Mae llus, pan yn berffaith aeddfed, yn cymryd lliw glasog dwfn gogoneddus, wedi newid o wyrdd unripe i las-binc. Mae llus yn unigryw yn y byd bwyd gan mai ychydig iawn o fwydydd glas iawn sydd yno yno.
Felly beth sy'n gwneud lasl las?
Mae croen y llus yn llawn o gemegau a gynhyrchir yn fiolegol o'r enw anthocyaninau. Mae cnawd yr aeron mewn gwirionedd yn asori, lliw gwyn.
Dim ond y croen sy'n meddu ar y lliw naturiol hwn, ond pan fydd y pericarp yn brwystro'r anthocyaninau yn troi i'r celloedd sydd wedi'u difrodi a'u lliwio.
Daw'r gair anthocyanin o'r geiriau Groeg ἀ νθός (anthos) , sy'n golygu blodyn; a κυανός (kyanos) , sy'n golygu glas. Mae antocyaninau yn pigmentau naturiol sy'n rhedeg yr ystod o goch tywyll, i las, i indigo, a fioled dwfn yn dibynnu ar lefel asidedd y pigment ei hun. Mae'r lefel pH yn rhedeg y gamut mewn anthocyaninau, y isaf y lefel pH y mae'r cynyddydd yn ei gael yn y pigmentau, ond pan fydd yn cynyddu mae'n mynd o goch, i borffor, i las, i wyrdd ac yna melyn.
Pan gynhwysir neu goginio, mae adwaith cemegol yn digwydd ac mae'r lefel pH yn cynyddu, felly pam fod yr aeron yn troi indigo dwfn neu liw treisgar yn hytrach na'u bod yn weddill yn eu cyflwr crai, glas.
Credir mai'r ystod hon o liw coch i fioled yw addasiad esblygol y planhigion a ddatblygwyd fel ffordd o ddenu anifeiliaid.
Dengys astudiaethau fod llawer o bryfed ac adar yn cael eu denu i'r lliwiau hyn a byddant yn debygol o ymweld â'r planhigion sy'n eu harddangos fel ffordd o annog beillio trwy anifeiliaid. O ran ffrwythau fel llus, llugaeron a meiron duon - pob un yn gyfoethog mewn anthocyaninau - mae rhai gwyddonwyr yn credu bod y lliwiau hyn yn denu anifeiliaid a fydd yn bwyta'r ffrwythau a fydd yn pasio'r hadau mewn lleoliadau newydd ar ôl eu treulio.
Mewn gwirionedd nid oes gan antocyaninau unrhyw flas, ond dim ond rhoi blas astringent neu chwerw penodol i fwyd.
Mae peth ymchwil sy'n dangos eu defnydd wrth ddileu radicaliaid rhydd o'r corff fel gwrthocsidyddion. Fodd bynnag, mae cyfansoddion gwrthocsidydd eraill fel arfer yn cael eu canfod mewn llawer mwy o lawer o fwydydd gan guro anthocyaninau yn hytrach isel ar y polyn totwm maeth.
Mae nifer o fwydydd yn meddu ar anthocyaninau:
- Tomatos
- Llus
- Môr Duon
- Sfon
- Rhubarb
- Currantau
- Cherios
- Açaí
- Bresych coch
- Eggplant
- Orennau gwaed
Mae Anthocyaninau hefyd yn rhannol gyfrifol am newid lliw mewn dail yn ystod y cwymp. Pan fydd y tywydd yn oerach, mae'r dail yn dechrau cynhyrchu lefelau uchel o anthocyaninau pan fydd saws yn y dail yn dechrau dadansoddi siwgr naturiol. Mae'r addasiad hwn o siwgr yn digwydd oherwydd lefelau isel ffosffad. Mae'r gostyngiad ffosffad hwn yn digwydd pan fydd y goeden yn dechrau amsugno ffosffad o'r dail i'r coesau a'r canghennau fel ffordd o amddiffyn ei hun o'r tywydd oer sydd i ddod.