Sut mae Brisket yn Dod â Chig Eidion Corned?

Mae'r term cig eidion corned yn cyfeirio at gig eidion a gedwir trwy halen-hau; mae'n arbennig o boblogaidd ymysg rhai grwpiau ethnig, yn enwedig pobl Iwerddon ac Iddewig. Fel arfer, roedd ffurf Iddewig y corned yn cynnwys paratoad lle mae toriad o gig eidion, yn draddodiadol y brisket , yn cael ei wella mewn datrysiad heliw ynghyd â gwahanol sesiynau, ac yna'n cael ei chwythu'n araf nes bod y cig yn dendr ac yn blasus.

Gellir gwneud cig eidion corsiog hefyd o'r toriad cribog cylchog eidion . Mae'r crwn a'r brisket yn doriadau cymharol anodd o gig sydd wedi'u coginio orau gan goginio gwres oer araf. Mae cig eidion corned da yn eithaf tendr gyda blas salad blasus. Mae'r saeth ar gyfer gwneud cig eidion corn yn debyg i'r salwch a ddefnyddir i wneud piclau. Felly, mae'n deg dweud mai cig eidion sy'n cael ei biclo yn y bôn yw cig eidion corn.

A oes Risgiau Iechyd o Gig Eidion Corn a Chig Coch Arall?

Un o'r cynhwysion allweddol wrth wneud cig eidion corned yw halen gywiro o'r enw powdr praga , sy'n golygu bod y cig eidion corn yn ei liw pinc nodedig. Mewn gwirionedd mae powdr Prague wedi'i wneud o nitraid sodiwm, sylwedd sydd wedi bod yn ffynhonnell rhywfaint o ddadlau. Mae nitraid sodiwm (yn ogystal â sodiwm nitrad) yn ychwanegyn bwyd sy'n helpu i atal twf bacteria sy'n achosi difrod a gwenwyn bwyd . Mae Clinig Mayo yn nodi hynny

Credir y gall sodiwm nitrad niweidio'ch pibellau gwaed, gan wneud eich rhydwelïau yn fwy tebygol o galedu a chul, gan arwain at glefyd y galon. Gall nitradau hefyd effeithio ar y ffordd y mae eich corff yn defnyddio siwgr, gan eich gwneud chi'n fwy tebygol o ddatblygu diabetes.

Fodd bynnag, mae ffynonellau eraill yn cynnal bod nitrit sodiwm yn ddeunydd niweidiol nad yw'n peri unrhyw risgiau niweidiol i iechyd. Mae'r ddadl hon yn nodi bod mwy o nitraid yn cael ei fwyta gan fwyta llysiau fel sbigoglys, seleri a letys na thrwy fwyta cigydd wedi'u halltu. Mae'r llysiau hyn yn cynnwys crynodiadau o nitraid sodiwm hyd at ddeg gwaith yn uwch nag mewn cigydd wedi'u halltu.

Ymddengys nad yw cigoedd wedi'u halltu yn cyfrif am ddim ond tua 6 y cant o'r holl nitritau sy'n cael eu hongian.

Pa ddadl ddylai chi gredu? Yn 2012, rhestrodd Nitritau Sefydliad Iechyd y Byd fel carcinogen tebygol, ond ers hynny, mae Cymdeithas Feddygol America wedi meddalu braidd yn rhybuddion ar nitritau.

Mae'r ddadl yn parhau, ond ar hyn o bryd credir bod y defnydd cymedrol o gigoedd wedi'u halltu, wrth gyfuno â diet sy'n llawn bwydydd sy'n llawn gwrthocsidyddion, fel ffrwythau a llysiau, yn debygol o fod yn ddiogel.

Cig Eidion Corn Coch Nitraid

Weithiau mae defnyddwyr sy'n ymwybodol o iechyd yn chwilio am gig eidion corned a hysbysebir fel "dim nitraid". Mewn gwirionedd, mae'r cynhyrchion hyn fel arfer wedi'u piclo gan ddefnyddio sudd seleri. Mewn gwirionedd, gall y sudd seleri a ddefnyddir yn lle powdr cragad gynnwys cymaint â deg gwaith yn fwy o sodiwm nitrad fel elfen sy'n digwydd yn naturiol. Y llinell waelod yw y byddwch yn defnyddio rhywfaint o nitraid sodiwm gyda dim ond rhyw fath o gig wedi'i halltu rydych chi'n ei fwyta.

Defnyddio Cig Eidion Corned mewn Ryseitiau

P'un a ydych yn syml yn gwneud brechdanau cig eidion corned neu'r cig eidion a bresych corned clasurol , mae'n bwysig torri'r cig eidion corn yn erbyn y grawn. Mae brisket yn doriad da o gig eidion i'w ddefnyddio i wneud cig eidion corned oherwydd bod ganddo gynnwys braster neis.

Mae crwn cig eidion, ar y llaw arall, yn llawer llai o faint. Felly mae'n dibynnu ar eich dewis chi. Bydd cynnwys braster uwch y brisket yn cynhyrchu cig eidion corn corn, er y bydd llawer o'r braster gwirioneddol yn doddi i ffwrdd wrth iddo goginio.