Ribiau Porc Barbeciw Sut i Fwg

01 o 08

Ribiau Porc Barbeciw Sut i Fwg - Gwneud Rhubiau BBQ

Mae yna lawer o ffyrdd iawn o baratoi Ribiau Barbeciw. Yn y tiwtorial hwn, byddwn yn edrych ar amryw amrywiadau a ddefnyddir i gael yr asennau barbeciw rydych chi eu heisiau. Wedi'r cyfan, yr asen BBQ porc gorau yw'r un yr hoffech chi orau.

Beth fydd ei angen arnoch ar gyfer Rhubiau Barbeciw:

• Racks o asennau
• Ysmygwr
• Rwbel da
• Tanwydd ar gyfer eich ysmygwr (fel siarcol neu beth bynnag y mae eich ysmygwr yn llosgi)
• Chunciau Wood
• Mae thermomedr cig dibynadwy
• Ffoil alwminiwm trwm ar ddyletswydd trwm (os ydych chi'n bwriadu lapio'ch asennau)
• Saws Barbeciw os ydych chi'n bwriadu sawsio eich asennau BBQ
• Cyllell fawr

Mae'r dull hwn ar gyfer smoker cig traddodiadol barbeciw. Os nad oes gennych ysmygwr, ceisiwch y dulliau hyn ar gyfer:

• Ribiau Barbeciw ar Gril Nwy

• Ribiau Barbeciw ar Gril Golosg

• Ribiau Barbeciw yn yr Oven

02 o 08

Ribiau Porc Barbeciw Sut i Fwg - Paratoi'r Ysmygwr

Byddwn yn dechrau gyda'r ysmygwr . Ar gyfer y tiwtorial hwn, byddwn yn tybio eich bod chi'n ysmygu'ch asennau ar ysmygwr. Gallwch chi addasu'r broses ar gyfer gril os oes rhaid ichi. Gosodwch eich ysmygwr i gynnal tymheredd tua 225 gradd F (110 gradd C) am oddeutu 6 awr (gweler Ysmygu 101 am ragor o wybodaeth). Byddwch chi eisiau ffynhonnell fwg cryf ar ddechrau'r amser coginio ac eto tuag at ddiwedd yr amser coginio os ydych chi'n bwriadu ychwanegu saws i'r asennau tra byddant ar yr ysmygwr. Gwneir hyn orau trwy ychwanegu darnau pren i'r tân pan fyddwch yn gyntaf yn rhoi'r asennau ar yr ysmygwr i goginio.

Gwnewch yn siŵr bod gennych ddigon o danwydd a thân cryf iawn yn mynd gyda'ch ysmygwr wedi'i addasu i gadw'r tymheredd cywir a byddwn yn dechrau ar baratoi'r asennau barbeciw.

03 o 08

Ribiau Porc Barbeciw Sut i Fwg - Paratoi'r Ribiau Porc

Mae nifer o ffyrdd i baratoi rhes o asenau ar gyfer ysmygu. Y drafferth yw bod y rhan fwyaf o'r paratoad hwn yn digwydd cyn y gallwch chi gael eich dwylo arnynt. Mae'r hyn yr hoffech chi ei chwilio amdano yn rhes o asennau llawn, sydd hyd yn oed mewn trwch drwyddi draw. Os yw'r rac yn denau ar un ochr ac yn drwchus ar y llall, ni fydd yn coginio'n gyfartal. Wrth gwrs, natur asennau yw bod ganddyn nhw ochr gig fel na allwch chi gael hyder perffaith. Edrychwch am un sydd ddim yn rhy lops.

Ni fydd unrhyw asennau sbâr da wedi'u taro'n dda. Gwnewch yn siŵr eich bod yn torri unrhyw ddarn rhydd o gig neu fraster. Bydd hyn yn sychu wrth goginio.

