Sut i ddod o hyd i gaws sy'n isel mewn lactos.
Mae lactos, a elwir hefyd yn siwgr llaeth, i'w weld ym mhob cynnyrch llaeth fel llaeth, caws a iogwrt. Mae angen ensym naturiol sy'n cael ei alw'n lactas i dreulio lactos ac, fel y mae pobl yn oed, gall eu cynhyrchu lactase leihau, gan achosi sensitifrwydd i lactos. Efallai y bydd pobl sy'n anoddefwyr lactos yn meddwl bod rhaid iddynt roi'r gorau i gaws yn gyfan gwbl. Yn ffodus, nid yw hyn yn wir.
Lactos mewn Caws
Yn naturiol, mae gan lawer o fathau o gaws symiau isel iawn neu anam mesuradwy o lactos.
Sut allwch chi ddweud faint o laeth sydd â lactos? Gadewch i'r broses chwistrellu fod yn eich canllaw.
Yn ystod y broses o wneud caws , mae'r llaeth yn cael ei drwchus ac mae'r olwyn (hylif) wedi'i ddraenio o'r cyrg (solidau). Fel arfer mae mwy o lawseg ynddo nag y mae cyrdod yn ei wneud. Gan fod yr olwyn wedi'i ddraenio o'r cyrg cyn i'r caws gael ei wneud, mae hyn yn tynnu rhywfaint o lactos. Mae'r gwregysau a ddefnyddir i wneud caws meddal (fel Brie) yn cael mwy o leithder ynddynt na'r gwregysau a ddefnyddir i wneud caws caled a sych fel Cheddar. Felly, mae caws meddal yn dueddol o gael mwy o lactos na chaws caled.
Fel oednau caws, mae'n colli hyd yn oed mwy o leithder. Po hiraf y cawsant yn oed, bydd llai o lactos yn parhau yn y cynnyrch terfynol. Os ydych chi'n pryderu am lactos, siaradwch â'ch taen chwyth lleol am ba mor hir y caws caws cyn ei brynu.
Cawsiau Lactos Isel
Yn ôl Beemster, cynhyrchydd o'r Iseldiroedd Gouda, "yn ystod y broses aeddfedu, mae'r lactos yn newid i asid lactig." Mae Beemster yn honni eu Classic Gouda (aeddfedu 18 mis) ac mae XO Gouda (aeddfedu 26 mis) yn rhydd o lactos.
Fodd bynnag, mae rhai o'u mathau eraill o Gouda nad ydynt gyhyd ag oes ganddynt olion lactos. Meddai Cabot Hufenfa, cynhyrchydd Cheddar, "Mae cawsiau hŷn, fel Cheddar naturiol Cabot, yn cynnwys 0 gram o lactos. Yn wir, yn wahanol i lawer o gynhyrchion llaeth eraill, mae caws, yn gyffredinol, yn isel iawn mewn lactos.
Mae'r rhan fwyaf yn cynnwys llai nag 1 gram fesul gwasanaethu ac ni ddylai achosi unrhyw symptomau sy'n gysylltiedig ag anoddefiad i lactos. "
Mae mathau caws eraill sydd am gyfnodau hir o amser ac yn debygol o fod â lefelau lactos bach iawn neu an-mesuradwy yn cynnwys:
- Parmigiano-Reggiano (yn nodweddiadol rhwng 12 a 24 mis oed)
- Grana Padano (yn nodweddiadol rhwng 12 a 20 mis oed)
- Mimolette (yn nodweddiadol o 22 mis oed)
- Romano (fel arfer rhwng 3 a 4 oed)
"Cawsiau" Lactos-Am Ddim
Er nad yw caws mewn gwirionedd, mae mathau o "gaws" wedi'u gwneud heb laeth sy'n cynnwys unrhyw lactos o gwbl. Gan nad ydynt yn cael eu gwneud â llaeth, nid yw'r mathau hyn o "gaws" yn cael yr un blas na'r gwead fel caws gyda llaeth, ond mae rhai pobl yn eu gweld yn ddirprwy dirwy. Mae'r opsiynau'n cynnwys caws soi, caws reis a chaws coch a chaws almon.
Opsiwn arall yw caws iogwrt. Er ei fod wedi'i wneud o laeth llaeth, Cultured Way, gwneuthurwr caws iogwrt, yn honni bod eu caws iogwrt yn cael ei wneud o "... diwylliannau iogwrt gweithredol, acidophilus a bifidus, sy'n tynnu'r siwgrau llaeth yn ystod y broses o wneud cywion a heneiddio." Mae caws iogwrt yn fwyaf tebygol o flasu a gwead i gaws go iawn, ac mae hefyd yn toddi'n dda, felly mae'n lle delfrydol i'r rhai sy'n chwilio am gaws di-lactos.