Perthynas yw person sy'n oedran (mae rhai'n hoffi dweud "aeddfedu") caws. Mae llawer o gwneuthurwyr caws yn gweithredu fel eu cysylltiad eu hunain, gan oruchwylio heneiddio eu holl gawsiau. Mae rhai gwneuthurwyr chwistrell yn rhoi eu caws yn mynd i affineurs i sicrhau bod y caws yn iawn cyn ei gludo i siopau neu ei werthu i gwsmeriaid. Yn gynyddol, mae rhai siopau caws wedi cymryd rôl affineur, caws heneiddio i'w syniad eu hunain o berffeithrwydd cyn ei werthu i gwsmeriaid.
Sut mae Caws yn Heneiddio
Ystyrir bod afinage, y broses o heneiddio caws, yn gelf a gwyddoniaeth. Mae'n rhaid i chi fod wedi dysgu sgiliau a greddf naturiol. Mae perthnasau gwych yn gwybod sut i atal ffug o bob olwyn o gaws. Mae Affineurs yn aml yn hyfforddi am flynyddoedd. Rhaid i affineur feddu ar y wybodaeth a'r sgiliau canlynol:
- Gwybod nodweddion gwahanol arddulliau a mathau o gaws
- Gwybod sut mae pob math o gaws yn cael eu gwneud
- Gwybod y proffiliau blas, arogl a gweadau delfrydol ar gyfer pob math gwahanol o gaws
- Gwybod beth yw nodweddion caws ar afiechyd brig
- Gwybod yr amgylchedd priodol ar gyfer heneiddio gwahanol fathau o gaws, sy'n cynnwys addasu lleithder a thymheredd
- Sut i ofalu am gaws ag y mae'n oedran, gan gynnwys troi, brwsio neu ymolchi'r caws
- Y gallu i gyfathrebu blasau a gweadau a straeon cefndir gwahanol fathau o gaws
- Y gallu i weithio'n dda gyda gwneuthurwyr caws, caws cnau a pherchnogion siopau a chaws oed yn ôl eu manylebau
Sut i Dod yn Affineur
Mae llawer o affineurs yn dechrau trwy weithio mewn siopau caws fel caws gwag. Dyma'r ffordd orau o gael dealltwriaeth fanwl o bob math gwahanol o gaws ac i ddysgu technegau sylfaenol ar gyfer cymryd gofal a storio caws yn iawn. Gall gweithio mewn siop caws hefyd helpu i feithrin cysylltiadau a chysylltiadau â gwerthwyr caws cyfanwerth a gwneuthurwyr caws.
Mae gweithio fel prentis neu fewnol gyda cholcwraig sydd o oedran eu caws hefyd yn ffordd dda o ddysgu am gysylltiad. Nid oes ffordd o ddeall wirioneddol sut i wneud caws oedran nes eich bod yn deall sut mae caws yn cael ei wneud.
Efallai y bydd gan weithwyr proffesiynol caws ddiddordeb yn Academus Opus Caseus, canolfan yn Ffrainc sy'n cynnig cyrsiau a hyfforddiant mewn cysylltiad.
Lle Ydy Caws Oed?
Gall ogof caws fod yn ogof llythrennol wedi'i wneud o graig yn y mynyddoedd neu ogof fodern (yn fwy fel ystafell, seler neu oergell cerdded i mewn) sydd wedi'i adeiladu'n benodol i gaws oed. Gellir adeiladu "ogofâu" caws wrth ymyl ysguboriau ar ffermydd a chaws "ogofâu" hefyd o fewn adeiladau yng nghanol Manhattan.
Mae tymheredd a lleithder yn chwarae rhan bwysig iawn o ran caws aeddfedu. Yn ei hanfod, mae ogof caws yn lle lle gellir rheoli'r ddau beth hyn i greu amgylchedd delfrydol ar gyfer y math o gaws sy'n bodoli. Dylai ogofâu caws fod yn lân iawn - mae cynorthwywyr yn aml yn gwisgo cotiau labordy a dillad gwallt neu hetiau.
Dylai ogofâu caws fod â gwahanol feysydd hefyd ar gyfer gwahanol fathau o gaws. Gallai'r bacteria da a'r llwydni sy'n cael eu hannog i dyfu ar un olwyn o gaws gael effaith negyddol ar arddull wahanol o gaws.
Er enghraifft, ni fyddech chi eisiau olwyn o gaws gafr gyda chywen blodeuog yn heneiddio yn union wrth ymyl olwyn o gaws glas.
Am ragor o wybodaeth am sut mae ogofâu caws modern yn cael eu rhedeg, darllenwch y post blog diddorol hwn am yr hyn a ddysglwyd cnau caws o Kitchenagag Formaggio yn ystod ymweliad â The Cellars yn Jasper Hill.