Nid oes dim yn dweud pa mor hen yw'r rysáit hwn - gallai fod yn ôl yn ôl i'r Ymerodraeth Rufeinig, pan oedd y gymuned Iddewig Rufeinig yn rhifo tua 50,000. Fe'u crybwyllir mewn llyfrau coginio sy'n dyddio'n ôl i'r 16eg ganrif.
Mewn unrhyw achos, mae carciofi alla giudia (artichokes arddull Iddewig) yn driniaeth hyfryd: artisgoadau wedi'u ffrio'n gyfan, sy'n edrych fel blodau haul euraidd, gyda briwiau crafus blasus.
Yn yr Eidal, mae'r artisiogau a ddefnyddir ar gyfer y pryd hwn yn nodweddiadol o'r rhai mawr, crwn o'r enw mammole neu cimaroli . Maent yn arbennig o fawr a dendr, gyda pheintalau crwn, wedi'u clystyru'n ddwys, nad oes ganddynt gynghorion â phibellau brithiog. Mae hynny'n bwysig gan fod y artisiog cyfan yn cael ei ddefnyddio yn y pryd hwn.
Wedi dweud hynny, os na allwch ddod o hyd i'r amrywiaeth honno, gallwch ddefnyddio unrhyw artisiog mawr, gan fod yn ofalus i chwistrellu petalau allanol caled a thynnu ymaith yr holl bysedd brith yn y cynnau cyn coginio.
[Golygwyd gan Danette St. Onge]
Beth fyddwch chi ei angen
- 4 cistyllog mawr (dylent fod yn fawr, crwn, ac yn gadarn, ac mae ganddynt tua 2-3 modfedd, neu 5-7 cm o goes)
- halen i flasu
- pupur du i flasu
- 1 1/2 o lemwn
Sut i'w Gwneud
Mae Giuliano Malizia yn nodi, yn ei lyfr coginio La Cucina Romana e del Lazio, fod y carciofi alla giudia yn hawdd i'w wneud, ond mae angen gofal arnoch.
Dechreuwch trwy baratoi'r artichokes:
Cymerwch un, a dechrau torri'r dail i ffwrdd, o'r gwaelod, gan gael gwared ar y rhan tywyllach allanol sy'n galed, gan adael y rhan fewnol fwy tendr. Wrth i chi weithio eich ffordd i fyny'r artisiog bydd yn rhaid i chi droi i ffwrdd yn raddol lai o bob cylch o ddail.
Pan gyrhaeddwch ychydig heibio i bwynt hanner ffordd y artisiog, lle mae'r dail yn dechrau llethr i mewn, gwnewch doriad llorweddol i gael gwared ar chwarter uchaf y artisiog. Nesaf, torrwch i ben y artisiog, gan gadw'ch cyllell bron yn fertigol, i gael gwared ar unrhyw bysedd a allai fod yn y dail llai tuag at galon y blodyn.
Nesaf, trowch i ffwrdd blaen y goes, a fydd yn debygol o fod yn ddu - byddwch yn gweld cylch yng nghanol yr arwyneb. Mae haen allanol gorsiog artisiog, y tu hwnt i'r cylch, yn anodd ac yn ffibrog. Yr hyn sydd y tu mewn, fodd bynnag, yw estyniad i'r galon: yn dendr ac yn flasus. Rhowch yr haenen ffibrog yn chwalu'n ofalus, rhowch y cistyllog gyda lemwn wedi'i dorri'n rhannol i'w gadw rhag ei dduáu, ei roi mewn powlen o ddŵr wedi'i halogo â sudd lemwn, ac yna tynnwch y celfisiog nesaf.
Parhewch nes eich bod wedi paratoi eich holl gelfiogogau.
Dewch amser i goginio'ch artisgoes, gwreswch 3 modfedd (8 cm) o olew olewydd, neu olew â phwynt mwg uchel os yw'n well gennych, mewn pot eithaf eang, eithaf eang (un mor fawr i gynnwys y fflat artichokes, a'r dylai olew bron eu cwmpasu).
Er ei fod yn wresogi, rhowch eich artisgoadau ar bapur amsugnol i ddraenio, a pharatoi powlen gyda halen môr dirwy (heb fod yn iaodedig) a phupur. Tymorwch y celfiogau y tu mewn ac allan gyda halen a phupur ac ysgwydwch y gormodedd. Mae rhai pobl hefyd yn llithro garlleg a phersli wedi'i dorri'n fân rhwng y dail, ond mae purwyr yn frown yn hyn o beth.
Torrwch eich artisgoes i'r olew poeth a'u coginio am tua 10 munud, gan eu troi yn yr olew fel eu bod yn coginio'n gyfartal.
Tynnwch nhw i blât wedi'i linio â phapur amsugnol - ar y pwynt hwn, maen nhw'n cael eu coginio'n rhannol, a gallech, os ydych chi, ail-ddechrau eu coginio yn nes ymlaen. Gan dybio eich bod am eu mwynhau nawr, fodd bynnag, ailgynhesu'ch olew - dylai fod yn boethach nawr, oherwydd dyma'r cam ffrio - cyn eu bod yn syml yn cael eu coginio yn yr olew poeth - ac yn llithro'r celfisiog cyntaf, yn wreiddiol yn llorweddol .
Ffriwch y artisgaidd am 3-4 munud, nes bod y coesyn wedi'i frownio, ac yna'n defnyddio pâr o offer â llaw hir, fel tocynnau barbeciw neu bâr o geiniau cegin metel, i fyny'r artisiog - dylai fod yn wyllt , gyda'i ben ar waelod y pot. Gwasgwch i lawr yn ysgafn; bydd y dail yn frown diolch i wres gwaelod y sosban, a bydd y artisiog yn agor fel blodyn.
Er bod y artisiog yn brownio, llinellwch ail blyt gyda phapur amsugnol. Rhowch y celfisiog cyntaf i ddraenio blodeuo, a pharhau â'r nesaf. Parhewch nes i chi orffen ffrio'ch celfichogau.
Rwy'n hoffi nhw fel y mae. Gallwch, os yw'n well gennych, eu gwasanaethu gyda lletemau lemwn.
[Golygwyd gan Danette St. Onge]