Mae Joojeh yn llythrennol yn derm Persia ar gyfer cyw iâr gron a chebabau joojeh yw un o'r prydau mwyaf poblogaidd a chyffredin a geir mewn bwyd Iran. Defnyddir y fron cyw iâr di-dor yn amlaf ond gallwch hefyd dorri cyw iâr cyfan a defnyddio'r holl rannau. Mae'r cyw iâr, wedi'i dorri'n ddarnau, ar yr asgwrn neu oddi arno, wedi'i marinogi mewn cymysgedd a all gynnwys lemon, olew, winwns, iogwrt ac yn aml saffron. Ar ôl tua diwrnod yn y marinâd, maen nhw'n cael eu haenu ar sgriwiau a grilio.
Mewn lleoliadau mwy ffurfiol fel bwytai neu ddigwyddiadau a ddarparwyd, mae'n debyg y byddwch chi'n dod o hyd i'r kabobs grilio a wasanaethir gyda'u sglefrynnau ar wely o reis basmati. Ond mae cogyddion cartref neu werthwyr bwyd ar y stryd yn aml yn tynnu'r cyw iâr oddi ar y cyhyrau ac yn eu gwasanaethu yn lavash, sy'n bara denau, meddal a heb ei ferwi yn gyffredin yn Nhwrci ac Iran. Gallwch hefyd ei wasanaethu â bara pita, wrth gwrs.
Os ydych chi'n fwy cyfarwydd â'r term Shish kebab, y gair Shish yw Twrcaidd ar gyfer sgerbwd ac, yn Nhwrci, mae'n debygol y bydd shib y cebab yn wyn. Mae'r term kebab, fodd bynnag, yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin yn y Dwyrain Canol i ddynodi unrhyw fath o gig sydd wedi'i guddio. Felly, gan ddweud bod joojeh kebab yn golygu cyw iâr wedi'i grilio ar sgwrc.
Erbyn hyn, mae pethau golchi ar sgriwiau bellach yn eithaf cyffredin yn yr Unol Daleithiau a gall fod yn gig, bwyd môr, llysiau neu hyd yn oed eitemau pwdin fel ffrwythau a darnau o gacen. Ac mewn gwirionedd yn ei wasanaethu gyda'r sgriw yn gyflwyniad ffansi, yn union fel y mae yn y Dwyrain Canol. Rydw i wedi bod yn ddigon o goginio haf lle cafodd cig eidion neu ddarnau cyw iâr eu haenu ar sgriwiau ac yn ail gyda darnau o winwns a phupur clo. Ond mae'r allwedd i joojeh dilys yn bendant yn y marinade. Mwynhewch!
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 lb. cyw iâr (bronnau heb y croen, heb eu croen, wedi'u torri i mewn i ddarnau 1 i 1 1/2 modfedd)
- 1/2 o olew olewydd cwpan (ynghyd â 1 llwy fwrdd o ddŵr cynnes)
- 1 winwnsyn fawr (melyn, wedi'i glicio a'i gratio)
- 10 llinyn o saffron
- 1 llwy fwrdd. halen
- 1 llwy fwrdd. pupur du
- 1/8 llwy fwrdd. pupur coch (wedi'i falu)
Sut i'w Gwneud
Rinsiwch y cyw iâr gyda dŵr oer a throwch gyda thywel papur. Torrwch i ddarnau 1 modfedd. Cymysgwch yr olew olewydd, nionod wedi'i gratio, saffron, halen, pupur du a phupur coch wedi'i falu i wneud y marinâd. Rhowch y darnau bri cyw iâr yn y marinâd a rhewewch am 24 awr cyn coginio.
Cynhesu gril i'r canolig neu'r ffwrn i 350 gradd (F). Rhowch y ciwbiau cyw iâr ar sgwrciau a'u coginio nes bod y cyw iâr yn cyrraedd o leiaf 165 (F), tua 15-20 munud ar y gril neu 20-30 munud yn y ffwrn.
Gweinwch y cebabau dros wely reis basmati gyda llysiau wedi'u grilio .
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 537 |
| Cyfanswm Fat | 42 g |
| Braster Dirlawn | 8 g |
| Braster annirlawn | 26 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sodiwm | 680 mg |
| Carbohydradau | 8 g |
| Fiber Dietegol | 1 g |
| Protein | 31 g |