Mae Valpolicella yn rhanbarth cynhyrchu gwin adnabyddus yn nhalaith Verona, rhwng gwreiddiau'r Alpau a'r Llyn Garda (Lago di Garda) yn rhanbarth gogleddol yr Eidal Eidalaidd.
Fel arfer, gwinoedd coch sydd wedi'u labelu fel "Valpolicella" yn cael eu gwneud o'r Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) a Molinara (5-20%) o fathau o wraidd. Gall y vintner hefyd ychwanegu at 15% o fathau cyflenwol, sy'n cynnwys Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera a Sangiovese.
Mae llawer o arddulliau eraill o win hefyd yn cael eu cynhyrchu yn yr ardal hon, gan gynnwys gwin bwdin melys o'r enw recioto ac Amarone, gwin gyfoethog a chorff llawn wedi'i wneud o rawnwin wedi'u rhannu'n sychu.
Mae'r Valpolicellas mwyaf sylfaenol yn winoedd bwrdd ysgafn sy'n debyg i Beaujolais nouveau, ac mewn gwirionedd - yn haeddiannol neu beidio - maent yn rhannu'r un enw da â gwinoedd nad ydynt yn ddifrifol iawn.
Yn ôl ffrind i mi sy'n rheoli siop win yn New Jersey, nid yw'r rhan fwyaf o ddefnyddwyr tramor yn meddwl llawer o Valpolicella - maent yn ei weld fel gwin coch ysgafn, ffrwythau gyda chymeriad bach neu ddiffygion. Mae'r broblem yn ddigon difrifol bod rhai o'r wineries wedi cymryd i argraffu eu henwau mewn llythyrau mawr a gwneud eu gorau i guddio'r gair "Valpolicella."
Mae'n drueni, oherwydd mae cryn dipyn i'r win hwn, a gall fod yn hyfryd. Fel nodwedd gyffredinol, mae'r gwinoedd yn tueddu i fod yn fywiog i fwcedi pwerus, bodwch yn llawn ar y dafad gyda ffrwythau da, melysog, ac mae gennych aftertaste bleserus.
Maent hefyd yn dueddol o fod yn llai tannig na gwinoedd o'r rhanbarthau Tuscany neu Piemonte.
Mynd i lawr i fanylion penodol :
- Valpolicella Classico yw'r hyn y mae'r rhan fwyaf o dramorwyr yn ei feddwl pan fyddant yn meddwl Valpolicella. Mae'n win golau ysgafn, bob dydd, wedi'i fermentu mewn dur, ei gadw mewn tanciau, ac yna ei botelu yn y gwanwyn. Mae'n tueddu i gael bwced bywiog, gyda nodiadau blodau ac awgrymiadau o ffrwythau ceirios neu aeron - mae hyn yn sicr yn win aromatig. Ar y palawr mae'n ysgafn, ffrwythau, ac â chyffyrddiad dymunol o asidedd sy'n gadael gorffeniad glân. Dim llawer yn y ffordd o danninau. Dylid ei gyflwyno gyda chyrsiau cyntaf - pasta gyda sawsiau a chawlau sy'n seiliedig ar gig, neu ymyriadau â llysiau.
- Mae Valpolicella Classico Superiore yn anifail wahanol iawn o'r uchod. Er ei wneud o'r un grawnwin mae'n bren mewn oed am o leiaf blwyddyn; mae'n ymddangos yn fwy strwythuredig a diddorol, ac mewn rhai achosion yn cyrraedd uchder mawr. Gall y coed fod naill ai botti mawr, neu barriques llai, y mae rhai cynhyrchwyr yn eu defnyddio i ychwanegu taninau i'r gwin. Mae yna ddadl benodol ynglŷn â'r pwynt hwn, gan fod gan Valpolicella bwmp blodau-ffrwythau nodedig sydd yn rhannol wedi'i orchuddio gan y nodiadau fanila a ychwanegu gan barriques. Felly, ni fydd y wineries mwy traddodiadol yn eu defnyddio. Yn lle hynny, i ychwanegu tanninau at y gwin y maent yn ei drosglwyddo dros y croen a'r hadau a adawyd yn ôl o eplesu Reicioto (mwy am hynny isod). Mae'r taninau a enillir yn ysgafn ac yn tueddu i fod yn dda iawn, tra bod y croen yn ildio mwy o aromatig i'r bwced, ac yn ychwanegu cymhlethdodau diddorol i'r gwin ar y pala. Gelwir y dechneg hon, sy'n unigryw i Valpolicella, yn Ripassa, a gall roi canlyniadau rhyfeddol. Er y gall Valpolicella Classico Superiore fod yn feddw trwy gydol fwyd, bydd yn mynd orau gyda chyfraniadau mwy o ran, er enghraifft rhostog.
