01 o 07
Bottarga: Gwn Sardiniaeth
Casglwch eich cynhwysion. Hank Shaw Mae Bottarga yn cael ei halltu, wedi ei halltu, ac mae'r dechneg o'i baratoi yn dod o ynys Eidalaidd Sardinia. Mae'n draddodiadol wedi'i sleisio'n denau neu'n ddaear a'i chwistrellu ar brydau pasta bwyd môr.
Mae'n bosib y bydd yn swnio'n rhyfedd, ond mae'r condiment unigryw hwn yn gweithio'n syndod yn dda. Mae bottarga bach yn cael ei daflu â sbageti a saws creg neu wedi'i chwistrellu dros ffa ffres yn eich cludo i lan y môr yn syth.
Blas Bottarga yw hanfod y môr. Mae'n bysgod, ond nid mewn ffordd ddrwg. Mae hefyd yn brîn iawn o'r halen. Mae'n ffordd wych o gadw gwregysau mawr a gewch mewn dal pysgod neu eu prynu yn y farchnad er mwyn sicrhau na fydd unrhyw beth yn mynd i wastraff.
02 o 07
Dewiswch y Gorau Gorau
Mae Shad roe yn un da i'w ddefnyddio ar gyfer bottarga, ond mae'r Sardiniaid yn defnyddio gwenyn melyn neu tiwna. Fe allech chi hefyd ddefnyddio halibut, penwaig, fflys, gwenithfaen gwyn, pysgod gwan, neu macrell. Rydych chi eisiau wyau bach, felly trowch i'r eog a'r sturion.
Mae hefyd yn bwysig eich bod chi'n defnyddio criw aeddfed braf. Mae crwn aeddfed yn un lle gallwch chi weld yr wyau yn y sachau maen nhw'n dod i mewn. Dylent hefyd fod yn unffurf mewn lliw. Mae criw rhy ddwr yn iawn ond bydd yn cymryd mwy o amser i'w wella.
Ni fydd rhuthr afiach yn gweithio. Rhaid i chi allu gweld yr wyau. Os ydyn nhw'n rhy fach, gwnewch rywbeth arall gyda'r gogwydd.
03 o 07
Prep the Roe
Patiwch eich swn yn sych. Hank Shaw Nid yw gwneud bottarga yn anodd, ond mae'n cymryd llawer iawn o amynedd. Cofiwch eich bod yn defnyddio hyn i gadw'r gogwydd dros yr hirdymor a bydd yn cymryd o leiaf ychydig ddyddiau. Er, os ydych chi'n bwriadu ei falu, mae'n well dechrau wythnosau neu hyd yn oed fisoedd ymlaen llaw.
I gychwyn, casglwch eich clwyd ac ewch hi mewn dwr halen dros nos. Y diwrnod wedyn, casglwch fwrdd neu daflen cwcis, ychydig o olew olewydd, llawer o halen, a digon o dyweli papur.
Tywelion papur llinynnol ar y daflen neu fwrdd cwci. Gosodwch eich gwisgod yn sych gyda thywel papur.
04 o 07
Olew y Gwenyn
Olew y cychod. Hank Shaw Trowch y rhwynau sych yn ysgafn mewn olew olewydd i'w cotio. Bydd hyn yn helpu i warchod eu lleithder.
05 o 07
Cure the Roe Gyda Halen
Halen i lawr y gelyn. Hank Shaw Unwaith y bydd y crwynau wedi'u hoelio, eu taflu'n ysgafn mewn powlen o halen i'w hatal yn gyfartal. Gosodwch nhw i lawr ar y tywel papur fel nad ydynt yn cyffwrdd â'i gilydd.
06 o 07
Edrychwch ar y Roe
Newid y tywel gan ei fod yn cael ei gymysgu. Hank Shaw Rhowch y daflen neu fwrdd y cwci gyda'r gwennol mewn lle cŵl, sych. Nid oes angen eu rheweiddio.
Bydd yr halen yn tynnu lleithder o'r gwennol - ac mae yna lawer o leithder yno - felly bydd angen i chi ddisodli'r tywelion papur o bryd i'w gilydd ac ail-halen eich gwisgoedd. Mae angen eu haenu bob amser gydag haen denau o halen.
07 o 07
Y Cynnyrch Wedi'i Gorffen
Rhediad gorffenedig gyda rhywfaint o bottarga daear. Hank Shaw Ar ôl dau i saith niwrnod, bydd eich criwiau'n barod a bydd gennych bottarga. Yn gynharach y byddwch yn eu defnyddio, y meddal fyddan nhw; mae'r rhai cynnar yn ddrwg, ac ni allant fod yn ddaear.
Gadewch iddynt wella i caledwch - gall y bottarga eistedd am wythnosau neu fisoedd - a gallwch eu malu i mewn i bowdwr garw. Peidiwch â malu darn o bottarga nes eich bod am ei ddefnyddio. Yn union fel sbeis, mae'r blas yn chwalu unwaith ei fod yn ddaear. Mae hyn yn gwneud chwistrellu pasta gwych.
Storiwch eich gwifren gorffenedig cyfan, mewn bag plastig wedi'i selio, bydd y llwch yn eu selio, neu eu rhoi mewn jar gwydr yn yr oergell neu'r rhewgell nes eich bod am eu defnyddio. Bydd Bottarga yn para blwyddyn neu fwy yn cael ei storio fel hyn.