Blawd gwenith yw'r blawd mwyaf cyffredin a ddefnyddir mewn pobi. Mae gwahanol fathau o flawd gwenith, ac maent yn cael eu gwahaniaethu gan faint o glwten maent yn ei gynnwys.
Hanfodion Arwydd Gwenith
Glwten yw protein naturiol y gwenith a dyma'r hyn sy'n rhoi ei strwythur i nwyddau pobi. Pan fydd y toes wedi'i glinio , mae'r glutiau hyn yn datblygu ac yn dod yn elastig. Gelwir llawr a wneir o wahanol fathau o brotein caled o wenith yn ffrwythau cryf.
Mae ganddynt gynnwys glwten uwch. Gelwir y llawr a wneir o wenith brotein, meddal isel ac yn llai mewn glwten.
Arwydd Pwrpasol
Mae blawd pwrpasol wedi'i lunio i fod â chynnwys glwten canolig o tua 12 y cant. Mae hyn yn ei gwneud yn flawd canol-y-ffordd da y gellir ei ddefnyddio ar gyfer ystod gyfan o pobi, o fara crwst i gacennau cacennau a phrydau. Er bod blawd pob bwrpas yn flawd cyffredinol da, nid yw'r mwyafrif o frechwyr proffesiynol yn defnyddio blawd pob bwrpas. Mae'r mwyafrif o frechwyr proffesiynol yn defnyddio blawd bara, blawd cacen neu blawd crwst, yn dibynnu ar yr hyn maen nhw'n pobi.
Dylai un cwpan wedi'i saethu o flawd pob bwrpas pwyso oddeutu 4.5 ounces neu 125 gram.
Llawr Bara
Mae blawd y llawd yn flawd cryf, sy'n golygu bod ganddo gynnwys glwten cymharol uchel - fel arfer tua 13 i 14 y cant. Bydd llond llaw o flawd bara yn teimlo'n bras ac yn edrych ychydig yn wyn. Defnyddir blawd bara ar gyfer gwneud bara crwn a rholiau, toes pizza, a chynhyrchion tebyg.
Bydd un cwpan o flawd bara yn pwyso tua 5 ounces neu 140 gram.
Melyn Cacen
Mae blawd cacen yn cael ei wneud o wenith meddal ac mae ganddo gynnwys glwten is-tua 7.5 i 9 y cant. Mae ei grawn yn fwy gweledol na blawd bara, ac mae'n llawer mwy gwlyb. Mae ei ddirwy, gwead meddal yn ei gwneud hi'n well ar gyfer cacennau a chacennau tendr.
Bydd un cwpan o blawd cacen yn pwyso oddeutu 3.5 ounces neu 99 gram.
Llawr Defaid
Mae blawd crwst ychydig yn gryfach na blawd cacen, o ryw 9 i 10 y cant o glwten. Gellir ei ddefnyddio ar gyfer bisgedi, muffins, cwcis, toes pasteiod, a thoeisiau burum meddal. Mae ganddi lliw ychydig yn fwy gwyn na blawd cacen.
Bydd un cwpan o blawd crwst wedi'i weini'n pwyso ychydig dros 3.5 uns neu tua 101 gram.
Arwydd Hunan-Ymgynnull
Mae blawd hunan-gynyddol yn hynod. Yn y bôn, mae blawd pob bwrpas cyffredin sydd â powdr pobi a halen wedi'i ychwanegu ato. Yn fwriadus fel cyfleustra, mae'n wir beth bynnag, ond y prif broblem yw nad oes modd rheoli faint o bowdr pobi y mae'n ei gynnwys. Hefyd, wrth storio yn eich pantri, bydd y powdr pobi yn y blawd yn colli ei heffeithiolrwydd yn gyflym fel asiant sy'n codi. Oni bai nad oes gennych unrhyw opsiynau eraill, mae'n debyg y bydd y math hwn o flawd yn cael ei osgoi orau.
Arwydd Gwenith Gyfan
Daw'r blawd gwenith cyfan mewn dau fath: blodyn gwenith cyflawn a 100 y blawd gwenith cyflawn gwyn. Mae cannoedd o flawd gwenith cyflawn yn cael ei wneud o grawn gwenith coch. Mae'n darparu mwy o faen a maetholion eraill na blawd pob bwrpas. Yn gyffredinol, mae'n gwneud bara drymach a nwyddau pobi ac mae ganddi oes silff byrrach na blawd pob bwrpas.
Mae blawd gwenith cyfan yn aml yn cael ei gymysgu â blawd pob bwrpas ar gyfer gwead ysgafnach ac yn codi'n well. Er bod gwenith gwenith cyflawn yn cael ei wneud o wenith gwanwyn gwyn gwyn. Mae ganddi liw llai a lliw ysgafnach o'i gymharu â 100% o flawd gwenith cyflawn.
Bydd un cwpan o flawd gwenith cyfan yn pwyso 4 ounces neu tua 113 gram.