Mae difrod bwyd yn cael ei achosi gan organebau anweledig anhygoel o'r enw bacteria. Mae bacteria ym mhobman yr ydym yn mynd, ac nid yw'r mwyafrif ohonynt yn gwneud niwed i ni. Mewn gwirionedd, mae rhai ohonynt yn dda i ni.
Beth yw Bacteria?
Wrth i organebau byw fynd, mae bacteria'n eithaf diflas. Am un peth, ni allant symud. Yr unig amser y maent yn mynd i unrhyw le yw pan fydd rhywun yn eu symud. (Gweler: Beth yw croeshalogi? ) Fel arall, maent yn aros yn iawn ble maen nhw.
Os ydynt yn ffodus, maen nhw'n gorfod bwyta, ac os ydynt yn wirioneddol lwcus, gallant atgynhyrchu.
Maent yn gwneud hyn trwy rannu'n ddwy un yr un fath. Ac yna mae pob un ohonynt yn rhannu, ac yn y blaen ac yn y blaen. Mae rhai'n llwyddo i wneud hyn ddwy neu dair gwaith yr awr.
Yn anffodus, po hiraf y bydd hyn yn digwydd, po fwyaf y mae ein bwyd yn ei ddifetha, oherwydd dyna beth maen nhw'n byw ynddo - ein bwyd. Yn enwedig bwydydd sy'n uchel mewn protein, fel cigoedd, dofednod, pysgod, wyau a chynhyrchion llaeth.
I fod yn sicr, bydd rhai ohonynt yn mynd am fwydydd protein-isel fel ffrwythau a llysiau, ond mae'r rhai hynny'n llawer arafach. Dyna pam y byddai afal yn gadael ar eich cownter cegin am ychydig ddyddiau'n dal i fod yn ddiogel i'w fwyta, tra na fyddai stêc yn amlwg.
Vs Bwyd Wedi'i ddifetha Bwyd Peryglus
Mae'n bwysig nodi nad yw bwyd wedi'i ddifetha o reidrwydd yn fwyd peryglus. Am un peth, ni fydd y rhan fwyaf o bobl yn bwyta bwyd sy'n arogli'n wael, yn edrych yn fach na beth bynnag.
Ac ni allwch gael gwenwyn bwyd rhag rhywbeth nad oeddech chi'n ei fwyta.
At hynny, nid yw'r micro-organebau sy'n achosi difrod bwyd cyffredin o reidrwydd niweidiol i ni. Mewn gwirionedd, canrifoedd cyn oergelloedd, defnyddiwyd yr sawsiau a'r tymheredd cynharaf i fethu'r chwaeth ac anhwylderau "oddi" a oedd wedi dechrau difetha.
Mae hyn yn parhau i fod yn wir mewn rhannau o'r byd lle nad oes gan bobl unedau rheweiddio cartref (sydd, yn ddigon diddorol, yn cynnwys y rhan fwyaf o bobl yn fyw ar y blaned heddiw).
Y bacteria yr ydym yn poeni amdanynt o safbwynt diogelwch bwyd yw'r "pathogenau" a elwir yn achosi gwenwyn bwyd . Ac nid yw'r rhain yn pathogenau, fel salmonela neu E. coli , yn cynhyrchu unrhyw arogleuon, blasau ar wahân neu newidiadau yn ymddangosiad y bwyd - arwynebedd slimy, er enghraifft, neu ryw fath o ddileu.
Rheoli Microbau
Felly sut ydym ni'n rheoli'r nasties hyn? Un ffordd fyddai eu tyfu allan. Fel y nodwyd uchod, mae angen bwyd ar facteria i oroesi. Cael gwared ar y bwyd, ac mae eich problem bacteria yn diflannu. Yn anffodus, fodd bynnag, heb fwyd, nid oes gan y maes celfi coginio fawr ddim i'w gynnig.
