Dysgwch chi am y byproduct hwn o wneud caws
"Roedd Little Miss Muffet yn eistedd ar fwffet, yn bwyta ei fwdys a'i haul; ar hyd daeth pry cop, a eisteddodd i lawr wrthi ac ofni Miss Muffet i ffwrdd"
Rydyn ni i gyd wedi clywed yr hwiangerdd hon lawer gwaith, ond a ydym ni'n gwybod beth yw ewyn yn union? Mae Olwyn (WAY pronounced) yn un o'r ddwy brif brotein mewn llaeth, yn deillio o laeth ac yn yr hylif sy'n cael ei ddiarddel o fwrw caws yn ystod y broses o wneud caws.
Sut mae Hwn wedi'i Ffurfio
Wrth wneud caws, y cam cyntaf yw ychwanegu diwylliant cychwynnol i'r llaeth.
Unwaith y bydd y diwylliant yn dechrau trwchusu'r llaeth, ychwanegir criben i annog mwy o geaglo. Gan fod y llaeth yn cywasgu, ffurfiwch y cyrd. Yna caiff y cyrdiau eu torri fel eu bod yn dinistrio lleithder, sef yr olwyn. Wrth wneud caws meddal, caiff y cyrdiau eu torri i ddarnau mawr; ar gyfer caws anoddach, caiff y cyrdiau eu torri i ddarnau bach. Y rheswm am hyn yw bod y coch yn llai, po fwyaf o hylif - neu olwyn - mae'n rhyddhau, gan ddileu'r lleithder ac arwain at gaws caled.
Sut y Defnyddir Olwyn
Weithiau, caiff wyau ei ddileu ar ôl y broses o wneud cywain, sy'n drueni oherwydd ei fod yn llawn protein a maetholion. Yn ôl Steven Jenkins yn The Cheese Primer , rheswm arall i beidio â datgelu gwenyn yw ei fod yn cynyddu'r algae mewn carthffosydd ac afonydd pan yn cael ei dywallt i lawr y draen. Yn ffodus, gellir defnyddio wyau ar gyfer pethau eraill.
Gellir bwydo wyau i anifeiliaid, eu defnyddio i wneud cynhyrchion llaeth a bwydydd eraill, neu eu prosesu i mewn i ffurf gryno ac yn ychwanegu at powdr protein, bariau protein neu fwydydd wedi'u prosesu fel "proteinau siwgr". Mae rhai ffyrdd penodol o ddefnyddio olwyn ffres yn cynnwys:
- Gwneud ricotta . Yn draddodiadol, roedd ricotta bob amser wedi'i wneud o ewyn, nid llaeth. Mae Ricotta yn golygu "wedi'i goginio" oherwydd bod y caws yn gynnyrch wedi'i wneud o laeth sydd eisoes wedi mynd trwy'r broses o wneud caws. Fel arfer, mae ricotta Eidalaidd yn cael ei wneud o wenyn sy'n deillio o laeth defaid ac fel arfer caiff ricotta Americanaidd ei wneud o wenyn sy'n deillio o laeth y fuwch.
- Yn lle dŵr neu laeth mewn ryseitiau. Defnyddiwch wenyn fel y cynhwysyn hylif mewn bara a phorlysiau eraill, yn ogystal â ryseitiau blasus. Gallwch hefyd ddefnyddio ewyn yn lle dŵr i ferwi pasta a reis.
- I grewi grawn. Cyn coginio grawn, efallai yr hoffech chi eu cynhesu er mwyn helpu i dorri'r asid ffytig a chaniatáu amsugno priodol a gwell treuliad. Wrth dorri grawn, mae angen dw r cynnes ynghyd â chyfrwng asidig fel ewyn, yn ogystal â sawl awr. Gallwch hefyd ddefnyddio ewyn i dorri ceirch dur dros nos.
- Ychwanegu at smoothies. Gan fod pridd llaeth yn ewyn, trwy ychwanegu olwyn at eich esgidiau esgidiau rydych chi'n rhoi hwb i faint o brotein yn eich diod cymysg.
Sut i Gael Olwyn
Os hoffech chi gael dwylo ffres, yna ceisiwch wneud caws gartref . Mae rhai mathau o gaws i geisio mozzarella a chaws gafr . Os gwnewch iogwrt cartref a'i drwch trwy ei gadael i ddraenio mewn caws, gallwch ddefnyddio'r "olwyn iogwrt" yn yr un modd ag y defnyddir caws.