Y pwynt olaf yw'r dasg dorri pwysicaf am rac da o asennau mwg: tynnu'r bilen. Mae'r bilen yn haen o groen ar ochr asgwrn y rhes. Bydd y blociau caled hwn yn cynnwys blasau a mwg rhag cyrraedd y cig a byddant yn gwneud y asennau'n galed. Wedi'i goginio ar dymheredd isel bydd y bilen yn parhau'n galed a bydd yn tynnu oddi ar y profiad bwyta (y cam pwysicaf). Gall cael gwared ar y bilen fod yn hawdd os caiff ei wneud yn gywir. Dechreuwch ar un pen y rhes ac mae cyllell anffodus yn gweithio eich ffordd o dan y bilen ar hyd yr esgyrn olaf. Gan ddefnyddio papur tywel papur dal y bilen a'i guddio i ffwrdd. Weithiau fe allwch chi ei gael mewn un llong ac weithiau mae'r rac yn ystyfnig ac efallai y bydd yn cymryd ychydig o geisiadau i gael y mwyafrif o'r bilen i ffwrdd.

04 o 08

Ribiau Porc Barbeciw Sut i Fwg - Rwbel Porc

Y rhwb yw eich ffynhonnell orau ar gyfer blasu eich Ribiau Barbeciw. Mae'r rhwbio'n mynd ymlaen cyn i'r asennau wneud ac mae blasau'r cymysgedd sbeis yn cynnwys yr amser coginio cyfan i suddo i'r cig a rhoi llawer o flas ychwanegol i'r anennau. Gallwch chi ddewis rhwb melys, rhwb sbeislyd, neu rwbyn saethus. Y dewis yw chi. Cofiwch y bydd sbeisys poeth yn gyffrous yn ystod yr amser coginio, felly os ydych am i'ch asennau'n sydyn poeth, bydd yn rhaid i chi sicrhau eich bod yn ei wneud yn sydyn iawn.

Gyda'ch asennau wedi'u trimio ac mae'ch ysmygwr yn boeth, mae'n bryd rhoi'r gorau iddi. Os byddwch chi'n gwneud cais i rwbio'n rhy gynnar, bydd eich asennau'n cael blas "hammy". Trwy wneud cais i rwbio'n agosach at yr amser coginio, cewch yr holl flas heb fod y cig yn cael ei newid gan y halen a'r sbeisys y byddwch chi'n eu gweld mewn rhwbiau. Wrth gwrs, os yw'n well gennych, gallwch roi'r gorau iddi yn gynharach, ond yr wyf yn awgrymu eich bod yn arbrofi gydag ef yn gyntaf.

Dylai'r rhwbyn gael ei ddefnyddio i wyneb cyfan y rhes o asennau, yn ddigon trwchus i gôt y cig yn drwm. Dim ond cymaint o sbeis fydd yn cadw at yr asennau a dyna faint rydych chi ei eisiau, gymaint ag y bydd yn glynu wrth y cig.

O'r pwynt hwn ymlaen, rydych am fod yn ofalus sut rydych chi'n trin y rhes o asennau. Po fwyaf y byddwch chi'n trin yr asennau, bydd y mwy o rwbiau'n disgyn.

05 o 08

Ribiau Porc Barbeciw Sut i Fwg - Rhoi Ribiau Porc ar y Ysmygwr

Mae gwybod eich ysmygwr yn hanfodol i gynhyrchu barbeciw da. Rydych chi eisiau sicrhau bod eich asennau barbeciw yn agored i wres hyd yn oed felly, os ydych chi'n gwybod bod man poeth yn sicrhau eich bod yn barod i ddelio ag ef. Wrth roi eich asennau yn yr ysmygwr yn sicr, peidiwch â rhwystro llif yr aer. Mae llif awyr hyd yn oed o amgylch yr asennau (a thrwy'r ysmygwr) yn bwysig iawn. Gwnewch yn siŵr eich bod yn gosod yr asennau yng nghanol yr ardal goginio ac y gall y mwg symud yn gyfartal o gwmpas pob ochr y rac.

