Yn y celfyddydau coginio, mae'r gair "llysieuyn" yn cyfeirio at unrhyw ran gwyrdd neu ddeilen o blanhigyn a ddefnyddir ar gyfer tyfu a blasu rysáit, ond heb ei ddefnyddio fel y prif gynhwysyn. Beth yn union mae hyn yn ei olygu?
Dyma enghraifft: sbigoglys yw'r rhan werdd o blanhigyn, ond mae llysiau'r sbigoglys yn llysieuyn, nid llysiau oherwydd bod y sbigoglys yn cael ei baratoi fel bwyd ei hun, nid dim ond ychwanegu blas ar fwyd arall. Yn yr un modd, dail o letys yw rhan werdd y planhigyn, ond pan fyddwch chi'n gwneud salad , y letys yw'r prif gynhwysyn, felly nid letys yn berlysiau chwaith.
Beth yw Perlysiau?
Mae perlysiau yn blanhigion gydag eiddo bregus neu aromatig. Gellir defnyddio perlysiau i flasu bwyd, wedi'u cynnwys mewn darnau, a hyd yn oed rhan o feddyginiaethau naturiol. Mae basil, persli, rhosmari, teim, a dill i gyd yn berlysiau. Sylwch, ar gyfer pob un o'r rhain, y perlysiau yw'r rhan wyrdd neu ddeilen o ryw fath o blanhigyn. Yn achos basil, gall y dail fod yn eithaf mawr, tra bod dail rhosmari yn fwy fel pibellau planhigyn bytholwyrdd.
Y Gwahaniaeth Rhwng Perlysiau a Sbeisys
Y gwahaniaeth hanfodol rhwng perlysiau a sbeisys yw pa ran o'r planhigyn y maent yn deillio ohoni. Dail yw planhigyn neu blanhigyn gwyrdd arall o'r planhigyn. Byddai unrhyw elfen arall o'r planhigyn yn cael ei ystyried yn sbeis - gan gynnwys rhisgl sych, y gwreiddiau, aeron, hadau, brigau, neu fater planhigyn arall a ddefnyddir i dymor neu flas dysgl.
Er enghraifft, sinamon yw rhisgl coeden. Mae cardamom yn pod hadau. Mae pob sbeisen yn aeron sych.
Mae cloves yn blagur blodau sych. Mae'r rhain i gyd yn enghreifftiau o sbeisys. Sylwch hefyd bod sbeisys yn cael eu defnyddio ar ffurf sych tra gellir defnyddio perlysiau naill ai'n ffres neu'n sych.
Sut i Goginio Gyda Perlysiau
Bydd llawer o ryseitiau'n galw am berlysiau fel cynhwysyn. Gwnewch yn siwr eich bod yn sylwi os yw'r perlysiau yn sych neu'n ffres. Mae perlysiau sych yn aml yn cael eu hychwanegu yn ystod y broses goginio a gellir eu cynnwys i roi blas wrth goginio.
Mae perlysiau sych cyffredin yn cynnwys oregano, rhosmari, sage, a thym. Ar y llaw arall, caiff perlysiau ffres eu hychwanegu'n aml fel y cam olaf unwaith y bydd y coginio wedi'i gwblhau. Mae perlysiau ffres yn dod â disgleirdeb a blas ffres i lawer o ryseitiau. Y perlysiau ffres cyffredin yw mintys, cilantro a phersli.
Bydd rhai perlysiau ffres yn un o ddim ond ychydig o gynhwysion mewn rysáit. Er enghraifft, mae rysáit pesto clasurol yn dibynnu ar basil ffres fel y cynhwysyn allweddol. Ar y llaw arall, efallai y bydd ryseitiau eraill yn galw am chwistrellu syml o bersli neu gylchdro wedi'i dorri ar ddiwedd y coginio i ddod â blas llachar i'r dysgl.
Storio Perlysiau
Dylid storio perlysiau sych yn eu jariau wedi'u selio mewn cabinet sbeis oer, tywyll a sych. Bydd perlysiau ffres yn parai'r hwyaf os ydynt yn cael eu golchi, wedi'u sychu'n ofalus, wedi'u lapio'n ofalus mewn tywel papur, wedi'i selio i mewn i fag ziptop, a'i storio yn yr oergell.