Er na all cigydd arbennig a chig arbenigol fod yn uchel ar restr pawb o fwydydd dewisol, mae'r dysgl Moroccan traddodiadol a elwir yn hergma yn wir yn hoff fwyd cysur i lawer. Yma, mae cywion, aeron gwenith, a rhesin yn cael eu stiwio yn saws dwfn gyda kour3ine , toriad o gig y cyfeirir ato weithiau fel trotwyr yn Saesneg. Mae'n cynnwys y ddarn a chyfran isaf o goesau llo neu oen; gellir defnyddio traed gafr hefyd.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 lloi lloi, wedi'u torri'n ddarnau (neu 8 troed oen)
- 2 winwns fawr, wedi'u torri
- 1 winwns fawr, wedi'i sleisio
- 6 i 8 clofen o
- garlleg , wedi'i dorri'n fân
- 2 neu 3 darnau bach (2 i 3 ") o ffon cinnamon
- 4 llwy de o halen
- 3 llwy de sinsir tir
- 2 llwy de pupur du
- 1 1/2 llwy de paprika
- 1 cwpan llwy de
- 1 llwy de
- edau saffron , crumbled
- 1 llwy de
- tyrmerig
- 1 llwy de
- smen , neu i flasu
- 1/2 o olew olewydd cwpan
- ----------------------------------------------
- Cwpan 3/4 (125 g) cywion sych
- 1 1/2 cwpan cnewyllyn gwenith (aeron gwenith)
- 1/4 cwpan o resysau aur euraidd neu dywyll
Sut i'w Gwneud
- Y noson o'r blaen, rhowch y cywion sych mewn swm hael o ddŵr oer.
- Pan fyddwch yn barod i ddechrau paratoadau coginio, rhowch y rhesins a'r cnewyllyn gwenith o'r neilltu i gynhesu mewn powlenni ar wahân o ddŵr oer.
- Golchwch a glanhau'r traed yn ofalus. Gellir diswyddo'r cennog. Yn Moroco, bydd y traed wedi cael eu cario dros gyllau i gael gwared â'r ffwr, ond efallai y bydd angen sgrapio rhai olion llosg. Hefyd, tynnwch unrhyw ddarnau esgyrn rhydd. Golchwch y traed yn amser terfynol trwy eu trochi mewn dŵr.
- Rhowch y traed mewn popty pwysedd dwfn neu drwm ar waelod trwm ynghyd â'r winwns, garlleg, sbeisys, smen ac olew. Ychwanegwch ddigon o ddŵr i ddod bron i frig y cig, gorchuddio, a'i ddwyn i fudfer.
- Coginiwch y cig am 1 1/2 awr gyda phwysau canolig (neu 3 awr os yw efelychu mewn pot confensiynol) . Stir a blasu halen, gan ychwanegu mwy os dymunir.
- Draeniwch y cywion a'u hanfon yn uniongyrchol i'r pot. Draeniwch y cnewyllyn gwenith, eu lapio a'u clymu mewn darn o gawsen, a'u hychwanegu at y pot hefyd. (Nodyn: Os nad oes gennych chi gaws, gall y gwenith gael ei ychwanegu'n uniongyrchol i'r pot. Mantais y cawscloth yw ei fod yn caniatáu ichi greu cyflwyniad mwy braf wrth amser gwasanaethu.)
- Gorchuddiwch a pharhau i goginio gyda phwysedd isel canolig am 2 1/2 awr arall (neu fudferwch mewn pot confensiynol am 5 awr - edrychwch ar lefel y hylifau yn achlysurol) , nes bod y gwenith yn dendr. Bydd angen i chi adfer y caws coch i samplu aeron gwenith er mwyn gweld a yw wedi'i goginio i'ch hoff chi.
- Draeniwch y rhesins a'u hychwanegu at y pot. Gorchuddiwch a pharhau i goginio heb bwysau i leihau'r hylifau i saws trwchus.
- I weini, trefnwch y cig yng nghanol platter mawr a dosbarthwch y saws, cywion, a rhesins o gwmpas. Nesaf y caws a threfnwch y gwenith ar ben y cig.
- Traddodiad yw casglu o gwmpas a bwyta'n gyffredin o'r platiau gweini, gan ddefnyddio darnau o fara Moroccan ar gyfer cwmpasu popeth i fyny.
Cynghorion Rysáit:
Gellir gwneud y pryd o flaen llaw. Bydd yn cadw am sawl diwrnod yn yr oergell neu sawl mis yn y rhewgell.
Efallai y byddwch am ei rannu wrth rewi, yn enwedig os nad yw pawb yn y teulu yn ei mwynhau.
Mae gan y traed a'r goes goes gymharol fach o gig, ond mae'r tendonau, y braster a'r meinwe cysylltiol o gwmpas y cymalau yn drwchus blasus ar gyfer y saws, sef lle mae apêl go iawn y dysgl hon yn gorwedd. Mae angen amser coginio hir iawn, felly argymhellir defnyddio popty pwysau . Fel arall, gall y pryd fod wedi'i gywasgu'n gonfensiynol drwy'r dydd neu dros nos.
Addaswch faint o aeron gwenith a chickpeas i chwaeth eich teulu eich hun. Mae'n well gan fôrogiaid ieir sych i gael eu tun mewn prydau fel hyn, felly cynlluniwch ymlaen llaw i ganiatáu i chi oroesi mewn dŵr oer dros nos. Os ydych chi'n cymryd cywion tun ar gyfer y sych, cofiwch eu hychwanegu ar ddiwedd coginio fel eu bod yn gwresogi drwodd heb droi mushy.
Mae'r amser prep islaw ar gyfer paratoi mewn popty pwysau; yn caniatáu llawer mwy o amser pe bai'n coginio mewn pot rheolaidd. Mae lapio'r aeron gwenith yn y cawsecloth yn ddewisol, ond mae'n caniatáu cyflwyno cyflwyniad gwell ar y pryd olaf.
Hefyd, ceisiwch baratoi trotwyr yn eich ffwrn gydag offer coginio traddodiadol clai: Tangia gyda Lloi neu Fwyd Cig Oen .
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 675 |
| Cyfanswm Fat | 40 g |
| Braster Dirlawn | 11 g |
| Braster annirlawn | 21 g |
| Cholesterol | 86 mg |
| Sodiwm | 1,676 mg |
| Carbohydradau | 47 g |
| Fiber Dietegol | 11 g |
| Protein | 37 g |