Mae Saws Normandy yn saws glasurol ar gyfer pysgod a bwyd môr. Fe'i gelwir hefyd yn saws Normande a saws Normande. Fe'i gwneir trwy flasu velouté pysgod gyda madarch wedi'i dorri a'i roi a'i gymysgu gyda chymysgedd o ieirod wy ac hufen trwm a elwir yn gyswllt .
Gellir cyflwyno saws Normandy gyda physgod, bwyd môr, a gyda phrydau fettuccine. Mae hefyd yn cael ei weini'n dda gyda llysiau. Mae gan Esgoffydd rysáit ar gyfer y saws i wasanaethu â Sole Normande ac mae'n nodi ei fod yn saws perffaith ar gyfer pysgodyn gwyn.
Mae Saws Normandy yn dibynnu ar wneud saws velouté yn gyntaf, sef un o'r sawsiau mam o fwyd Ffrengig a nodwyd gan Auguste Escoffier. Mae Velouté yn golygu melfed ac fe'i cynhyrchir o esgyrn heb brost, yn yr achos hwn, esgyrn pysgod. Mae'n drwchus gyda roux blond o fenyn a blawd. Defnyddir stoc pysgod fel cynhwysyn ar wahân yn y rysáit hwn hefyd.
Does dim ffordd o'i gwmpas, mae'r saws hwn yn drwm iawn mewn hufen, wyau a menyn. Mwynhewch ei gyfoeth sidanch ond yn gymedrol. Mae hefyd yn cymryd llawer o amser i baratoi oni bai fod gennych ffynhonnell barod o stoc pysgod.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 cwpan velouté pysgod
- Cwpan 1/4
- stoc pysgod
- 1/2 cwpan madarch (wedi'i dorri)
- 1/2 cwpan hufen trwm
- 2 melyn wy
- 1 1/2 llwy fwrdd o fenyn
Sut i'w Gwneud
- Mewn sosban o waelod trwm, toddi 1 llwy fwrdd o fenyn a saethwch y madarch tan feddal, tua 5 munud.
- Ychwanegu'r velouté a'r stoc pysgod i'r madarch. Dewch â berw, yna gwreswch y gwres i fwydo a gostwng tua thraean.
- Mewn powlen dur di-staen neu wydr, guro'r hufenod a'r melyn wy nes ei fod yn llyfn. Gelwir y gymysgedd hufen wy yn gyswllt.
- Ychwanegwch ychydig o gwpan o'r velouté poeth i mewn i'r cysylltiad yn araf, gan chwistrellu'n gyson fel na fydd y melynod wy yn cwympo o'r gwres.
- Nawr chwistrellwch y cysylltiad cynnes yn raddol yn ôl i'r velouté.
- Dewch â'r saws yn ôl i fwyngloddwr ysgafn am ychydig funud, ond peidiwch â gadael iddo berwi.
- Rhowch gylchdroi yn y menyn sy'n weddill a'i wasanaethu ar unwaith.
Defnyddiwch y saws dros bysgod neu fwyd môr neu gymysgwch â fettuccine neu lysiau.
Os nad oes gennych ffynhonnell pysgod wedi'i baratoi, bydd angen i chi ddysgu gwneud eich stoc pysgod eich hun . Y newyddion da yw ei fod yn cymryd llawer llai o amser na gwneud cyw iâr neu stoc cig eidion. Gallwch ei wneud mewn 30 munud gyda phennau pysgod ac esgyrn. Os oes gennych fynediad i farchnad pysgod, gallwch chi gael y rhain yn rhwydd neu'n rhad ac am ddim. Ond osgoi eogiaid, brithyll a physgod olewog a brasterog gan fod eu blas yn rhy gryf oni bai eich bod yn gwneud saws yn benodol o'r pysgodyn hynny.