Yn gyntaf, Rhai Cefndir
Yn Dychwelyd i'r Cefndir
Mae'r rhan fwyaf o bobl yn meddwl am pasta fel y Dysgl Eidalaidd, ac mae hyn yn wir am lawer o'r Penrhyn, yn enwedig y de. Ar y llaw arall, Polenta oedd bwyd stwffwl y tlawd yn y Gogledd, yn enwedig y rhai sy'n byw yn y wlad. Cyn cyflwyno'r corn yn hwyr yn y 1700au, roedd yn cynnwys grawn a / neu chwistrellau wedi'u cuddio a'u coginio i fwynglawdd, ac wedi'u hongian gyda olew, nionyn, ffenenl, mêl, neu beth bynnag oedd ar gael.
Annisgwyl, ond yn sicr yn ddigon maethlon i gadw pobl yn fyw.
Wrth gyflwyno'r corn, newidiwyd pethau'n radical, gan fod y perchnogion tir yn darganfod bod y grawn newydd yn fwy cynhyrchiol na'r grawn traddodiadol, a gallent, felly, neilltuo mwy o'u tir i gnydau a fyddai'n dod ag incwm iddynt os oeddent yn cael eu tenant mae ffermwyr yn tanseilio'r corn. Cafodd yr ŷd ei falu fel y bu'r grawn traddodiadol bob amser, a daeth polenta i olygu mushyn bwyd corn. Cyn i deuluoedd tlawd hir ymuno â dim byd arall, fel y dywedodd Pasquale Villari yn ei lyfr, Lettere Meridionali, yn 1886:
"... Mae'r ffermwyr a elwir yn disobbligati (gweithwyr llafur dydd) yn cefnogi mwy na 20,000 o deuluoedd o amgylch Mantova, ac mae llawer o bobl eraill nad ydynt yn llawer gwell. Mae'r gweithwyr hyn yn ennill cyflog o tua 1.2 Lire y dydd, pan fyddant yn gweithio, a'u caledi diwethaf 10, 12, a hyd yn oed 14 awr bob dydd; mae'r comisiwn (ymchwilio i lawer y gweithwyr) yn golygu eu bod yn gyfreithlon yn llofruddiaeth. Mae'r ffermwyr a'u teuluoedd yn goroesi bron yn gyfan gwbl ar balenta, y maent yn ychwanegu winwns a chaws gwael ynddynt. y noson, ond nid bob amser. Pan fyddant yn gweithio, maen nhw hefyd yn bwyta bara a chawl unwaith yr wythnos, ond yn ystod y gaeaf mae'n bore polenta hanner dydd a nos, ac mae'r tri phrydau yn aml yn cael eu cywasgu i mewn i un. Beth sy'n fwy, mae'r polenta yn aml wedi'i wneud o ŷd sydd wedi ei ddifetha am ddiffyg odynnau sychu, ac mae wedi cael ei fermentio neu ei dyfrio. Mae'r sefyllfa hon yn gwaethygu o ddydd i ddydd, ac mae eisoes wedi dechrau cyffwrdd â'r ffermwyr mwy cyfoethog, i'r pwynt eu bod wedi dechrau gwerthu eu moch , a'r porth Mae gweddill y grawn wedi eu sicrhau gan eu prydlesi, i brynu ŷd i aros eu newyn trwy gydol y gaeaf.
Yn wen, dim ond malu corn i wneud cornmeal yn cynhyrchu bwyd sy'n llenwi ond nid maethlon, gan nad yw'r system dreulio dynol yn gallu cael y maetholion (mae'r Amerindiaid sy'n byw ar yr ŷd yn ei brosesu'n wahanol). Roedd y ddibyniaeth unigryw ar y polenta cornmeal wedi dod â diffyg maethus aruthrol o'r enw pellagra, a oedd (gan ddyfynnu Villari eto) "yn dechrau gyda phoenau pen a chefn, tynerder yr eithafion, a phoenion stumog. Mae'r golwg yn dod yn ddiaml, yn gwrando ar y gwrandawiad, ac yna'n parlys yn setio i mewn, gan ddechrau yn y gefnffordd a lledaenu i'r eithafion a'r tafod. Yn gyffredinol mae'n glefyd cynyddol, ond gall fod yn ddifrifol, bron fel tyffws, a lladd yn gyflym. Fodd bynnag, fel arfer mae'n cymryd sawl mis, gyda fflamiau sy'n gwasgu'r dioddefwr ac yn gallu ei ladd mewn amrywiaeth o ffyrdd sy'n dynwared clefydau eraill. Mae'n aml yn achosi gwallgofrwydd, sydd hefyd yn ysbeidiol, ac yn cymryd llawer o ffurfiau, yn enwedig iselder ac aflonyddwch ... "
Pam, tybed, a fyddai unrhyw un eisiau bwyta bwyd sy'n dod â hyn i gyd?
