Mae'r rhan fwyaf o bobl yn cysylltu goulash, stwff cig a llysiau calonogiog gyda phaprika, gyda Hwngari a Chanolbarth Ewrop. Fodd bynnag, mae hefyd yn eithaf poblogaidd a thraddodiadol yn rhanbarth yr Alpau gogledd-ddwyrain yr Eidal, sef ardal fynyddig, fynyddig a oedd yn hir o dan reolaeth Awstriaidd (dinas Bolzano, yn nhalaith Sudtirol yr Eidal, yn ethnig Almaeneg ac a gafodd ei atodi gan yr Eidal yn unig ar ddiwedd y Byd Rhyfel I). Yn yr un modd, dywedodd yr Awstwyr sut i wneud y stew hynod o hwyliog o'r Hungariaid.
Mae'r ddysgl gaeaf hynod, gysurus hwn yn hyfryd pan gaiff ei weini ynghyd â phot stemio polenta hufennog. Gallwch ei wasanaethu ynghyd â'r un gwin a ddefnyddiwyd gennych yn y rysáit (nodir rhai awgrymiadau ar gyfer y gwin coch gorau i'w ddefnyddio isod y rysáit).
[Golygwyd gan Danette St. Onge]
Beth fyddwch chi ei angen
- Cwrt 1/4 cwpan
- 1 1/3 punt (500 g) o winwns, wedi'u plicio a'u torri i mewn i gylchoedd
- 2 bunnoedd (1 kg) eidion stew, ciwbig
- 1 cwpan (250 ml) gwin coch sych (gweler yr awgrymiadau isod)
- 1 llwy fwrdd o finegr gwin coch
- 2 llwy fwrdd paprika
- 2 cwpan (500 ml) o ddŵr poeth
- 1 dail bae
- 1 cwpan llwy de gwenith
- 1/2 llwy de o marjoram sych
- 2 ewin garlleg
- Zest o 1 lemwn
- Y sudd 1/2 lemwn
- 1 llwy fwrdd o fenyn heb ei halogi, ar dymheredd yr ystafell
- Halen môr mân a phupur du ffres, i flasu
Sut i'w Gwneud
Cynhesu'r bwrdd mewn pot mawr, gwaelod trwm dros wres canolig ac ychwanegu'r winwnsyn. Saute, gan droi gyda llwy bren, nes bod y winwns wedi meddalu a brown, tua 5-6 munud. Gwthiwch y winwns i ochrau'r pot a brown y cig eidion ciwbig yn y man agored yn y canol. Cymysgwch y cig a'r winwns gyda'i gilydd a pharhau i goginio nes eu bod yn frownio'n drylwyr.
Ewch yn y gwin coch a'r finegr, ychwanegu halen i flasu, a mwydwi nes bod rhywfaint o'r hylif wedi anweddu.
Chwistrellwch yn y paprika ac ychwanegu ychydig o'r dŵr poeth. Gostwng y gwres i fudferu araf, gorchuddio a mwydwi, gan droi weithiau, am oddeutu 1 1/2 awr. Ychwanegu mwy o ddŵr yn unig fel bo'r angen, i'w gadw rhag sychu.
Pan fydd y cig yn cael ei wneud, tynnwch y winwns o'r pot a'i gymysgu ynghyd â'r sbeisys, y chwistrell lemwn a'r menyn. Dychwelwch y gymysgedd nionyn a'r sbeis i'r pot, tynnwch y sudd lemwn hefyd, a choginio ychydig funudau dros wres isel. Addaswch sesiynu i flasu gyda halen a phupur.
Gweini gyda thatws polenta hufennog, neu gyda phastas neu nwdls wyau mawr, a gwin coch eithaf llawn, er enghraifft, Teroldego o Trentino, neu Valpolicella Classico Superiore.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 578 |
| Cyfanswm Fat | 28 g |
| Braster Dirlawn | 11 g |
| Braster annirlawn | 12 g |
| Cholesterol | 162 mg |
| Sodiwm | 169 mg |
| Carbohydradau | 21 g |
| Fiber Dietegol | 4 g |
| Protein | 52 g |