Y Gwahaniaethau Rhwng y Ceffylwyr Glwten-Am Ddim
Pan ddaw i fara a nwyddau wedi'u pobi, y glwten yn y blawd sy'n cadw'r toes neu'r swmp gyda'i gilydd ac yn ein galluogi i dynnu ac ymestyn toes pizza. Felly, os ydych chi'n pobi heb glwten, mae angen cynhwysyn ychwanegol arnoch i wneud gwaith y glwten. Yn ffodus, mae yna rai dewisiadau naturiol: gwm xanthan a chwm guar. Ymhlith y dewisiadau eraill sy'n glynu heb glwten, mae gelatin ac agar agar .
Defnyddir gwm Xanthan ( ZAN thun ) a chwm guar ( gwar ) mewn coginio di-glwten i glymu, trwchu ac emulsio cynhwysion di-glwten.
Os nad ydych chi'n ychwanegu un o'r rhain yn y rhan fwyaf o'ch nwyddau wedi'u pobi heb glwten, bydd y canlyniad terfynol yn debygol o fod yn darn o fraster!
Mae'r ddau drwchus yn debyg, ond a yw un gwm yn well na'r llall? A faint o gwm y mae angen i chi ei ddefnyddio mewn gwirionedd ar gyfer y canlyniadau pobi gorau?
Xanthan Gum
Mae gum Xanthan yn ychwanegyn cyffredin mewn amrywiaeth o fwydydd megis hufen iâ, iogwrt, sawsiau a dresin, yn ogystal â nwyddau wedi'u pobi heb glwten. Mae'n gynnyrch wedi'i eplesu sy'n seiliedig ar ŷd sy'n cael ei wneud trwy eplesu siwgr corn gyda microbiaidd o'r enw "Xanthomonas campestris." Ar ôl eplesu, mae'r gweddillion yn sychu ac yn ddaear mewn powdwr, sef sut y caiff ei werthu. Pan gymysgir y powdwr â hylif, mae'r adwaith yn creu sylwedd tebyg i gel. Fe'i defnyddir yn helaeth yn y diwydiant bwyd fel sefydlogwr ac i wneud cynhyrchion yn fwy trwchus, felly'n cael ei ddefnyddio mewn ryseitiau heb glwten.
Cyn i chi ychwanegu gwm xanthan i gymysgedd blawd neu flawd di-glwten, sicrhewch eich bod yn gwirio rhestr y cynhwysion - bydd rhai gweithgynhyrchwyr yn cynnwys gwm xanthan yn eu blawd neu fara neu fagiau cacen heb glwten i wneud paratoadau syml.
Felly, nid oes angen i chi ychwanegu trwchwr ychwanegol. Mae'n bwysig dilyn y rysáit (neu'r canllawiau isod) wrth ddefnyddio gwm xanthan-os ydych chi'n defnyddio gormod o gwm xanthan mewn rysáit, efallai y byddwch yn sylwi ar wead trwm, gwydn neu hyd yn oed yn eich nwyddau wedi'u pobi, felly mesurwch yn ofalus.
Gall ei feddyg gynghori pobl ag alergeddau neu sensitifrwydd i ŷd i osgoi gwm xanthan.
Hefyd, mae gwm xanthan yn costio bron i dair gwaith gymaint â chwm guar yn gyffredinol.
Guar Gum
Mae gwm Guar, a elwir hefyd yn guaran, yn dod o hadau planhigyn tebyg i ffa (creigiau), y cyfeirir ato weithiau fel y goeden Indiaidd. Mae'r pibellau yn cael eu tynnu o'r hadau gog ac mae'r hadau'n cael eu melio i mewn i bowdwr. Fe'i defnyddir fel ychwanegyn mewn nwyddau pobi i gynyddu cynnyrch toes, creu mwy o wydnwch, a gwella gwead a bywyd silff. Yn ôl llenyddiaeth cynnyrch Bob's Red Mill Guar Gum, "Mae gan Guar Gum wyth gwaith y pŵer trwchus fel corn corn."
Fel gwm xanthan, mesurwch yn ofalus wrth ddefnyddio gwm guar mewn ryseitiau di-glwten neu efallai y bydd gennych nwyddau trwm, wedi'u pobi â lliw. Mae gwm Guar yn gynnyrch ffibr uchel ac mae wedi bod yn gysylltiedig ag anhwylderau gastroberfeddol mewn rhai pobl.
Gum Mesuriadau
Gan ddibynnu ar yr hyn yr ydych yn ei wneud, bydd angen i chi ddefnyddio mesuriadau gwahanol o'r gwm xanthan neu gwm cnoi. Dim ond ychydig bach sydd ei angen ym mhob rysáit, byth yn fwy na llwy fwrdd. I gael y canlyniadau gorau, dilynwch argymhellion y rysáit wrth ddefnyddio gwm xanthan neu gwm guar, ond dyma rai canllawiau cyffredinol.
- Ryseitiau toes bara a pizza: Ychwanegwch 1 llwy de o gwm xanthan neu gwm goginio'r cwpan o flawd di-glwten.
- Cacen, myffin, a ryseitiau bara cyflym: Ychwanegwch 1/2 llwy de o gwm xanthan neu gig gogion fesul 1 cwpan o flawd di-glwten a ddefnyddir.
- Ryseitiau cwci a bar: Ychwanegwch 1/2 llwy de (neu lai) gwm xanthan neu gwm gogwydd ar gyfer 1 blawd o blawd heb glwten a ddefnyddir.