Yr ateb wedyn oedd nad oedd dim byd arall, ac nid oedd gan y rheini na allant ymfudo unrhyw ddewis. Mae Gogledd Eidalwyr yn dal i'w fwyta heddiw, ar y llaw arall, oherwydd ei fod yn flasus iawn, yn hynod hyblyg, ac yn gyfeiliant delfrydol i bob math o bethau. Er y gellir ei brynu'n barod, mae purwyr yn gywir wrth ddweud bod yr hyn a wnewch gartref yn well.
Gwneud Polenta | Ryseitiau a ryseitiau Polenta yn addas ar gyfer polenta
Mae'r broses yn syth ymlaen. Bydd angen:
- 1 bunt neu ychydig yn fwy o fwyd corn corn daear (rydych chi am gael pryd o fwyd cysondeb dywod dirwy i dywod, nid blawd, ac os yw'n bosib)
- 2 chwart ddŵr berwedig (yn fwy defnyddiol)
- Mwy o le halen
Gosodwch y dŵr ar y tân mewn pot eang a gwaelod y halen. Pan ddaw i ferwi, ychwanegwch y pryd coch mewn nant araf iawn (nid ydych am i'r pot stopio berwi), gan droi'n gyson â llwy bren i gadw lympiau rhag ffurfio. Parhewch i droi, yn yr un cyfeiriad, wrth i'r musht dyfu, am oddeutu hanner awr (y mwyaf y byddwch chi'n ei droi'n well y bydd y polenta; y polenta gorffenedig ddylai fod â chysondeb tatws mân), gan ychwanegu dŵr berw yn ôl yr angen.
Mae'r polenta yn cael ei wneud pan fydd yn gorwedd yn hawdd oddi ar ochrau'r pot.
Yn gwasanaethu 4.
Dyma'r dechneg safonol y byddwch yn ei gael ym mhob llyfr coginio Eidaleg, ac mae'n cymryd llawer iawn o ymdrech oherwydd os byddwch chi'n rhoi'r gorau i droi'r polenta, bydd yn cadw a llosgi - digon o ymdrech y mae cwmni'n ei wneud yn paioli (potiau polenta copr traddodiadol) sydd wedi atodiadau modur i ofalu am y cyffro. Maent yn gweithio'n eithaf da, ond mae'n rhaid i chi brynu un.
Yn lle hynny ysgrifennodd John i ddweud wrthyf am dechneg helaeth iawn:
"Fancied yn gwneud eich" Verza e Luganega "gan ei bod hi'n oer yma hefyd (Arese, ychydig y tu allan i Milan), felly ymgynghorwch â'ch rysáit polenta hefyd. Mae hyn yn ailadrodd y mantra anhygoel y mae'n rhaid i chi ei droi, ei droi a'i droi. a chyfaddef ei fod yn tueddu i frwdfrydedd am wneud polenta yn aml.
"Dyna nes i ein ffrind Patrizia adrodd am ymweliad teuluol â Valle d'Aosta. Fe wnaethon nhw fynd i mewn i trattoria yn eithaf hwyr yn y prynhawn, ar ôl amser cinio, a gofynnodd a allent bwyta. Ydw, gallent. Ac a oedd yno polenta? wrth gwrs, yn sydyn. Hyd yn oed yn hanner awr ar hugain yn y prynhawn. Roedd hyn yn ymddangos yn rhyfedd pe bai bob amser yn rhaid ei wneud yn arbennig mewn siapiau 40 munud.
"Yna dywedwyd wrthynt wrth y gyfrinach:
"Paratowch eich polenta yn union fel o'r blaen, ond unwaith y byddwch chi wedi sychu'r blawd corn yn y dŵr berw, rydych chi'n ei orchuddio â phapur brown (Fi jyst agor y bag papur brown y cawn ein bara i mewn), clampio'r clawr, symud i'r llosgydd cefn a throi'r gwres i lawr i isafswm. Yna, ar ôl y 40 munud statudol, hey presto, mae eich polenta yn barod - heb unrhyw droi. Bydd hefyd yn aros yn gynnes i ... unrhyw un sy'n troi dwy awr yn hwyr i ginio.
