Ydy hi'n iawn i gael Lumps mewn Batter Cancanci?

Yr ateb byr: Nid yn unig ydi hi'n iawn, mae'n wirioneddol ddymunol.

Peidiwch â bod y lympiau eu hunain yn ddymunol. Ond maen nhw yn sgîl-effaith yr hyn sy'n ddymunol i chi, nad yw'n gorbwyso'ch batter cywasgu.

Daw'r cyfan i lawr i glwten .

Glwten yw'r protein mewn blawd gwenith sy'n rhoi nwyddau pobi - popeth o fara i muffins i bacen i grawngenni - eu strwythur.

Po fwyaf y byddwch chi'n cludo'r toes neu'n cymysgu'r batter, po fwyaf y bydd y moleciwlau glwten yn datblygu.

A po fwyaf y byddant yn datblygu, bydd y cynnyrch gorffenedig yn llymach a chwerwach.

Weithiau, fel gyda toes pizza , dyna'r hyn yr ydych ei eisiau yn union. Ond gyda phethau fel muffins a chremion cregyn, dyna'n eithaf y peth olaf rydych chi ei eisiau.

Os ydych chi erioed wedi cael crempogau a oedd yn anodd ac yn rwber, dyma oherwydd bod y batter wedi'i ormesi.

Er mwyn osgoi hynny, rydych chi am gymysgu eich batter crempog cyn gynted ā phosib. Dim digon i ymgorffori'r cynhwysion gwlyb i'r sych, ond nid yn ddigon hir i dorri'r holl lympiau bach. Rwy'n hoffi dweud deg eiliad fel uchafswm, ond ni fydd ail neu ddau ychwanegol yn gwneud gwahaniaeth enfawr.

Ac wrth y ffordd, dwi'n sôn am gymysgu'n ysgafn iawn â llwy bren. Dim deg eiliad mewn cymysgydd neu ddeg eiliad o chwiban ffyrnig.

Unwaith y byddwch chi'n cael batri hylif, ond yn dal i weld digon o lympiau, rydych chi wedi cymysgu digon.

Ond nid yw hynny'n golygu eich bod chi am i'ch crempogau gael pocedi o flawd sych ynddynt.

Felly dyma'r gyfrinach: Unwaith y byddwch wedi cymysgu'ch batter, gadewch iddo eistedd am 15 munud. Mae'r naill na'r llall yn yr oergell neu ar y cownter yn iawn. Mae hyn yn caniatáu i'r amser glwtenau ymlacio, a fydd yn gwneud y crempogau yn fwy tendr, ond mae hefyd yn rhoi cyfle i'r crompiau hynny ddiddymu ar eu pen eu hunain.

Fe welwch rai swigod ar frig y batter, a achosir gan y powdr pobi sy'n rhyddhau rhywfaint o'u nwy.

Yn hollol normal. Hefyd, os ydych chi'n ymgorffori llus neu rywfaint o gynhwysyn yn eich crempogau, aroswch i'w plygu i'r batter tan ar ôl yr amser gorffwys.

Gallwch chi orffwys eich batter yn hirach, ond nid ydych eisiau gormod o'r nwy hwnnw i ddianc.

Ni fydd rhoi'r gorau i'r batter yn achosi i'r lympiau ddiflannu yn llwyr, ond bydd y rhai sy'n aros yn ddigon llaith y byddant yn diddymu wrth goginio, ac ni welwch unrhyw bocedi o flawd sych yn eich crempogau gorffenedig.

A thrwy beidio â gorgyffwrdd, bydd eich crempogau yn dendr ac yn ffyrnig bob tro.

Gweler hefyd: Y Gwyddoniaeth Y tu ôl i Grempychodion Ffyrffig