Mae diffiniad coginio yn cyfeirio at doriadau gwisg bach ar ddarn o gig
Mewn termau coginio, mae sgôr yn golygu torri slitiau ar wyneb darn o fwyd. Mae'r defnydd mwyaf cyffredin o sgorio yn cynnwys toriadau gwisg bach mewn darnau o gig amrwd a'r slashes dyfnach sy'n addurno top y bara wrth eu gadael wrth ddianc rhag stêm.
Ar gyfer cig, dylai'r llafn cyllell dreiddio dim ond tua 1/8 i 1/4 modfedd o ddyfnder. Yn gyffredinol, dylai'r marciau sgorio gael eu rhoi ar wahān oddeutu 1 modfedd ar wahân. O'r fan honno, gallwch chi ychwanegu patrwm croesfras, rhowch aroglog wedi'i dorri fel garlleg neu sinsir, neu rwygo tymhorol sych i rwbio i'r pocedi bach.
Mae sgorio cig cyn ei goginio yn arwain at fwy o arwynebedd sy'n agored i'r gwres, gan arwain at fwyta hyd yn oed yn coginio ac annog adwaith Maillard sy'n arwain at gwregys brown brown. Gyda thoriadau llymach o stêc fel ochr, gan sgorio'r cig yn gwasgaru'r ffibrau hir sy'n ei gwneud yn anoddach cywiro.
Mae toriadau cig mwy sydyn fel hwyaden yn elwa o sgorio, sy'n caniatáu i fraster gormodol ddraenio. Mae sgorio hefyd yn ei gwneud hi'n haws i gigoedd amsugno marinadau. Gyda physgod cyfan, mae sgorau dwfn i lawr i'r asgwrn yn caniatáu i wres gyrraedd y ganolfan yn gyflym, gan leihau'r tebygolrwydd y tu allan heb ei goginio a'i fod heb ei goginio. Mae sgorio ffiledau pysgod croen yn eu cadw rhag cyrlio; mae ychydig funudau yn y rhewgell yn ei gwneud hi'n haws i reoli dyfnder eich toriadau ar gyfer pysgod meddal fel unig. Mae ham hamddenol, a weithiau'n cael ei farchnata fel ham gwyliau neu ham dinas, yn dangos enghraifft fwy eithafol o sgorio, sy'n torri'r cig i'r asgwrn i gael ei hawsu.
Defnyddiwch gyllell sydyn pan fyddwch chi'n sgorio cig am doriad glân; cyllyll di-dâl, heblaw bod yn beryglus, yn gadael ymylon cribog. Dechreuwch â phatrwm toriad croeslin, yna trowch y cig 90 gradd i ychwanegu croesfan.