Mae Aspic, gelatin cig saethus a wneir o gompomio , stoc wedi'i egluro, neu fwst esgyrn, yn cael ei wead jiggly pan fydd y cwymp yn cwympo. Gall y gwead hwnnw fod yn anghyfreithlon ac mae Aspic wedi bod yn gyflym dros y blynyddoedd. Ond mae Aspic wedi llwyddo i gadw tua canrifoedd ac nid yw erioed wedi diflannu'n llwyr o ddeiet pobl.
Lle mae Aspic yn Cynnal Lle
Er bod ei ddyddiad diweddaraf Americanaidd yn dod i ben yn gynnar yn y 1960au, mae Aspic wedi cadw ei boblogrwydd yn Rwsia a gwledydd hen bloc Dwyreiniol, lle mae'n cael ei ystyried fel gaeaf.
Mae'r cwplodiau a elwir yn aml yn cael eu gwefyddu gyda'r fodca.
Yn nes at y cartref, nid yw tomato aspic yn ddieithr i'r rhai sy'n byw yn ne i'r de o linell Mason-Dixon. Gofynnwch i unrhyw ddeheuwr a byddwch yn debygol o gael gafael ar tomato aspic o berthynas neu drwyn troi. Fel ar gyfer yr aspic ei hun, gall fod mor syml â phedwar cynhwysyn ar ei fersiwn fwyaf sylfaenol, neu fersiwn fwy picus ac helaeth sy'n cynnwys saws poeth neu Worchestire-meddwl mary gwaedlyd gelatinedig heb yr alcohol.
Sut i Wneud Aspic
Mae gwneud aspic yn y cartref yn cymryd llawer o amser, felly mae rhai cogyddion yn cyflymu'r broses ar hyd trwy ychwanegu gelatin i stoc clir sylfaenol.
Dewiswch eich esgyrn yn ofalus. Rydych chi eisiau dewis esgyrn gyda digon o cartilag. Mae traed moch, a chnau cnau cig eidion neu fochyn yn gweithio'n dda, ac felly'n gwneud traed cyw iâr. Po fwyaf y tendonau ar eich esgyrn yw'r gorau.
Dewch â'r esgyrn i ferwi ac ychwanegu tymer, persli, winwns, seleri a moron. Boilwch yn ysgafn am sawl awr.
Tynnwch yr esgyrn a chwythwch y stoc trwy'r cawsecloth. Efallai y bydd yn rhaid i chi beryglu eich cawl sawl gwaith oherwydd eich bod am i'ch aspic fod yn glir.
Arllwyswch y stoc wedi'i oeri i mewn i ramekins neu fowldiau. Os ydych chi eisiau, gallwch dorri llysiau, cyw iâr wedi'u coginio, pysgod neu gig a'u rhoi yn y cynwysyddion cyn i chi arllwys eich stoc.
Rhewewch eich aspic dros nos.
Hyd yn oed os na fyddwch chi'n bwriadu creu aspic, efallai y byddwch chi'n dal i ddod o hyd i'ch bod wedi ei wneud yn gyfochrog. Er enghraifft, os ydych chi'n gwneud cawl cyw iâr ac yn gwasanaethu'r cyw iâr oer ar ôl hynny, mae'r sylwedd gelatinedig sy'n glynu wrth yr esgyrn cyw iâr yn y bôn yn aspic, a dyna sy'n rhoi ei flas i'r cyw iâr oer.
Hanes Aspic
Yn ôl yn ei ddyddiau cynharaf - mae aspic wedi bod o gwmpas ers diwedd y 1300au - cafodd y gelatin cig hwn ei werthfawrogi oherwydd ei fod yn ffordd effeithiol o ddiogelu bwydydd, gan selio'r ocsigen ac atal twf bacteria a achosodd i golli bwyd . Nid yw wedi colli'r eiddo hwnnw, ond mae oergelloedd a rhewgelloedd wedi dileu rôl cadwraeth Aspic. Heddiw, mae aspic yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin fel gwydredd ar gyfer bwydwyr bwyd ac ar gyfer platiau bwyd oer.