Os ydych chi'n Meddwl Ham Hocks a Hush Puppies, Rydych chi ar y Llwybr Cywir
Yr enw
Nid oedd y term "bwyd enaid" yn dod yn gyffredin tan y 1960au. Gyda'r cynnydd yn y mudiadau hawliau sifil a chenedligwyr du yn ystod y 1960au, roedd llawer o Affricanaidd Affricanaidd yn ceisio ail-hawlio eu rhan o'r etifeddiaeth ddiwylliannol Americanaidd. Gan fod termau fel "enaid brawd," "chwaer enaid" a "cherddoriaeth yr enaid" yn dal i ddal, dim ond naturiol y byddai'r term "bwydydd enaid" yn cael ei ddefnyddio i ddisgrifio'r ryseitiau y bu Affricanaidd Affricanaidd yn eu coginio ers cenedlaethau.
Gallai'r term gael ei ddefnyddio gyntaf yn 1962 gan yr ymgyrchydd sifil a'r bardd Amiri Baraka. Agorodd Sylvia Woods ei bwyty enwog Harlem Sylvia yn yr un flwyddyn honno; Heddiw, mae llawer yn hysbys i Woods fel "frenhines Food Soul." Roedd bwytai bwyd a llyfrau coginio eman yn parhau i fod yn boblogaidd trwy'r '70au.
Y bwyd
Mae bwyd anadl yn goginio sylfaenol i lawr gartref gyda'i wreiddiau yn y De. Y stwfflau o goginio bwydydd enaid yw ffa, llysiau gwyn, cornmeal (wedi'u defnyddio mewn cornbread, cywion bach a johnnycakes ac fel cotio ar gyfer pysgod wedi'u ffrio) a phorc. Mae gan borc nifer fawr o ddefnyddiau di-ri mewn bwyd enaid. Mae llawer o rannau o'r mochyn yn cael eu defnyddio, fel traed moch, hwyliau ham, clustiau mochyn, jogllys a chitlin. Defnyddir braster porc ar gyfer ffrio ac fel cynhwysyn mewn gwyrdd araf wedi'u coginio. Mae diodydd melys, oer bob amser yn hoff.
Enaid neu Dde?
I lawer o Americanwyr, yr unig beth sy'n swnio fel disgrifiad o fwyd y De.
Mae'r gwahaniaethau rhwng enaid a De yn anodd eu gwneud. Yn ei "Soul Food Cookbookbook" (1969), crynhowodd Bob Jeffries ef fel hyn: "Er bod pob bwyd enaid yn fwyd Deheuol, nid yw pob bwyd De yn enaid. Mae coginio bwyd yr efen yn enghraifft o ba mor dda iawn y mae cogyddion De [Affricanaidd-Americanaidd] wedi'u coginio gyda'r hyn a oedd ar gael iddynt. "
Mae gan fwyd eidion ei wreiddiau mewn caethwasiaeth, pan oedd yn rhaid i Affricanaidd-Affricanaidd wneud â pha fwyd oedd ar gael iddynt. Am y 100 mlynedd nesaf ar ôl diddymu caethwasiaeth, roedd llawer o Affricanaidd Affricanaidd yn parhau i ddefnyddio cynhwysion rhatach. Wrth gwrs, nid yw bwyd enaid wedi'i ddiffinio'n gyfan gwbl gan ranniad hiliol. Yn hanesyddol, ni fu llawer o wahaniaeth rhwng y bwydydd a fwywyd gan Southerners gwael a Southerners gwael. Ysgrifennodd John T. Edge, cyfarwyddwr Cynghrair Southern Foodways: "Mae'r gwahaniaethau rhwng y bwydydd y mae Southerners du a gwyn yn gyffyrddus. Mae mwy o wres pwmp capsicum, llaw drymach â halen a phupur a mwy o ddefnydd o gig offal yn nodweddion cymharol enaid yn erbyn coginio gwlad. "
Ryseitiau Bwyd Anfon
Os hoffech roi cynnig ar fwyd enaid cartref, edrychwch ar rai ryseitiau sylfaenol trwy ddilyn y dolenni hyn.
Pysgod wedi'i Ffrwythau
Collard Greens De-arddull
Johnnycakes
Hush Puppies