"Rydyn ni wedi rhoi cynnig arni ac mae'n gweithio mewn gwirionedd."
Awgryma Remo eto ddull arall sy'n berffaith os ydych chi'n cynllunio ymlaen llaw:
"Dysgodd fy hen nain (a aned yn yr Eidal) mi flynyddoedd yn ôl i mi sut i osgoi'r drudgery o gael ei droi a'i droi a'i droi polenta. Rhowch y recipi sylfaenol mewn popty araf . Coginiwch yn isel dros nos (o leiaf 6 awr). Yn y bore bydd gennych y polenta llymach, huchafaf yr ydych ond wedi breuddwydio amdano. Gellir gwneud un rhan mewn powlen wedi'i osod mewn dŵr fel mewn trefniant boeler dwbl (lefel i gyd-fynd â chynnwys y bowlen) - yn arbed gorfod glanhau'r popty pot. "
Darllenodd Loris awgrym Remo a'i ddweud,
"Syniad gwych os ydych chi'n gwneud digon i rai pobl. Fodd bynnag, pan fyddwn yn ei wneud, mae'n berthynas teuluol fel arfer sy'n cynnwys 5-10 o bobl, neu fwy, ar gyfer cinio. Yr hyn a ddarganfuwyd gennym, er mwyn osgoi lympiau sy'n gysylltiedig â ychwanegu'r pryd corn yn y dŵr berw, yw defnyddio cymysgydd llaw . Nid yw'r cymysgydd yn disodli'r cyffro sy'n gysylltiedig er mwyn osgoi'r polenta rhag glynu wrth waelod y pot, ond sicrheir dim lympiau. "
Yn hytrach, mae Gian John Banchero yn defnyddio'r Pecyn Pwysau:
Rwy'n gynnyrch tad Piemontese a mam Sicilian. Nid oedd gan Mom gysylltiad penodol â pholnta felly dros y blynyddoedd fe'i gwnaeth hi mewn popty pwysau, weithiau i fygythiad fy nghartrefau gogleddol sy'n dal i ddefnyddio paiolo copr, gan ymfalchïo yn eu saim penelin enwog.
Rwy'n gwneud polenta yn y popty pwysau ar 99% o'r amser, os nad ydw i ddim yn meddwl y byddwn i'n ei wneud yn aml.
Yn ystod fy ymweliad diwethaf â Piemonte a Milano, cefais fy synnu i ddarganfod bod llawer o berthnasau yn defnyddio'r dull popty pwysau.
Dyma fy (a Mom's) dull ar gyfer polenta popty pwysau:
- Mae angen symiau o fwyd a dŵr polenta
- Lwmp menyn
- Halen
Taflwch yr holl gynhwysion yn y popty pwysau , gorchuddiwch. Wrth wres uchel, dewch â phob un i ferwi'n gyflym, gorchuddiwch y twll stêm (beth bynnag y'i gelwir), gwres is i fflam isel iawn a choginiwch am ddeg munud. Unwaith y bydd pwysau wedi gostwng - naill ai'n naturiol neu o dan ddŵr oer - tynnwch y clawr a rhowch y polenta yn dda er mwyn cymysgu'r hylif. Ewch allan ar fwrdd a gwasanaethu fel arfer.
Arsylwi terfynol: Er bod polenta yn braf bob blwyddyn, fe fydd yn ei wneud yn yr haf yn gwresogi'ch cegin, sy'n rhywbeth y byddech yn debygol o'i wneud. Nid yw polenta a baratowyd yn fasnachol â chysondeb yr amrywiaeth cartref ond fe fydd yn gweithio ac mae'n amserydd gwych. Heb sôn am oer.
Polenta: Hanes a chefndir | Ryseitiau a ryseitiau Polenta yn addas ar gyfer polenta
- Kale Polenta a Black Leaf - Polenta e Cavolo Nero
Er bod yr Eidalwyr yn gyffredinol yn perthyn i'r cavolo nero gyda Tuscany, mae'n cael ei dyfu ledled y wlad, ac mae'r rysáit hwn yn dod o Valle d'Aosta. Fe'i cynhelir fel arfer yn bryd bwyd un cwrs. - Cervo Stufato ai Funghi
Cwyno wedi'i stiwio â madarch: Delicious! - Calentita
- Amrywiad Gibraltaraidd ar Panissa a ddygwyd gan marwyr Ligurian.
