Pam Swigod Champagne a Chanllaw i'w Lefelau Sweetness
Mae Champagne yn amrywiaeth o win ysgubol (neu garbonedig) a gynhyrchir yn rhanbarth Champagne o Ffrainc . Fel arfer, mae siampên wedi'i gynhyrchu o rai mathau penodol o rawnwin, gan gynnwys Pinot noir, Chardonnay a Pinot Meunier. Er nad yw'r grawnwin hyn i gyd yn wyn, mae siampên fel arfer yn win gwyn oherwydd dulliau echdynnu sy'n lleihau'r cysylltiad rhwng y sudd a'r croen. Mae champagnesau pinc yn deillio o'u lliw o gysylltiad hwy rhwng croen a sudd neu ychwanegu swm bach o win coch yn ôl i'r siampên.
Pa Wyn Sbardunol y gellir ei Hysbysebu?
Mae'r rhan fwyaf o wledydd yn cyfyngu ar y defnydd o'r term Champagne i ddim ond y gwinoedd ysgubol hynny a gynhyrchir yn rhanbarth Champagne o Ffrainc. Yn Ewrop, mae'r Undeb Ewropeaidd yn gorfodi hyn o dan y statws Dynodiad Gwreiddiol Gwarchodedig. Oherwydd hyn, mae gwinoedd ysgubol o wledydd Ewropeaidd eraill yn cael eu gwerthu o dan enwau eraill megis Prosecco (Yr Eidal), Cava (Sbaen), Sekt (yr Almaen ac Awstria), a Spumante neu Asti Spumante (Yr Eidal).
Nid yw'r Unol Daleithiau yn cyfyngu'n llawn y defnydd o'r gair Champagne ac yn caniatáu i rai cynhyrchwyr domestig ddefnyddio'r teitl ar eu label. Dim ond y cynhyrchwyr domestig hynny a ddefnyddiodd y teitl "Champagne" cyn 2006 a ganiateir i barhau â'i ddefnyddio, cyn belled â'i fod yn cynnwys rhestr o darddiad gwirioneddol y gwin. Bydd y rhan fwyaf o winoedd ysgubol yn y cartref yn cael ei labelu yn syml fel "gwin ysgubol."
Sut y mae Sbagain yn Cael y Swigod hynny?
Er mwyn cynhyrchu swigod unigryw Champagne, mae'r gwin yn mynd trwy broses eplesu eilaidd o fewn y botel.
Ar ôl potelu'r gwin, mae ychydig o grawn o burum (fel arfer Saccharomyces cerevisiae ) a swm bach o siwgr yn cael eu hychwanegu at y botel i ddechrau ail rownd o eplesu. Mae'r gasau a gynhyrchir yn ystod yr ail eplesiad hwn yn cael eu dal yn y botel a chreu'r effaith ysgubol neu garbonedig.
Er mwyn cynhyrchu llif swigod cyson mewn Ffagên wedi'i dywallt, mae'r rhan fwyaf o ffliwtau Champagne yn cael eu crebachu i gynhyrchu ffynhonnell "cnewyllo" lle gall swigod ffurfio. Er mwyn atal colli gormod o garboniad cyn yfed, dylid tywallt Champagne yn ofalus i lawr ochr y ffliwt, yn hytrach na'n syth i'r gwydr.
Dynodiadau ar gyfer Lefel Sweetness in Champagne
Gan ddibynnu ar faint o siwgr ychwanegir ar gyfer y eplesiad eilaidd, bydd gan Champagne lefelau amrywiol o melysrwydd. Nodir y lefel siwgr a melysrwydd gan y derminoleg a ddefnyddir ar y label:
- Natur Brut - Ychwanegir ychydig neu ddim siwgr yn ystod yr ail eplesiad. Efallai y bydd gan winoedd gyda'r label hwn hyd at dri gram o siwgr ychwanegir fesul litr.
- Extra Brut - Mae ychydig yn fwy gwaeth na Natur Brut, efallai y bydd gan y gwin hon hyd at chwe gram o siwgr y litr.
- Brut - Yn nodweddiadol o hyd yn cael ei ystyried yn Champagne eithaf sych, gall Brut gynnwys hyd at 12 gram o siwgr y litr.
- Extra Dry, Extra Extra, Extra Seco - Mae gwinoedd sy'n cludo'r label hwn yn cynnwys rhwng 12 a 17 gram o siwgr y litr.
- Sych, Sec, Seco - Er ei fod wedi'i labelu fel "sych," mae Seco yn llawer gwaeth na Brut a gall gynnwys rhwng 17 a 32 gram o siwgr y litr.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Ymgyrraedd i ben haul sbectrwm y Champagne, mae Demi-Sec yn cynnwys rhwng 32 a 50 gram o siwgr y litr.
- Doux, Sweet, Dulce - Mae'r melys o Champagnes, poteli sydd wedi'u labelu gydag unrhyw un o'r tri enw hwn yn cynnwys 50 gram neu fwy o siwgr y litr.