Nid wyf fel arfer yn ffan fawr o losin ar gyfer brecwast, a dyna pam nad yw'r brecwast Eidalaidd nodweddiadol - cappuccino a chriw - yn wir, fy hoff ffefr.
Yn ystod fy flynyddoedd yn byw yn Fflorens, fodd bynnag, tyfodd yn eithaf hoff o driniaeth brecwast arbennig sy'n cael ei werthu mewn llawer o fariau coffi a siopau crwst: y budino di riso ("pwdin reis"): ychydig o darten o ran palmwydd gydag euraid, crwst bach brasterog (" pasta frolla " yn yr Eidaleg, pâte sablée yn Ffrangeg) sy'n cynnwys ychydig o fwydydd o dendr, pwdin reis bregus, wedi'i falu â vanilla a naill ai oren neu lemwn (neu, fel yr hoffwn ei wneud, 50 / 50 cymysgedd o'r ddau).
Yn ysgafn â siwgr powdr ac nid yn rhy melys, maen nhw'n paratoi'n dda iawn gyda espresso ar gyfer brecwast neu ergyd o Vin Santo (neu unrhyw gwin pwdin arall) am driniaeth ysgafn ar ôl cinio, neu gwpan o Earl Gray am gyfnod byr dewiswch fi. Gellir eu bwyta ar dymheredd yr ystafell, ac maent yn hawdd eu cludo, felly maen nhw'n gwneud ychwanegiad gwych i unrhyw bicnic neu fwydlen.
Defnyddiwch naill ai sosbanau tart bach (tua 2.5 i 3 modfedd mewn diamedr) neu tun muffin safonol i wneud 12 tart. Gallwch hefyd ddefnyddio tuniau tartur bach siâp ogrwn (maent yn aml yn siâp mewngrwn mewn siopau pasteiod Florentîn). Fe'u gwneir fel arfer mewn tuniau llyfn, ond gallwch chi ddefnyddio tun ffrwythlon hefyd - gallai fod ychydig yn fwy anodd i'w dynnu o'r tun ar ôl pobi.
Sylwch, ar gyfer trin hyd yn oed yn ysgafnach, y gallwch chi sgipio'r crwydr yn gyfan gwbl a dim ond pobi'r pwdin reis yn uniongyrchol mewn cwpanau tartled neu chwpanau tun muffin - weithiau mae'n well gennyf nhw fel hyn, ac yr wyf yn ddiweddar yn dysgu bod y rhain yn cael eu gwneud yn wreiddiol fel hynny - heb unrhyw gwregys - felly gellir dadlau bod hynny'n fwy traddodiadol / dilys!
Beth fyddwch chi ei angen
- Ar gyfer yr Ymddiriedolaethau:
- 2 cwpan / 250 gram o flawd pob bwrpas
- 1/2 cwpan / 125 gram o fenyn (8 llwy fwrdd / 1 ffon heb ei falu, wedi'i oeri, wedi'i dorri i mewn i 8 darn)
- 1 pinsiad o halen (halen môr mân)
- Cwpan 3/4 / 94 gram o siwgr powdwr
- 2 melyn wy
- 1/2 lemwn (organig, heb ei drin, neu oren, gwasgaredig)
- Ar gyfer y Pwdin Rice:
- 2 llwy fwrdd / 28 gram o fenyn (heb ei halogi, 1 oz)
- 1/2 cwpan / 100 gram Reis Arborio (neu Vialone Nano, Carnaroli, neu unrhyw reis arall o risotto)
- 1 ergyd / 39 ml Vin Santo (gallwch hefyd ddefnyddio cognac, brandi, Marsala neu rwyd oed, neu hepgor)
- 2 cwpan / 473 ml llaeth
- 1/3 cwpan / 67 gram o siwgr (granogog)
- 1/2 ffa vanilla (hadau yn unig, wedi'u crafu allan â blaen cyllell paring)
- 2 lwy de detholiad vanilla (neu past vanilla)
- 2 wy (curo)
- 1 lemwn (organig, gwasgaredig)
- 1 oren (organig, gwasgaredig)
- Garnish: siwgr powdwr
Sut i'w Gwneud
I wneud y morgrug:
Mewn prosesydd bwyd (os nad oes gennych un, fe allwch chi gymysgu'r toes mewn powlen gymysgedd fawr gan ddefnyddio torriwr pori neu eich bysedd), gweithio'r menyn i'r blawd, ynghyd â phinsiad halen, nes ei fod yn debyg iddo cornmeal melyn bras, tywodlyd.