- Solar Polenta alla
Anhwylderau polentaidd sardiniaidd hyfryd gyda saws caws a tomato; ynghyd â salad wedi'i daflu, bydd yn bryd perffaith. - Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta gyda Bresych a Ffa , pris ffugal gaeaf. - Polenta del Reggitore
- Polenta wedi'i grilio gyda chaws blasus.
- Frittelle di Polenta alla Lodigiana
- Argraffwyr polenta blasus wedi'u llenwi â prosciutto a chaws. Y tidbit perffaith!
- Polenta pasticciata alla tirolese
- Blas poeth o fri gyda blas menyn anchovi . Yn gyflym, ac yn braf yn y gwanwyn neu'n syrthio.
- Corsychiaid Môr a Madarch dros Polenta
Rysáit flasus gan Stuart Borken. - Polenta Pasticciata alla Milanese
- Dysgl polenta poblogaidd cain gyda chig a madarch er mwyn cadw'r gaeaf ar y bae.
- Polenta Pasticciata alla Lombarda
Polenta wedi'u pobi gyda chaws a fydd yn helpu i gadw'r oerfel o gaeaf ger bron. - Polenta Pasticciata con le Salsicce
Polenta wedi'u pobi gyda selsig, dewis arall blasus ar gyfer cinio cyflym, neu ginio syml. - Polenta Pastizada Trionfo Friulana
Polenta wedi'i bakio'n rhyfeddol, yn ganolfan berffaith ar gyfer pryd y Nadolig. - Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
- Dysgl hwyliog, cawsus sy'n berffaith yn y gaeaf.
- Polenta alla Viandese
Polenta, wedi'i dresogi gyda chwistrell lemwn, siwgr, a'i ffrio: byrbryd neu frecwast traddodiadol yn Mantova. - Polenta coi Fasoi
Mae polenta â ffa yn gwneud antipasto blasus, neu gyfeiliant braf i rost neu stiw. - Polenta Vuncia
Polenta wedi'i haenu'n gyfoethog gyda menyn a chaws llaethog. Blasus iawn!. - Fagiolata
Mae Piikonte sy'n cyfwerth â Porc a Ffa yn berffaith dros y polyn. - Fasuleda
Felly beth sydd wedi'i wneud yn Emilia gerllaw. - Polenta e Osei Scappati
Polenta a'r adar a ddaeth i ffwrdd - stwff ar gyfer pryd y daw'r helwyr yn wag. - Goulash a Polenta
- Cyfuniad gwirioneddol ysbrydol!
- Polenta a Baccalà alla Vicentina
Mae Baccalà wedi'i stewi mewn llaeth yn hollol berffaith gyda sgwariau polenta polanta wedi'u ffrio'n arbennig. - Polentone con Lumache
Malwod a phŵl polenta, gwledig ar gyfer dydd Gwener i fyny yn y mynyddoedd lle nad oedd unrhyw bysgod. A chyfarwyddiadau ar baratoi malwod. - Bue Brasato gyda Gnocchi di Polenta
Eidion braised eiddgar gyda pholyn fel dysgl ochr. - Tacchino con Cipolle alla Contadina
Brest twrci wedi'i stiwio anarferol a fydd yn braf gyda pholenta. - Cinghiale fra Due Fuochi
Bydd afal gwyllt (neu gêm arall) wedi'i marinio a'i stiwio gyda'r marinâd, yn gweithio'n hyfryd gyda pholîn. - Lombo di Maiale con le Mele
Mae llên porc gydag afalau yn rysáit gyffredinol a bydd yn gweithio'n dda gyda phôl. - Agnello con le Olive Nere
Mae chwerwder olewyddau du yn cyd-fynd â chyfoeth oen. - Ossa dei Morti
Mewn rhannau o ardal Veneto, gwneir y cwcis hyn gyda thoes polenta. - Verze e Luganega
Selsig Luganega ( selsig ail-gysylltu) a bresych Savoy yw'r gêm berffaith ar gyfer polenta.
I gau (ar hyn o bryd), mae polenta hefyd yn wych fel blasus, wedi'i dorri i mewn i sgwariau trwchus 1/3 modfedd, 1/2 modfedd, wedi'u ffrio, a'u lledaenu â saws madarch neu paté yr afu.
Mwynhewch!
Polenta: Hanes a chefndir | Gwneud Polenta