Cael canlyniadau pobi gwell gyda chwm xanthan a chwm gâr
Gig Xanthan (ZAN na) a chwm guar (gwar) yw'r cynghorau a ddefnyddir yn aml mewn ryseitiau heb glwten a chynhyrchion di-glwten.
Gums yw "hydrocolloidals." Maent yn denu dŵr, yn rhwymo, yn trwchus ac yn emulsio cynhwysion di-glwten. Os na fyddwch yn ychwanegu gwm i'r rhan fwyaf o nwyddau wedi'u pobi heb glwten, yn enwedig bara, rydych chi'n addas i gael siom crafion sych.
Ond os nad ydych yn gwbl fodlon â gwead eich bara cartref heb glwten, p'un ai a ydych chi'n defnyddio gwm xanthan NEU chwa gig, ystyriwch ddefnyddio cyfuniad o gwm xanthan a chig gig yn eich ryseitiau.
Dyma pam mae ganddo'r "Effaith Synergist"
Mae cemegwyr bwyd wedi dysgu bod gan gwmau a ddefnyddir mewn paratoi bwyd eiddo unigryw iawn a phryd y gall eu cyfuno wella'r teimlad a theg o nwyddau wedi'u pobi heb glwten. Gelwir hyn yn "effaith synergistig" sy'n golygu bod priodweddau un gwm yn gwella eiddo'r llall.
Mae gwm Xanthan yn cael ei gynhyrchu trwy broses eplesu. Defnyddir bacteria o'r enw xanthomonas campestris i fermentu siwgr fel dextros (o ŷd,) glwcos, lactos neu swcros. Defnyddir gwm Xanthan i wneud hylifau yn fwy viscous, neu drwchus.
Mae dyn Guar yn cael ei dynnu o ffa coch. Fel gwm xanthan, defnyddir gwm guar hefyd fel trwchwr mewn nwyddau wedi'u pobi heb glwten, ond nid yw'n arddangos nodweddion gelling gwm xanthan. Mae gwm Guar yn dda yn emulsydd da (mae'n helpu i gymysgu moleciwlau braster) ac mae'n ffibr uchel mewn hydoddadwy.
Ydych chi wedi sylwi ar sut y mae bara heb glwten â chymdeithas xanthan yn unig yn tueddu i deimlo a blasu ychydig yn wlyb hyd yn oed pan fydd yn llwyr oer?
Neu sut mae bara'n cael ei wneud yn unig gyda chwm guar yn methu â chynnal eu siâp yn ystod pobi ac yn tueddu i gwympo yn y canol wrth iddynt gaceno ac oeri? A sut maent yn sychu'n gyflymach?
Canlyniadau Gwahanol Xanthan Gum a Guar Gum
Y rheswm dros y canlyniadau diweddol hynod wahanol yw bod gwm xanthan a chwm gâr yn dod â gwahanol swyddogaethau i ryseitiau heb glwten.
Yn ôl Jungbunzlauer, sy'n seiliedig ar y Swistir, gwneuthurwr o gwmau graddau bwyd, "Mae cyfuniadau o gwm xanthan â galactomannans [fel gwm guar] yn dangos cynnydd o ran gwrthsyniad synergistig, o'i gymharu â datrysiadau pŵer guar pur."
Y tro nesaf, byddwch chi'n coginio darn o fara cartref heb glwten, yn cymryd lle hanner y gwm y galwir amdano yn y rysáit gyda'i bartner synergistig. Os yw'r rysáit yn galw am 1 llwy fwrdd o gwm xanthan, defnyddiwch lwy de 1 1/2 o gwm xanthan a 1 1/2 llwy de o gwm gŵr.
Fe welwch fod eich bara'n pobi gyda mwy o wanwyn, yn aros yn llaith yn hirach heb fod yn "wlyb" ac peidiwch â chwympo yn y ganolfan yn ystod y cofnodion olaf o bobi ac oeri. Fe fyddwch chi'n synnu'n deg ar y canlyniadau.