Perffaith gyda Chig neu Gaws
Ddim yn rhy hir yn ôl, ysgrifennodd ffrind i ddweud pa mor hapus oedd hi gyda nifer y ffrwythau yn llifogydd y marchnadoedd, a dweud ei bod am synnu ei mam-yng-nghyfraith â jar o mostarda. A oedd gen i rysáit?
Peidiwch â meddwl tybed wrth fy ffrind, mae Mostarda yn un o'r geiriau hynny, mae cyfieithwyr yn galw ffrind ffug - er bod yr Eidalwyr sy'n galw Mostarda yn cynnwys mwstard, dim ond yn perthyn yn bell i'r pethau melyn sy'n cael eu hesgeuluso dros gŵn poeth ac o'r fath yn yr Unol Daleithiau (a yn cael ei weini gyda fflodion mewn gwestai rhad ym Mharis - llawer gwell na chysglod coch).
Mae'r mwyafsaf Eidalaidd yn ffrwythau a gedwir mewn syrup sy'n ennill cip eithaf o hadau iach mwstard powdr iach ac mae'n un o'r condimentau safonol a wasanaethir â chigoedd wedi'u berwi yng ngogledd yr Eidal (gweler y cinio wedi'i ferwi yn y pen draw, yn addas i frenin).
Er y byddwch yn ei chael o Piemonte trwy'r Veneto ac i lawr i Emilia Romagna, yr amrywiad mwyaf adnabyddus yw hynny o Cremona (Mostarda di Cremona), a gynhyrchir yn fasnachol hefyd. Yn ôl yr ysgolhaig bwyd Eidalaidd Antonio Piccinardi, mae'r gair mostarda yn deillio o'r moustarde Ffrengig, sydd yn ei dro yn deillio o orchudd tânlyd, sy'n cael ei wneud trwy ychwanegu hadau mwstard powdr i orfodi grawnwin heb ei drin a'i goginio i gynhyrchu condiment ysgubol.
I fod yn onest, dydw i ddim yn siŵr pam fod y darn trwy Ffrangeg yn angenrheidiol yn yr achos hwn; mae jamiau a wneir trwy berwi i lawr y grawnwin, er enghraifft, Cugnà Piemonte, yn eithaf cyffredin yng ngogledd yr Eidal.
Yn ffres o'r pot, maen nhw'n tueddu i fod braidd yn sydyn yn ogystal â bod yn melys ac yn gweithio'n dda fel condomau, yn enwedig gyda chaws. Mae'r syniad o ysbeilio rhywbeth fel cugnà ymhellach trwy ychwanegu hadau mwstard daear yn ymddangos yn weddol amlwg, fel y mae ychwanegu ffrwythau eraill i'r pot; o hynny mae'r syniad o warchod y ffrwythau eraill mewn syrup yn hytrach na phibellau grawnwin wedi ei grynhoi unwaith eto yn eithaf amlwg, ac rydym yn dod o hyd i ni gyda'r clasur Mostarda di Cremona.
Ond ble mae'n dod? Mae gen i deimlo ei fod yn eithaf hen. Mewn coginio Eidalaidd modern, nid oes llawer o gyffyrddau melys na sawsiau melys wedi'u gwasanaethu â rhyngweithiau. Yn yr Oesoedd Canol a'r Dadeni, ar y llaw arall, roedd melysyddion yn anodd eu cyrraedd a'u gwerthfawrogi o ganlyniad; Yr aristocracy oedd yn mwynhau'r prydau oedd yn gwneud defnydd rhwydd ohonynt. Byddai'r Mostarda o'r math a wnaed yn Cremona, gyda'i melysrwydd a'i ymddangosiad ysgubol, yn berffaith yn y rôl hon. Beth, tybed, a yw Eidalwyr yn galw'r condiment a elwir yn mwstard yn y byd sy'n siarad Saesneg? Senape.
Ac nawr am ychydig o ryseitiau. Fe fyddwn ni'n dechrau gyda Mostarda di Carpi, o dref yn Emilia Romagna sy'n dal i gynnwys môr grawnwin yn ei rysáit, parhewch â Mostarda di Uva e Fichi, y rhan fwyaf o wneuthuriad grawnwin a ffigys, parhewch â chwpl o amrywiadau Lombard a wneir gyda syrup yn hytrach na rhaid iddi, Mostarda di Mantova , wedi'i wneud gydag afalau a gellyg tart, neu quinces, a Mostarda di Cremona, wedi'u gwneud gyda ffrwythau cymysg, a gorffen gyda mwyafswm Dalmatian wedi'i wneud gyda quinces a mêl .