Mae deall yr hyn y mae'n ei olygu wrth ddweud bod rhywfaint o offer coginio yn "adweithiol" a bod rhai yn "anadweithiol" yn wers syml mewn cemeg.
Pan na Dylech Ddefnyddiwch Offer coginio adweithiol
Ni ddylid coginio bwydydd sy'n asidig, fel tomatos neu fwydydd sy'n cynnwys sudd lemon neu finegr, mewn offer coginio adweithiol. Alwminiwm, copr, haearn a dur di-staen yw offer coginio adweithiol. Bydd eu hadeiladau yn rhyddhau atomau metel yn y bwyd a gallant roi blas ar y bwyd neu fethu â'u bwyd. Mae bwydydd cynhwysol yn tynnu'r atomau hyn o fetel o sosbannau sy'n cael eu gwneud o ddeunyddiau sy'n agored i ryddhau eu atomau.
Mae offer coginio anweithredol yn cael ei wneud o ddur di-staen, gwydr, neu serameg gwydr. Neu gallai fod wedi'i orchuddio â rhywbeth nad yw'n anweithredol, fel y enamel mewn potiau haearn wedi'i haenarnu â enamelware a enamel. Felly pam mae trafferthu gyda metelau adweithiol wrth wneud offer coginio o gwbl? Mae rhai ffyrdd y mae offer coginio a wneir o sylweddau adweithiol yn well, yn bennaf y ffaith bod gwres alwminiwm a chopr a haearn yn fwy unffurf yn fwy unffurf heb "mannau poeth". Felly, mae cyfaddawdau wedi'u datblygu.
Fel arfer, gwneir enamelware trwy olchi padell metel adweithiol gydag enamel anadweithiol. O ganlyniad, cewch basell sy'n gwresogi'n fwy cyfartal, ond nid yw'n ymateb gyda bwydydd asidig. Mae'n bosibl y bydd alwminiwm yn anodized sy'n golygu ei fod wedi'i orchuddio'n gemegol â haen o ocsid nad yw'n adweithiol. Weithiau mae panelau copr adweithiol wedi'u llinellau â tun nad yw'n adweithiol. Mae'r sylweddau hyn yn dynn i'w atomau ac yn rhyddhau llawer llai ohonynt mewn bwydydd coginio hyd yn oed os yw'r bwydydd yn asidig.
Maen nhw'n rhwystr rhwng asid y bwyd a metel adweithiol y sosban. Y broblem gyda'r rhain yw ein bod yn aml yn defnyddio llwyau metel, sbatau ac offer arall ynddynt, sy'n gallu crafu trwy'r enamel nad yw'n adweithiol, alwminiwm ocsid, neu dun i'r metel adweithiol. Ar ôl torri'r rhwystr hwnnw, yna mae'r amddiffyniad wedi mynd.
Ystyrir bod haearn bwrw yn adweithiol, ond fel arfer nid yw coginio bwydydd asidig mewn badell haearn bwrw dawnsio fel arfer yn achosi unrhyw broblemau. Mae haearn gwenith fel arfer yn llawer llai niweidiol nag alwminiwm neu gopr sy'n cael ei gipio. Efallai y bydd copr gwresogi heb fod yn adweithiol ond yn wael yn cael ei gludo ar y gwaelod er mwyn ei gwneud yn well gwresogydd. Gwydr yw un o'r sylweddau mwyaf anadweithiol y gellir eu defnyddio ar gyfer offer coginio, ond mae'n ddargludydd gwres gwael.
Dyma hefyd y rheswm bod caniau bwyd alwminiwm adweithiol wedi'u llinellau â phlastig nad yw'n adweithiol. Er nad oes llawer o wresogi ynghlwm, gall yr alwminiwm fynd i'r bwyd oherwydd y cysylltiad hirdymor. Efallai eich bod wedi clywed bod y leininiau plastig hyn yn aml yn cynnwys BPA, y mae llawer o astudiaethau wedi dangos eu bod yn niweidiol pan gaiff eu hongian. Mae hyn yn arbennig o broblem gyda chynhyrchion tomato asidig, ac mae gweithgynhyrchwyr yn chwilio am leinin nad yw'n defnyddio plastig sy'n cynnwys BPA.