Toriadau cigydd hyfryd anghyfarwydd

Mae'n debyg y bydd y rhan fwyaf ohonom yn siopa yn yr archfarchnad pan fyddwn ni'n chwilio am dorri cig yn dda ar gyfer cinio. Yr archfarchnadoedd cadwyn fawr yw'r mwyaf poblogaidd, neu, o leiaf, y toriadau mwyaf adnabyddus o gig fel, er enghraifft, syrloen, chuck , T-esgyrn, a thrydell. Fodd bynnag, mae rhai toriadau cig syndod na fyddech byth wedi clywed amdanynt, ond bod cigydd yn caru am eu blas uwch, tynerwch toddi a gwerth rhagorol.

Peidiwch â cheisio chwilio am y toriadau cig hyn mewn archfarchnad. Ond os ydych chi'n byw yn agos at gigydd lleol, sy'n eiddo i berchenogion preifat, rhowch wybod iddo am y toriadau anghyfarwydd a restrir isod. Nid yn unig y cewch chi wasanaeth personol a stêc anhygoel neu rostio braised am bris gwych, ond bydd eich ffrind newydd The Butcher hefyd yn cynnig dulliau cyngor a choginio hefyd.

• 01 o 05

  Cap Clym Syr

  Mae'r syrin uchaf wedi'i leoli rhwng y lôn a'r rownd (cefn y fuwch) ac mae'n cynnwys tri cyhyrau: Y cap, y ganolfan a'r "llygoden" (cylchdro o fysgl y cyhyrau sy'n cael ei dorri a'i dorri fel arfer ffrwd-ffrio neu swnlo daear). Mae'r siâp trionglog, rhwng un a dau modfedd o drwch ac wedi'i orchuddio ar yr ochr uchaf gydag haen denau o fraster gwyn hufennog. Nid yw'r cyhyrau cap yn cael llawer o ymarfer corff yn ystod oes yr anifail, felly mae ei gig yn dendr, ac mae'r haenen fraster yn ychwanegu blas aruthrol, gan hunan-basio'r cig wrth iddo goginio.

  Yn aml, caiff y cap syrlo uchaf ei dorri i mewn i stêc a grilio, ond ym Mrasil, lle mae'n cael ei adnabod fel picanha , mae'n cael ei rostio'n gyfan gwbl ar rotisserie ac wedi'i sleisio'n iawn oddi ar y sbri. Mae Picanha yn rhywbeth o obsesiwn a thrysor cenedlaethol ym Mrasil, a dim ond yn dechrau cael ei ddarganfod yn yr UDA. Nid yw'n anodd coginio'r cap sirlo uchaf ac mae angen halen bras a phupur yn unig ar gyfer tyfu. Dim ond un cap swnlo uchaf ar gyfer pob buwch, felly bydd angen i chi ei archebu ychydig ymlaen llaw gan eich cigydd.

• 02 o 05

  Saeth Eidion

  Mae'n debyg mai sudd cig eidion yw un o'r rhannau mwyaf difreintiedig o'r fuwch. Mae wedi ei leoli yn rhan isaf y goes (y shin), ac oherwydd bod y fuwch yn gweithio'r cyhyrau hwn fwyaf, mae angen i gig galed y shanc gael ei gludo (gwres gwlyb hir) i fod yn fwyta. Ond mae peth rhyfeddol yn digwydd i'r shank yn ystod sawl awr o brenio: Mae'r braster a'r briw yn torri i lawr, ac mae'r cig yn amsugno holl flasau'r gwin a'r llysiau y cafodd ei falu.

  Mae mêr esgyrn shank y cig eidion yn meddal i wead cwstard gyda blas y grochenwaith ac yn ychwanegu cyfoeth i ferched a chawl, ond mae hefyd yn flasus wedi'i fwyta ar ei ben ei hun. Mewn bwyd Ffrengig, mae'r shank cig eidion yn cael ei rostio yn unig ar gyfer y mêr yn unig, a gaiff ei fwynhau ar liwiau mawr neu dost. Ar gyfer y dysgl clasurol Eidalaidd, defnyddir y sosban osso buco , veal mwyaf cyffredin, ond mae'r shank cig eidion yr un mor, os nad yw'n fwy, yn flasus, ac yn gwasanaethu ddwywaith y gyfran ar hanner y pris.

• 03 o 05

  Vacio Steak

  Mae'r stêc wag yn doriad gwyllt poblogaidd yn yr Ariannin. Mae'r toriad eidion hwn yn hongian o dan y loin ac mae'n cael ei glustogi gan bol y fuwch, felly mae'n cael ei warchod gan haenau o fraster, sy'n rhoi blas blasus o gyfoethog cig. Mae stacio Vacio yn dorryn tendr, ond mae ganddi rywfaint o wead, sy'n golygu ei bod yn cael ychydig o fwyd wrth grilio. Fel arfer mae'n pwyso rhwng pedair a phum bunnell, ac fel cap pen swn, mae'n aml yn cael ei dorri i mewn i stêcs unigol (fel yn Ffrainc, lle y'i gelwir fel arfer yn bavette ). Fodd bynnag, grilio stêc gwag yn gyfan gwbl dros araf, gwres anuniongyrchol yw'r dull dewisol yn yr Ariannin.

  Mae stacio Vacio yn dal i ddal ati yng Ngogledd America, felly nid yw ar gael fel arfer ond ar ôl ei archebu gan eich cigydd.

• 04 o 05

  Sticer Hanger

  Mae Lore yn dweud bod cigyddion yn cael eu gwahanu oddi ar y toriad hwn - y dewis "cigydd" - gan gwsmeriaid i gadw drostynt eu hunain, ac nid oes llawer o syndod, gan fod y crog yn un o'r stêc gorau ar gyfer grilio. Mae'r stêc hanger ynghlwm wrth y diaffragm, sy'n cael ei nythu gan yr arennau, sy'n ysgogi'r cig eidion gyda blas cyfoethog. Mae stêc hongian wedi'i glanhau a thimio yn cynhyrchu tua dwy bunnoedd o gig bwytadwy.

  Yn debyg o ran gwead i steak sgert , dylid storio'r stêc hongian a'i grilio'n gyflym dros wres uchel iawn. Fel arfer mae'n cael ei weini'n brin neu, ar y mwyaf, yn brin canolig , gan y bydd gorgyffwrdd yn cyffwrdd â'r cig, ac yn cael ei dorri'n erbyn y grawn bob amser. Mewn bwytai, mae stêc hongian yn tueddu i fod yn bris, ond mae'n doriad eithaf anhygoel pan gaiff ei brynu gan eich cigydd. Bydd gan y rhan fwyaf o gigyddion stêc crog sydd ar gael (os nad ydynt yn cael eu harddangos, gofynnwch), ond dylech wirio yn gyntaf ers iddo werthu'n gyflym.

• 05 o 05

  Gladyn Oen

  Mae cigyddion yn cynnwys ysgwydd oen yn y canllaw hwn o doriadau anghyfarwydd a heb eu defnyddio oherwydd ei fod yn hyblyg ac yn rhad. Mae'r toriad wedi'i leoli rhwng y gwddf a'r foreshanks, ac mae ei gig wedi'i ymgorffori mewn haenau tenau o feenen braster a chysylltol sy'n meddalu pan fydd yr ysgwydd yn cael ei braisio neu'n cael ei rostio'n araf. Mae cig ysgafn yr ysgwydd yn fwy cain ac yn llai "gêm" mewn blas na'r coes neu'r shank a gellir ei ddefnyddio mewn nifer o ryseitiau wedi'u coginio'n araf .