Felly, byddwn yn tybio bod bwyd yn rhan o'r hafaliad. Mae gan bacteria lawer o ofynion eraill, eithaf penodol, y gellir rheoli pob un ohonynt i ryw raddau. Mae chwech ohonynt, mewn gwirionedd . Ynghyd â bwyd, byddwn hefyd yn tybio bod ocsigen yn bodoli. Oni bai eich bod chi'n ymarferwr celf garde , gan baratoi rhywbeth fel confit hwyaid , daw ocsigen gyda'r diriogaeth.
Mae hynny'n gadael pedair ffactor ychwanegol y gallwn eu rheoli:
- Tymheredd
- Amser
- Lleithder
- Lefel PH (Asidedd)
Rheoli Tymheredd
Mae yna ddweud yn y gwasanaeth bwyd: "Cadwch fwydydd oer yn oer, a chadw bwydydd poeth poeth".
Mae cadw bwydydd oer yn golygu eu storio ar dymheredd rhwng 40 ° F, sef lle mae rheweiddio arferol yn cychwyn, i lawr i tua 0 ° F, sef lle rydych chi am i'ch rhewgell fod. Mae bacteria'n dal i luosi mewn tymereddau oer, maen nhw'n ei wneud yn llawer mwy araf.
Wrth dymheredd rhewi, mae twf bacteriol yn arafu bron i ddim.
Nid yw rhewi'n eu lladd, er - mae'r cyfan mae'n ei wneud yn eu gwneud yn oer. Unwaith y byddwch chi'n difetha'r bwyd hwnnw, gwyliwch allan! Bydd unrhyw facteria a oedd yno cyn rhewi yn cynhesu ac yn dechrau lluosi eto - gyda dial.
Parth Perygl Tymheredd Bwyd
Rydych chi'n gweld, mae bacteria'n ffynnu rhwng 41 ° F a 140 ° F, ystod o dymheredd y gelwir y Parth Perygl Tymheredd . Efallai nad yw'n syndod, dyna'r un ystod tymheredd y mae pobl yn ffynnu ynddi.
Nid yn unig hynny, ond mae tymheredd naturiol ein cyrff o 98.6 ° F mor smacio iawn yng nghanol y Parth Perygl hwnnw, nid yw hyd yn oed yn ddoniol. Ni all bacteria aros i gael y tu mewn i ni. Unwaith y byddant yn ei wneud i'n coluddion, mae fel Mardi Gras bacteria.
Er mwyn lleihau'r perygl hwn, ni ddylid caniatáu i fwyd rhyfeddol dreulio mwy na awr yn y Parth Perygl Tymheredd Bwyd - yn gronnus. Unrhyw hirach na hynny a dylid ei goginio neu ei daflu i ffwrdd.
Dyma fwrdd sy'n dangos tymheredd allweddol y Parth Perygl Tymheredd.
Cadw Bwydydd Poeth Poeth
Mae cadw heriau poeth yn cyflwyno heriau eraill yn boeth. Mae twf bacteriol yn arafu unwaith eto ar dymheredd yn boethach na 140 ° F, felly mae'n rhaid cadw bwydydd poeth sy'n cael eu gwasanaethu ar fwffe, er enghraifft, yn boethach na hynny bob amser.
Cofiwch nad yw 140 ° F yn lladd bacteria - dim ond yn eu hatal rhag lluosi.
Os ydych chi eisiau lladd bacteria mewn gwirionedd, mae'n rhaid ichi eu gwresogi hyd at 165 ° F o leiaf. Mae'r un rheol yn berthnasol i fwyd wedi'i goginio a ddylai ddigwydd i ostwng islaw 140 ° F - byddwch chi'n cael awr, cyfanswm. Wedi hynny, bydd angen i chi naill ai ei wresogi i 165 ° F eto neu ei daflu i ffwrdd. Ac wrth y ffordd, dim ond unwaith y gallwch ailgynhesu. Os bydd yn disgyn islaw 140 ° F yr ail dro, mae angen i chi ei daflu.
Amser: Mae'n Waiting for No One!