- Mae Recioto della Valpolicella yn un o winoedd mwyaf rhyfedd yr Eidal. Fe'i gwneir o rawnwin coch a gynaeafir ac yna'n cael ei sychu ar raciau nes eu bod yn cwympo'n hwyr, pan mae anweddiad wedi canolbwyntio eu siwgr yn sylweddol ac mae amrywiaeth o newidiadau metabolig wedi digwydd. Ar ôl eplesu, mae'r gwin mewn casiau neu barriques ac yna'n botelu. Mae'n swnio'n syml, ond yr hyn sy'n ymddangos yw "gwin sedogi" (rwy'n dyfynnu o ganllaw gwin Eidaleg trwchus yma), anrheg tywyll-goch, tywyll inc y Duwiau gyda cherios wedi'u stiwio ar y trwyn, wedi'u cymysgu â sbeisys ac awgrymiadau o drydedd. Ar y palafan, mae Reicioto yn melys, gyda blasau ffrwythau gwych a thandinau wedi'u crwnu'n dda sy'n rhoi gwead mwdlyd iddo. Mae'r gorffeniad yn barhaus ac yn lân. O ie - Mae Reicioto hefyd yn gryf, o leiaf 14% o alcohol. Mae'n mynd yn dda gyda phrisiau cain, ac mae rhai yn awgrymu Gorgonzola Dolce hefyd .. Ar ôl eplesu, mae'r gwin mewn casiau neu barriques ac yna'n botelu. Mae'n swnio'n syml, ond yr hyn sy'n ymddangos yw "gwin sedogi" (rwy'n dyfynnu o ganllaw gwin Eidaleg trwchus yma), anrheg tywyll-goch, tywyll inc y Duwiau gyda cherios wedi'u stiwio ar y trwyn, wedi'u cymysgu â sbeisys ac awgrymiadau o drydedd. Ar y palafan, mae Reicioto yn melys, gyda blasau ffrwythau gwych a thandinau wedi'u crwnu'n dda sy'n rhoi gwead mwdlyd iddo. Mae'r gorffeniad yn barhaus ac yn lân. O ie - Mae Reicioto hefyd yn gryf, o leiaf 14% o alcohol. Mae'n mynd yn dda gyda phrisiau cain, ac mae rhai yn awgrymu Gorgonzola Dolce hefyd.
- Recioto Amarone yw fersiwn sych Reicioto. Mae'r trwyn yn syfrdanol gymhleth: Cynnes, gwenwynig, gyda cherios wedi'u stiwio, trwrit, brics poeth a llu o bethau eraill. Yn fyr, yn ddiddorol ac yn rhyfeddol. Ar y palafan, mae'r gwin yn lwcus gyda blasau ffrwythau dwys ac ysgythiadau chwerw (mae amaro yn golygu chwerw), ac mae, yn dda, mae'r gair Eidalaidd yn avvolgente ("enveloping") - mae'n debyg ei fod yn hugged. Mae'r tanninau yn egnïol, ac mae'r gorffeniad yn rhyfeddol o barhaus. Unwaith eto, mae'n win cryf. Ac eto, mae dwy ysgol gynhyrchu: Y rhai sy'n defnyddio barriques, a'r rhai nad ydynt yn gwneud hynny. Mae gan winoedd y cyn-rai rywfaint o daflydau fanila tostog yn y bwced, gyda syniad o sbeisys efallai, tra bod gan yr un olaf amrediad ehangach o arogl ffrwythau. I fod yn onest, hoffwn y ddau ohonyn nhw. O ran gwasanaethu, mae Amarone yn mynd yn dda gyda llestri cig cymhleth a chyfranogol, a hyd yn oed yn fwy felly gyda chawsiau. Yn enwedig rhai oedrannus, a dywedwyd wrthyf am roi cynnig arni gyda Gorgonzola Piccante, sy'n debyg iawn i Roquefort.
Mae yna lawer o gynhyrchwyr gwahanol. Ymhlith y gorau mae: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano a Santa Sofia i enwi rhai.
Fel nodyn terfynol, efallai y byddwch chi'n meddwl am gynnyrch yn y winllan. Ar gyfer Valpolicella Classico sylfaenol, y cynnyrch a ganiateir yw 120 chwintal yr hectar (tua 5 tunnell fetrig fesul acer), gyda chynnyrch i win o 70%. Mae hyn yn uchel, ac nid yw'n syndod nad yw cynhyrchwyr sy'n gwthio'r cynnyrch i'r terfyn caniataol yn gwneud gwin plym. Mae gan y cynhyrchwyr gwell gynnyrch is ar gyfer eu Valpolicella Classico, ar orchymyn 70 quintalau'r hectar, a chynhyrchiadau is yn gymesur ar gyfer Valpolicella Classico Superiore. Ar gyfer Recioto ac Amarone, mae'r cynnyrch yn galw heibio i 40 quintal yr hectar (tua 1.5 tunnell fesul acer). Yn achos y ddau, mae pwysedd y grawnwin yn cael ei leihau ymhellach gan anweddiad, felly ychydig iawn o un sydd wedi'i wneud o'r naill neu'r llall. Dylid mwynhau parades mewn sipiau bach, wedi'r cyfan.