâp tiwb y cyhyrau.
Mae'r croen arian fel arfer yn cael ei ddileu er mwyn peidio â chodi'r steak yn ardal llymach. Fel rheol caiff y braster ei thorri'n dda, er ei fod yn cael ei fwyta'n gyfan gwbl os yw'n cael ei adael yn gyfan.
Dewis Ffeil Mignon
Nid ymddengys nad oes gan y Tenderloin gymaint o'r margariad braster sy'n arwydd o fwy o flas mewn toriadau eraill. Chwiliwch am ddewis a graddau prif. Byddwch chi eisiau stêc o'r un siâp a'r trwch ar gyfer cysondeb coginio, yn enwedig wrth eu coginio ar yr un pryd. Dylai'r stêc fod yn gadarn i'r cyffwrdd ac ni ddylai fod llawer o hylif coch yn y pecyn.
Ffeil Coginio Mignon
Er bod ffeil mignon yn dendr iawn, mae'r blas cig eidion yn llai cymesur. O'r herwydd, mae'n aml yn cael ei gyflwyno â saws cysylltiedig sy'n ymgorffori'r sudd sosban. Efallai y bydd hefyd yn cael ei marinogi, ei ysmygu, ei lapio mewn cig moch, neu ei frwdio â rhwbio.
Gellir coginio Filet mignon mewn amrywiaeth o ffyrdd, gan gynnwys grilio, broinio, rhostio, a ffrio sosban. Fel arfer, cymhwysir gwres uchel yn gyntaf i anwybyddu'r cig ar y ddwy ochr. Yna caiff ei drosglwyddo i wres is i orffen y stêc i'r rhoddion dymunol.
Ffeiliau Coginio Mignon
• Pan fyddwch yn dewis taenellin neu ddarnau ffeil mignon, dewiswch y rhai lliw ysgafnach dros goch tywyll.
Mae hyn yn dangos mwy o farbwyll sy'n ei gwneud hi'n fwy tendr.
• Mae'r toriad hwn mor dendr na ddylid ei goginio y tu hwnt i gyfnod cyffredin. Po hiraf y byddwch chi'n ei goginio, y llai tendr a sychach y daw.
• Defnyddiwch ddull sych, gwres uchel fel brolio, rhostio, ffrio-ffrio neu grilio ar gyfer y toriad tendr hwn.
• Mae tendr cyfan yn hyfryd i bethau neu bake en croute (mewn crwst sawrus).
• Torri i'r cig i wirio bod doneness yn gadael dianc sudd gwerthfawr. Defnyddiwch y dull cyffwrdd. Gwasgwch y cig. Os yw'n teimlo'n feddal ac yn mushy ac yn gadael argraffiad, mae'n brin. Os yw'n feddal ond ychydig yn wydn, mae'n brin canolig. Y funud y mae'n dechrau teimlo'n gadarn, mae wedi ei ddileu.
• Gan nad oes gan y tendin cig eidion unrhyw feinwe braster o amgylch, caiff ei lapio yn aml mewn haen o fraster (a elwir yn farddoniaeth) fel suet neu bacwn i'w gadw rhag sychu.
Yn yr un modd â sleisys ffeil. Mae'r bardd hefyd yn ychwanegu blas.
• Mae tendr ciwbig yn ddewis poblogaidd ar gyfer potiau poeth a shish-kebabs .
• Er mwyn sicrhau eich bod yn coginio hyd yn oed yn rhostio'r tyllau tendr cyfan, dylai'r end fechan gael ei chlymu a'i glymu neu ei drimio at ddefnydd arall.