Os nad oes gan eich ysmygwr lawer o le, efallai y byddwch chi'n ystyried prynu rac rhuban. Mae affeithiwr rhes raen yn eich galluogi i guro'r asennau ar eu hochr fel y gallwch chi ffitio mwy o asennau ar eich ysmygwr na phe baent yn dod i ben.

Un tip â rhoi rhes o asennau ar yr ysmygwr, peidiwch â ymestyn y rac. Mae cig yn cuddio wrth iddo goginio ac nid ydych am gyfyngu ar y camau hynny. Unwaith y byddwch chi'n gosod y rhes ar yr ysmygwr, gwthiwch ef yn gyflym oddi wrth y pennau. Bydd hyn yn rhoi'r contract cig (a braster) yn gyfartal wrth iddo goginio. Gall ymestyn y rac gynyddu cysondeb y cig pan gaiff ei goginio'n llawn.

06 o 08

Ribiau Porc Barbeciw Sut i Fwg - Llwytho'r Ribiau

Gallwch chi adael eich asennau BBQ yn ysmygu fel y maent, ond mae llawer o bobl yn cwympo gan y dull 3-2-1 . Mae'r dull hwn yn galw am smygu'r asennau heb eu lapio am dair awr ac yna dwy awr wedi'u lapio mewn ffoil ddyletswydd trwm. Mae'r asennau'n gorffen gydag un awr ychwanegol heb ei lapio. Mae'r broses hon yn caniatáu i'r asennau fod yn agored i ysmygu am 4 awr tra byddant yn stêm yn eu sudd eu hunain am ddwy awr. Mae hyn yn golygu bod yr asennau'n fwy tendr ond gallant achosi iddynt fod yn rhy dendr. Os ydych chi am i'r cig anenw gadw at yr asgwrn, yna efallai y byddwch am sgipio'r lapio. Os, fodd bynnag, mae'n well gennych chi ostwng yr asennau asgwrn, yna dylech chi eu gwasgu am y ddwy awr yn bendant.

Dylid ysmygu rac llawn o asennau sbâr am oddeutu 6 awr. Yn ystod yr ychydig oriau cyntaf, pan fydd y cig yn amsugno'r blas mwyaf mwg. Dyna pam ei bod yn bwysig sicrhau eich bod chi'n cynhyrchu cyflenwad da o fwg yn ystod y cyfnod hwn.

Dim ond i sicrhau eich bod yn glir, dilynwch y camau hyn:

• 3 awr heb ei lapio ar yr ysmygwr
• 2 awr wedi'i lapio'n dynn (aer tynn) mewn ffoil ar yr ysmygwr
• 1 awr heb ei lapio ar yr ysmygwr.

Os ydych chi'n defnyddio asennau cefn babanod yna dylai'r amser coginio fod tua 5 awr. Os ydych chi eisiau lapio eich cefnau babanod, lleihau'r cam cyntaf i 2 awr.

07 o 08

Ribiau Porc Barbeciw Sut i Fwg - Saws Barbeciw

Unwaith y bydd eich asennau'n agos at gael eu gwneud (edrychwch am dymheredd mewnol o gwmpas 170 gradd F / 75 gradd C) mae'n bryd i chi feddwl am sut yr ydych am i asennau gael eu gwasanaethu. Mae'r cwestiwn cyntaf yn ymwneud ag wyneb y cig. Mae asennau mwg yn dendro o ddiwedd i ben. Fodd bynnag, mae rhai pobl, fel eu asennau, yn ychydig yn crispy ar yr wyneb. I wneud hyn, tynnwch yr asennau allan o'r ysmygwr a'u rhoi dros wres uchel, uniongyrchol. Gellir gwneud hyn dros y tân yn eich blwch tân os oes gan eich ysmygwr un neu ar gril nwy. Y tric yw gosod y rhes o asennau ar y gwres uchel am tua dwy funud yr ochr. Bydd hyn yn crisp i fyny'r wyneb a rhowch argyfwng i'r asennau. Os ydych chi'n cymryd y cyfarwyddyd hwn, nid ydych chi eisiau saws ar yr asennau cyn iddynt gyrraedd y gwres. Siwgr, sy'n gynhwysyn sylfaenol i'r rhan fwyaf o sawsiau, llosgiadau ar 265 gradd F. Os bydd y rac wedi saws arno, bydd y saws yn llosgi dros y gwres uchel hwn.

