Mae cwrw wedi ei dorri ers sawl mil o flynyddoedd, ond nid fel y gwyddom. Erbyn 500 OC, roedd Almaenwyr yn torri cwrw tenau o geirch ac weithiau mêl. Brechiad, fel pobi bara, oedd gwaith menyw.
Monks Brewing Beer
Dros sawl can mlynedd yn ddiweddarach, roedd Cristnogaeth wedi ennill trefiad cryf yng ngogledd Ewrop. Dechreuodd y mynachod dorri cwrw, ar y dechrau drostynt eu hunain ac yn ddiweddarach i'w werthu. Roedd ganddynt hyd yn oed "Klosterschenken," a roddodd y cwrw i bawb am ddim.
Daeth y mynachod yn dda iawn ar fwrw cwrw, yn llawer gwell na'r pethau cartref. Roedd hyn yn rhannol oherwydd gallent dreulio mwy o amser ar eu celf na allai merched tŷ ac yn rhannol oherwydd bod mynachlogydd yn ganolfannau addysgol ac ymchwil yn Ewrop.
Roedd Cannoedd o Fenywodyddydd yn Gwrw Cwrw
Erbyn y 12fed / 13eg ganrif, roedd cannoedd o fynachlogydd yn torri cwrw. Roeddent hyd yn oed yn gallu cadw bragu yn ystod galar. Ond nid oedd gweddill yr Almaen yn rhoi'r gorau i wneud cwrw eu hunain. Roedd y "Völkerrecht" cynharaf (hawliau pobl - deddfau) yn cynnwys faint o wrw i'w rhoi i'r nobeldeb (fel treth neu daliad), ond nid faint y gallai pobl y cwrw eu torri - roeddent yn gallu cynhyrchu cymaint ag y dymunent.
Oherwydd na chawsant bob amser fagu yn eu tai oherwydd perygl tân, byddai'r menywod yn defnyddio'r becws cyffredin, lle roedd ganddynt ddyddiau penodol i fagu a bwyta bara. Dechreuwyd bragdai crefft yn y ffordd hon, gan ddefnyddio'r un ardal gyffredin, a denodd sylw'r nobelion a ddechreuodd drethu'r bragdai.
Mewn rhai mannau, trethodd y dinasoedd y bragdai. Arweiniodd hyn at guilds gwerin a "Grutrecht".
Hawliau Grut
Cyn y Gyfraith Purdeb Cwrw yr Almaen , cafwyd gostyngiadau o'r enw "Grutrechte," neu Gruit Rights, a roddodd y fraint o wneud cwrw gwlw neu werthu brawf i wneud cwrw. Rhoddodd monopoli i ddeilydd y dyfarniad mewn ardal ddaearyddol.
Dosbarthwyd y rheoliadau hyn gan y dinasoedd, yr eglwys neu'r neidlwyr yn y diriogaeth.
Cymysgedd o berlysiau yw grut (neu brawf) a ddefnyddiwyd i sefydlogi'r cwrw a'i wneud yn yfed.
Y nod cyntaf o nodi hawliau criw oedd yn y 10fed ganrif. Rhoddwyd hawliau i deuluoedd, eglwysi neu ddinasoedd cyfan o'r radd flaenaf. Weithiau byddai'r dinasoedd yn ceisio gosod eu monopoli y tu hwnt i furiau'r ddinas, a elwir yn "Meilenrecht," neu hawliau milltir. Mae milltir wedi'i fesur rhwng saith ac un ar ddeg cilomedr yn yr Oesoedd Canol.
Y "Meilenrecht" oedd achos llawer o anghytundebau rhwng dinasoedd a thiroedd gwledig. Galwant y rhain "Bierstreite" neu "Bierkriege" - rhyfeloedd cwrw.
Gwaherddwyd y defnydd o bysgodion yn ystod amser y hawliau criw oherwydd ei fod yn torri monopoli'r grut. Daethpwyd â hopsi yn gynhwysyn a ganiateir oherwydd ei nodweddion rhagorol, gan gynnwys ei allu cadw'r cwrw yn ffres yn ogystal â chost is. Yr oedd y ddaliadau olaf tuag at lygadau yn dod o Cologne a Dusseldorf (gweler arddulliau cwrw, Kölsch ac Altbier ) i'r gogledd ers i'r hawliau criw wneud rhai pobl bwerus yn gyfoethog iawn.
Datblygu Deddfau Cwrw
Yn y 12fed ganrif, ysgrifennwyd y gyfraith gyntaf sy'n sôn am ansawdd cwrw. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." Pan fydd bragwr [publican] yn gwneud cwrw drwg neu'n gwerthu mesurau anghywir, dylid ei gosbi.
Ysgrifennodd dinas Weimar ym 1348 mai dim ond braich a chwpwl y dylid eu defnyddio i fagu cwrw. Yn 1393, oherwydd y newyn, gwaharddodd ddinas Nuremberg unrhyw grawn ond haidd yn eu cwrw, gan na ellid gwneud haidd i fara. Erbyn 1516, arwyddwyd Reinheitsgebot yr Almaen ym Mafaria.
Sut mae Hops yn dod i gael ei ddefnyddio mewn cwrw
Soniwyd am amaethu amsugnau am y tro cyntaf yn 736 mewn dogfen gan Geisenfeld (yr Almaen) a chrybwyllwyd ei ddefnydd mewn cwrw gyntaf yn yr 11eg ganrif, er bod darganfyddiadau archeolegol yn dangos ei ddefnydd o'r 9fed a'r 10fed ganrif.
Cyn cwrw, defnyddiwyd llusgoedd yn feddyginiaethol i dawelu'r nerfau neu fel llaethiad. Fe'i defnyddiwyd hefyd fel lliw. Gellid bwyta'r egin ifanc yn y gwanwyn a'r hadau aeddfed yn y cwymp. Mae bysiau'n cynnwys cyfansoddion chwerw, a all weithredu fel bactericide. Ysgrifennodd Hildegard von Bingen am hyn yn 1153, "mae Seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis," - mae ei chwerwder yn arafu'r rhybudd.
Cymerodd lawer o ganrifoedd i bysgod ddod yn rhan o'r fasnach fagio oherwydd bod rhaid iddynt gael eu berwi am tua 90 munud i solubileiddio eu cyfansoddion, amser hir pan ddefnyddir coed tân i goginio. Yn y diwedd, nid oes neb yn gwybod yn union sut y daethpwyd ati i fod yn gynhwysyn pwysig mewn cwrw.
Gellid tyfu bysiau mewn gerddi ac roeddent yn gost is na chynhwysion cnau eraill, a oedd yn helpu i ledaenu eu defnydd wrth fagu. Daeth yr arwydd cyntaf o bysgota tyfu yn fasnachol yn y 12fed neu'r 13eg ganrif yng ngogledd yr Almaen, ar gyfer y bragdai Hansa. Maent yn allforio cwrw i Flanders ac yn yr Iseldiroedd.