Mae'r pure maethlon, cysurus hwn yn ddysgl Sicil traddodiadol, rustig gyda gwreiddiau sy'n mynd yr holl ffordd yn ôl i Rhufain Hynafol a Gwlad Groeg. Fe'i gwneir o ffa ffa a sychu a ffenel gwyllt. Mae'n debyg y cafodd ei fwyta ar ddechrau'r dydd, i gryfhau cryfder ar gyfer gwaith y dydd yn y caeau.
Mae Macco (neu "maccu" yn dafodiaith Sicilian), enw'r ddysgl hon, yn deillio o'r gair Lladin macero (i feddalu neu dendro).
Dros amser, daeth y cawl werin hon i fod yn gysylltiedig â dathliadau Diwrnod y Festo San Giuseppe (Sant Joseff), sant nawdd Sicily, a ddathlir bob blwyddyn ar Fawrth 19 mewn sawl rhan o Sicily ac yn cynnwys seigiau'n cynnwys ffa ffa, sy'n yn gysylltiedig yn agos â San Giuseppe ac yn ystyried tocynnau o lwc dda.
Gellir dywallt cawl macw sydd dros ben i mewn i bowlen bas, wedi'i adael hyd yn gadarn, yna ei dorri i mewn i stribedi, carthu mewn blawd, a'i ffrio mewn olew olewydd nes ei fod yn frown euraid ac yn ysgafn; ffordd ffugal o drawsnewid unrhyw gadawod i mewn i ddysgl flasus arall.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 funt ffa ffafriol sych
- 1 nionyn (wedi'i glicio)
- 2 moron (wedi'u plicio)
- 1 cefn seleri
- 1 criw bach o frwynau ffenigl (y rhan gwyrdd, gwyrdd tywyll ynghlwm wrth frig y bylbiau ffenell)
- 2 llwy de o halen môr cain
- Cwpan 1/4 o olew olewydd ychwanegol
- 1 ewin garlleg, wedi'i glustio
Sut i'w Gwneud
Rhowch y ffa ffawt sych am 24 awr mewn digon o ddŵr oer i'w gorchuddio. Rhennwch nhw yn dda a'u rhoi mewn stoc stoc mawr gydag 8 cwpan o ddŵr ynghyd â'r nionyn cyfan, y moron, y coesau seleri, a'r ffrwythau ffenigl. Dewch â berwi dros wres canolig-uchel, ychwanegwch y halen, yna gostwng gwres i fudferu, gorchuddio, a'i fudferwi am tua 3 awr neu hyd nes bod y ffa yn dendr iawn. Tynnwch y ffrwythau nionyn, moron, seleri a ffenigl a'u hanfon i law (gallwch gadw'r moron a'u hatodi yn ôl i gael eu puro gyda'r ffa wedi'u coginio os dymunir).
Drainiwch y ffa, gan gadw'r dŵr coginio.
Mewn stocpot mawr arall, gwreswch 2 lwy fwrdd o'r olew olewydd ychwanegol dros wres canolig-isel, yna ychwanegwch y garlleg a saute nes ei fod yn ysgafn euraidd. Ychwanegwch y ffa wedi'i draenio a rhai o'r dŵr coginio neilltuedig. (Fe allwch chi ychwanegu'r moron yn ôl yn y fan hon yn ddewisol hefyd.) Gan ddefnyddio cymysgydd trochi llaw, pwliwch y ffa nes eu bod yn llyfn iawn, gan ychwanegu rhywfaint o'r dŵr coginio yn ôl yr angen er mwyn addasu'r cysondeb. Addaswch hwylio gyda halen (fel bo angen) i flasu. Gweini olew olewydd olew ychwanegol.
Amrywiadau ac Awgrymiadau Gwasanaeth:
Dyma'r fersiwn symlaf o'r rysáit, ond efallai y byddwch hefyd yn ychwanegu Swiss Chard, gwyrdd betys, neu esmwyth yn ystod y munudau olaf o goginio'r ffa a phiwri i gyd gyda'i gilydd.
Yn nodweddiadol, caiff y cawl hwn ei weini gyda dim ond olew olewydd wych o ansawdd da ar ei ben, ond mae'n bosib y byddwch hefyd yn ei brigo gyda phupur du ffres, ffenellau, hadau sych (anise) wedi'u sychu, gwyrdd corsog wedi'u torri'n fân, wedi'u sychu cochion pupur coch coch, neu gaws Pecorino Romano wedi'u gratio.
Mae amrywiad traddodiadol, ar gyfer cawl mwy calon a all fod yn fwyd un-pot, yw ychwanegu darnau o sbageti, wedi'u torri'n ddarnau byrrach tua 2-3 modfedd o hyd, ar ôl puro a choginio'r pasta yn y pure nes eu tendro.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 326 |
| Cyfanswm Fat | 10 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 850 mg |
| Carbohydradau | 47 g |
| Fiber Dietegol | 15 g |
| Protein | 15 g |