Cymysgwch y siwgr powdr a throsglwyddwch y gymysgedd i wyneb gwaith.
Ffurfiwch y gymysgedd yn siâp llosgfynydd (gyda chrater yn y canol) a rhowch y melynau wy a'r zest yn y crater.
Defnyddiwch fforc i guro'r melynod a'u cymysgu yn y blawd, yna defnyddiwch eich dwylo i weithio'r rhannau hylif a sych at ei gilydd i ffurfio toes. Byddwch yn ofalus i beidio â'i or-waith - rydych chi am ei fod eisiau aros gyda'i gilydd, fel arall bydd eich crwydriadau yn anodd ac yn galed, yn hytrach nag yn ddrwg ac yn dendr.
Ffurfwch y toes i mewn i gron, ei lapio mewn lapio plastig a'i oeri am 30 munud.
Unwaith y bydd y 30 munud yn uwch, cynhesu'r popty i 350 gradd Fahrenheit (180 gradd Celsius).
Tynnwch y toes i arwyneb gwaith ffwriog a'i rolio'n denau iawn (tua 1/8 "neu 3 mm o drwch).
Torrwch hi mewn cylchoedd ychydig yn fwy na'ch tuniau tart neu chwpanau myffin, gan ddefnyddio naill ai cyllell pario miniog neu siâp torrwr crwn.
Gwasgwch y toes yn wael i waelod ac ar ochr y mowldiau gyda'ch bysedd, yna trowch y gwaelod ochrau pob un ychydig weithiau gyda chogenni fforch. (Yn Fflorens, mae'r crwst yn aml yn siâp fel bod ganddo ychydig o "wefus" o gwmpas yr ymyl, ond mae hynny'n ddewisol.) Llenwch bob tun gyda ffa sych (i gadw'r toes rhag plymio wrth ei bobi) a'i bobi nes ei fod yn frown euraid, tua 10 munud. Tynnwch a rhowch y neilltu i oeri, yna tynnwch a thaflu'r ffa pan yn oeri.
I wneud y pwdin reis:
Er bod y sliciau toes, yn gwneud y pwdin reis ac yn cynhesu'r popty i 392 gradd F (200 gradd C).
Mewn pot canolig, gwaelod drwm dros wres isel, toddi'r menyn.
Ychwanegwch reis a saethiad Vin Santo (neu alcohol arall, os defnyddiwch), a'i droi gyda llwy bren am tua 1 munud.
Ychwanegwch y llaeth, siwgr, hadau vanilla a phast fanila neu echdynnu a mowliwch yn ysgafn, heb ei ddarganfod, dros wres isel nes bod y reis yn dendr (ond nid yn hollol fliniog) ac mae'r rhan fwyaf (ond nid eithaf i gyd) o'r hylif yn cael ei amsugno, tua 15 i 20 munud.
Peidiwch â gadael i'r pwdin fynd yn rhy sych, gan y bydd yn sychu ymhellach yn y ffwrn a bydd eich tartiau yn sych ac yn anodd, yn hytrach na llaith a hufenog. Tynnwch o'r gwres a gadewch i oeri ychydig.
Ewch i mewn i'r wyau wedi'u curo a gorchudd oren a lemwn.
I wneud y tartiau:
Rhowch y pwdin reis i mewn i bob crwst wedi'i bakio ymlaen llaw i fyny at yr ymyl a'i bobi am tua 10 munud, neu hyd nes bod y topiau'n gadarn ac yn frown euraidd.
Gosodwch y tuniau tartled neu'r tun muffin ar rac wifren i oeri, yna tynnwch y tartiau bach i rac wifren arall i oeri yn llwyr.
Llwch ysgafn gyda siwgr powdr cyn ei weini.