Os ydych chi'n crispio'r asennau, gallwch chi ddefnyddio'ch saws ar ôl iddyn nhw ddod â'r gwres uchel. Gallwch chi roi saws barbeciw a dychwelyd yr asennau i'r ysmygwr am gyfnod i helpu'r sinc saws i mewn. Fodd bynnag, peidiwch â gadael yr asennau yn rhy hir. Mae'r cyfuniad o'r gwres isel ac araf a'r saws barbeciw yn mynd i feddalu arwyneb yr asennau eto a byddwch yn rhyddhau'r wyneb crispy hwnnw. Gallwch wneud cais am y saws, ei dorri a'i wasanaethu os ydych chi'n dymuno hynny.

Os nad ydych yn crisio wyneb yr asennau, yna dechreuwch gymhwyso'r saws tuag at ben cynffon yr amser coginio. Os gwnaethoch chi lapio'r asennau, dechreuwch gymhwyso'r saws cyn gynted ag y bydd y ffoil yn dod i ffwrdd. Drwy roi'r saws ymlaen a pharhau i ysmygu'r asennau, cewch fwy o fwg i'r saws a bydd y saws barbeciw yn coginio ar yr wyneb gan wneud yr asennau'n gludiog, ond nid yn sychu mewn saws (os ydych am iddyn nhw'n diferu gan gadw saws). Os ydych chi eisiau i'r blas mwg ychwanegol gael ei roi mewn mwy o goed.

08 o 08

Ribiau Porc Barbeciw Sut i Fwg - Torri Rhubiau a Gweini

Fel unrhyw gig, rydych chi'n ei goginio mae'n bwysig ei orffwys cyn i chi ei haenio a'i weini. Mae hyn hyd yn oed y gwres ac yn gadael i'r sudd naturiol fynd yn ôl tuag at wyneb y cig. Am rac o asennau, dylech adael y gweddill am tua 10 munud. Unwaith y bydd y cyfnod hwn drosodd mae'n amser torri'r asennau a gwasanaethu. Ceisiwch beidio â gadael i'ch asennau eistedd o gwmpas yn rhy hir neu bydd y cig yn sychu.

Er mwyn torri'r asennau, cymerwch gyllell cig miniog da mewn un llaw a'r rhes o asennau yn y llall. Mae'n haws i asenio asennau trwy eu gosod yn sefyll ar yr ochr cigiog. (dylai esgyrn fod yn glynu ychydig ar yr ochr uchaf). Nawr gallwch chi sleidio'r cyllell i lawr trwy'r rac rhwng yr esgyrn. Os ydych chi'n ei arwain yn uniongyrchol rhwng yr esgyrn, dylech allu pasio'r cyllell yn hawdd.

Os yw'ch asennau'n "tendro oddi ar yr asgwrn", yna rydych chi am osod yr asennau i lawr, yr esgyrn i fyny, a'u torri'r gorau y gallwch chi. Os yw'r asennau'n dendr iawn bydd y cig yn chwistrellu yn fwy haws nag y bydd yn torri. Byddwch yn ofalus neu byddwch yn colli siâp yr asennau ac yn syml yn dod i ben gyda pheth o gig asen.

Y rhan olaf yw cymryd sylw o'ch asennau. Yn rhy dendr? Ddim yn ddigon tendr? Rhy melys? Rhy sbeislyd? Os cofnodwch eich proses, y tro nesaf y byddwch chi'n ysmygu rac o asennau, byddwch yn gallu gwneud yr addasiadau angenrheidiol i'r broses.