Mae amser yn gweithio law yn llaw â thymheredd wrth annog twf bacteria. Dywedwch eich bod yn prynu pecyn o frostiau cyw iâr heb eu coginio. Efallai ei fod yn eich cerdyn siopa am 15 munud tra byddwch chi'n siopa, yna mae hi yn eich car am 15 munud arall wrth i chi yrru gartref. Felly, cyn i chi gael y cartref cyw iâr hyd yn oed, mae bacteria wedi cael 30 munud llawn i redeg coch.
Yna hwyrach efallai y byddant yn treulio 15 munud arall ar eich cownter tra'ch bod yn barod iddynt, gan ddod â'r cyfanswm cronnus i 45 munud yn barod. Fel y gwelwch, nid oes gennych lawer o ystafelloedd gwag.
Lleithder
Fel pob organeb byw, mae angen dŵr ar facteria i oroesi. Mae bwydydd sy'n uchel mewn lleithder fel cigoedd, dofednod, bwydydd môr a chynhyrchion llaeth, yn ogystal â ffrwythau a llysiau, yn brif fridio ar gyfer bacteria niweidiol. Fel arfer, bydd bwydydd lleithder isel, gan gynnwys grawn wedi'u sychu a chodlysiau fel reis neu ffa, yn cadw am gyfnod hir iawn heb ddifetha na chynefin bacteria.
Agwedd arall ar y ffactor lleithder yw, trwy broses a elwir osmosis, siwgr a halen mewn gwirionedd yn sugno'r lleithder allan o facteria, gan eu lladd yn effeithiol trwy ddadhydradu. O ganlyniad, bydd cynnwys halen a / neu siwgr uchel yn dueddol o ddiogelu bwydydd - a dyna pam y defnyddir halen a siwgr wrth wella a chywiro cigoedd.
lefel pH (Asidedd)
Mae pH yn fesur o rywbeth asidig, ac mae'n rhedeg ar raddfa o 0 i 14. Mae unrhyw beth sy'n is na 7 yn cael ei ystyried yn asid ac mae unrhyw beth uwch na 7 yn cael ei ystyried yn sylfaen neu'n alcalïaidd. Byddai gwerth 7 yn cael ei ystyried yn niwtral. Mae gan ddŵr cyffredin, er enghraifft, bH o 7.
Wrth iddo ddod i ben, ni all bacteria sefyll unrhyw beth yn rhy asidig nac yn rhy alcalïaidd. Ar gyfer bacteria i ffynnu, mae angen i'r amgylchedd pH fod yn niwtral.
Wel, dyfalu pa fwydydd sy'n syrthio i'r categori hwnnw? Yep - cynhyrchion sy'n seiliedig ar anifeiliaid fel bwyd môr, cig, dofednod, wyau a llaeth.
Mewn cyferbyniad, mae gan y rhan fwyaf o lysiau a phata pH uchel iawn pan nad ydynt yn cael eu coginio, ond maent yn troi niwtral - felly, yn fwy peryglus - wrth goginio. Mae bwydydd uchel asidig megis sitrws, tomatos, afalau, finegr, aeron ac yn y blaen, yn gymharol annerbyniol i facteria o safbwynt pH. Byddant yn tyfu, dim ond yn cymryd llawer mwy o amser.
(Dyna pam nad oes raid i chi gadw cysglod yn yr oergell . Dydych chi ddim yn gwneud hynny, ydych chi?)
Casgliadau
Mae'n debyg bod yna lawer o ffyrdd i reoli twf bacteria yn ein bwyd - ac yn dechnegol, mae'n wir. Ond ni allwn reoli amser. Mae'n cadw ticio i ffwrdd beth bynnag.
Ac er y gallwn ni newid lefelau lleithder ac asidedd bwydydd, byddai dibynnu ar y dull hwnnw ar ei ben ei hun yn golygu bwyta llawer mwy o wyau cyw iâr a phicyll cyw iâr. Am y rheswm hwnnw, tymheredd mewn gwirionedd yw'r elfen fwyaf hanfodol o ran rheoli lledaeniad salwch sy'n cael ei gludo gan fwyd.
Dyma fwrdd sy'n dangos tymheredd allweddol y Parth Perygl Tymheredd .